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主材：五花肉,、豌豆

蒸肉粉：大米、糯米,、花椒

腌肉料：花椒粉,、五香粉、蔥姜汁,、腐乳,、醪糟、糖色,、豆瓣醬,、醬油

1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻,，加10?；ń罚脲佇』鸪粗涟l(fā)黃,，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉,。

2、另取花椒炒至微焦,，香味濃郁,，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉,。

3,、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片,。

4,、加入腐乳、醪糟,、糖色,。腐乳要碾碎。

5,、繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬,、五香粉、花椒粉和少許醬油。

6,、加入蒸肉粉和豌豆,，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度,。

7,、取深盤，盤底鋪豌豆,，上面整齊碼好肉片,，蓋錫紙，冷水上鍋,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時,。

貼士：1、蒸肉粉也可全用大米,，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整,。2、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香,。3,、腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽,，用少量醬油調(diào)整咸度,，沒有糖色也可以用醬油代替。4,、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度,，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好。5,、復蒸之后更好吃,，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼后再蒸1小時,，口感最好,。

經(jīng)常有朋友問我各種食材的比例，我這里給出一個參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤,，大米加糯米1量杯,，腐乳2塊，醪糟2大勺,，糖色2大勺,，豆瓣醬1大勺，其它適量,。