功效具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,。治熱結(jié)小便不利,、黃疸,、腳氣,、水腫、消渴、痔瘡,、便血,、目赤腫痛、疔瘡腫毒,。

禁忌人群凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒,故風(fēng)寒感冒期間忌食,女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,素有胃寒病者忌食,。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥,干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動(dòng)脈硬化,脂肪肝者食用,。

海螺,別名-瓷螺,、交螺、海窩窩,、海牛牛,。屬軟體動(dòng)物腹足類。產(chǎn)于沿海淺海海底,以山東,、遼寧,、河北居多,產(chǎn)期在5~8月。生活于淺海底巖石間,。在南,、北沿海均有分布。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅(jiān)厚,殼高達(dá)10厘米左右,螺層6級,殼口內(nèi)為杏紅色,有珍珠光澤,。螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽(yù),。

海螺的營養(yǎng)價(jià)值

它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白,、低脂肪,、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

1,、維生素A,、蛋白質(zhì)

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,其蛋白質(zhì)含量比羊肉還高,。對目赤,、黃疸、腳氣,、痔瘡等疾病有食療作用,。

維生素A有助于改善視力,在廣東、廣西,月下吃田螺是中秋節(jié)特有的習(xí)俗,。傳說八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”,。

海螺還富含鋅,鋅有益皮膚和頭發(fā)健康。

3,、鈣,、鎂、硒

海螺肉內(nèi)含有鈣,、鎂,、硒的成分豐富,對動(dòng)脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用,。兒童,、老年人常食之有一定補(bǔ)充體內(nèi)缺鈣的作用。

4,、碳酸鈣

海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣,是補(bǔ)鈣佳品,。

5、氨基酸,、碳水化合物

海螺含有較多的蛋白質(zhì)及氨基酸,、碳水化合物,能增強(qiáng)人體的免疫功能。

海螺的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100克的海螺含有137大卡的熱量,。海螺的熱量相對較低,減肥期間可以食用,。攝入137大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng):

走路35分鐘

跑步17分鐘

跳繩14分鐘

健美操29分鐘

海螺的功效

海螺味甘咸,、性寒,入脾,、胃、肝,、大腸經(jīng),。具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效。治熱結(jié)小便不利,、黃疸,、腳氣、水腫,、消渴,、痔瘡、便血、目赤腫痛,、疔瘡腫毒,。

1、明目

海螺具有清熱明目,、利膈益胃的功效,。

2、清肺

海螺對心腹熱痛,肺熱肺燥,雙目昏花等病癥有一定的功效,。

3,、醒酒

螺有醒酒的作用,適宜醉酒者食用。

4,、去狐臭

食用田螺對狐臭有顯著療效,。

5、治癌

海螺殼燒灰酊治療慢性骨髓炎,、甲狀腺癌,。

海螺的圖片

海螺做法大全

烹飪指導(dǎo)

1、螺肉可爆,、炒,、燒、汆湯,、打鹵,、或水煮后佐以姜、醋,、醬油食用,。

2、食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染;

3,、吃海螺要去頭,。

海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒,食用前需去掉頭部。(海螺的頭部,就是海邊人常說的“腦子”,指的是海螺頭部突起兩側(cè)內(nèi)部的兩片黃色米粒狀物質(zhì),吃海螺前應(yīng)將其取出)

1,、醬爆海螺

材料:

海螺適量,、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè),、色拉油適量,、食鹽4克、雞精2克,、蔥5克,、姜5克、料酒,、甜面醬適量,。

做法:

(1)海螺用刷子清洗凈,將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時(shí)左右,讓其吐凈腸里的泥沙。

(2)青紅椒、蔥,、姜切絲備用,。

(3)海螺放沸水中焯水,迅速撈起備用。

(4)鍋里放油,待油溫5成熱時(shí)放入蔥,、姜炒爆香,然后放入醬,醬炒出香味后下入海螺翻炒,。

(5)翻炒過程中淋少許料酒,待海螺的蓋開始張開時(shí),加入糖、雞精翻炒,出鍋前放入青紅椒即可,。

2,、白灼海螺

材料:

