炒菜做飯我們在家每天都做,，然而在家烹調(diào)也是門學(xué)問，因為如果你使用了錯誤的烹調(diào)方式,，還是可能會讓自己吃下毒素和致癌物,，快看看你有沒有犯下這些錯誤吧！

油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

剛學(xué)做飯時,，老人都會教我們,，等到油鍋冒煙油就熱了，然后再炒菜,。但油鍋冒煙時,，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話,，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌風(fēng)險,。此外,，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了,，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。

在烹飪過程中,，最好是熱鍋冷油,，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的,。烹調(diào)時應(yīng)把油溫控制在150℃~180℃左右，用一支竹筷插入油中,，當(dāng)四周冒出許多小氣泡時,，即代表溫度夠熱，也可以準(zhǔn)備炒菜了,。

油炸剩下的油繼續(xù)炒菜：殘留致癌物含量高

每次在家做油炸的食物,，都會剩下很多用過的熟油?；蛟S有人會覺得倒掉浪費,，因此會將油炸過的油繼續(xù)用來高溫炒菜，但這種方法實在不可取,，因為油經(jīng)過高溫加熱后會產(chǎn)生反式脂肪酸和油脂氧化物,，繼續(xù)高溫烹煮可能使致癌物急速增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,，可用來做燉菜或者花卷等面點,。

炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

為了節(jié)省時間煮出多道菜，很多人習(xí)慣一鍋炒到底,，完全不洗鍋子,，然而看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時,，可能產(chǎn)生「苯駢芘 」等致癌物,。因此建議每炒完一道菜就該將鍋子認(rèn)真的刷洗后再炒，不僅減少有害物質(zhì)殘留,，還能避免上一道菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感,。

炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會誘發(fā)肺癌

有些人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī),，然而就是這一隨手習(xí)慣,，卻暗藏“殺機(jī)”。專家指出,，如果炒菜時火特別大,，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放,，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī),。事實上,，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘,，確保有害氣體完全排出。另外,，炒菜時盡量關(guān)上廚房門,，將窗戶打開，能減少有害物質(zhì)的殘留,。

如果都要在家自己煮菜了,，那可別再因為錯誤的烹調(diào)方式讓自己吃進(jìn)毒素啦！

做飯小貼士

蔬菜買回家不要馬上整理

很多人習(xí)慣于把蔬菜買回來以后就進(jìn)行整理,。很多蔬菜,，如卷心菜的外葉、萵筍的嫩葉,、毛豆的莢都是活的,，它們的營養(yǎng)物質(zhì)仍然在向食用部分運輸營養(yǎng)，保留它們有利于保存蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì),。整理以后,，營養(yǎng)容易丟失，菜的品質(zhì)會下降,。因此,，不打算馬上燒的蔬菜不要立即整理。

不要“先切后洗”

對于許多蔬菜來說,，很多人習(xí)慣于先切后清洗,。其實，這樣做是不妥的,。因為這種做法會加速營養(yǎng)素的氧化和可溶物質(zhì)的流失,，使蔬菜的營養(yǎng)價值降低。正確的做法是把葉片剝下來清洗干凈后,，再用刀切成片,、絲或塊，隨即下鍋,。至于菜花,，洗凈后，只要用手將一個個絨球肉質(zhì)花梗團(tuán)掰開即可,，不必用刀切,，剩下的肥大主花用刀切開就可以了。

裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品中,，多以肉類為主,。比如，炸丸子、炸魚,、煎牛排等。煎炸這類食物時,，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物,。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉,、蛋清混合)再下油鍋煎炸,。面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱,，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生,。裹面糊時，注意盡量均勻,，厚度適中,，以使食物隔離加熱均勻。

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食鹽和味精要出鍋時再放

炒蔬菜時,，應(yīng)等到蔬菜出鍋時再放食鹽和味精。因為蔬菜內(nèi)含有的水量多在90%以上,，過早放入食鹽,，菜體的水分便會向外滲透，導(dǎo)致蔬菜的鮮嫩口感變差,。而且同樣的鹽量晚放比早放咸,，后放也可以有效降低攝鹽量。