海螺10個(gè)、紅尖椒1個(gè),、尖椒1個(gè),、色拉油、醋適量,、蔥5克,、姜4克、料酒5克,、生抽5克,、香油少許、白胡椒適量,。

做法:

(1)半鍋水加姜片,、蔥段、料酒燒開,放進(jìn)海螺燙煮4—5分鐘,撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘,。

(2)用小叉剔出肉,去除中段的黃,、綠色腸肚。

(3)肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3—4分鐘后撈起擺盤,。

(4)撒上蔥絲,、嫩姜絲、青紅椒絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當(dāng),螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美,。

3,、海螺片炒絲瓜

材料:

海螺300g、絲瓜300g,、調(diào)和油,、精鹽適量。

做法:

(1)將海螺用水煮熟,取出海螺肉,。

(2)把海螺肉洗凈切片。

(3)絲瓜去皮切細(xì)長滾刀塊,。

(4)鍋內(nèi)倒油后放入紅椒爆香,加入切好的海螺片快炒,。

4、蔥拌海螺

材料:

海螺2個(gè)、小蔥2根,、姜1小塊,、蒜3瓣、生抽2大匙,、白糖1.5茶匙,、玉米油2大匙、芥末適量,。

做法:

(1)海螺頭自然解凍,用水清洗干凈,切薄片備用,。

(2)姜蒜剁成茸,蔥切絲備用。

(3)鍋放水燒開,用漏勺分次把海螺在開水里灼5-6秒,盛起瀝干水,。

(4)另起油鍋,把姜蒜末爆香,。

(5)倒入生抽和糖煮開后,熄火,把蔥絲放入拌一下。

(6)把醬料倒在海螺上,拌勻就可,。

(7)倒入絲瓜,加少許食鹽,撒少許胡椒粉去腥,翻炒后出鍋即可,。

5、木耳海螺湯

材料:

鮮海螺,、水發(fā)木耳,、黃瓜、香菜末,、精鹽,、雞精、料酒,、雞湯,、雞油適量。

做法:

(1)將海螺肉洗凈去內(nèi)臟切成片,黃瓜切成片后,分別放到開水焯一下,放入器皿中,木耳切成碎,。

(2)坐鍋點(diǎn)火放入雞湯,開鍋后放入木耳,料酒,、鹽、雞精,、開鍋后撇去浮沫,撒上香菜末,點(diǎn)入雞油即可,。

海螺的種類

海螺的種類繁多。

1,、花螺

學(xué)名為“方斑東風(fēng)螺”,在廣東俗稱“花螺”,、“東風(fēng)螺”、“海豬螺”和“南風(fēng)螺”,。其肉質(zhì)鮮美,、酥脆爽口,是餐桌上非常受歡迎的海螺之一。

最常見的海螺

花螺,幾乎是最常見的海螺了,可塑性強(qiáng),變化很多,白灼,、辣煮皆相宜,是很多餐廳涼菜菜牌上的?？?。

2、辣螺

學(xué)名“疣荔枝螺”,色澤濃綠,別名還有“口水螺”,、“苦瓜螺”,生長在巖石縫隙里,寧波很多,。一般吃法以鹽水煮、腌制為主,。

最具個(gè)性

辣螺長得很丑,不僅顏色濃綠,表殼上還有許多瘤狀的突起,外表不佳,。而且它吃起來有一種特別的苦味,對于它的喜好可以說是愛憎分明的。它就是那么地有個(gè)性,。

辣螺的特殊苦味來自于它尾端的辣囊腺,會(huì)產(chǎn)生一種極強(qiáng)烈而又絕不同于生姜,、辣椒等辛辣味的“辣”,絕對是渾然天成的味道,但吃慣它的寧波人卻覺得非常過癮。它生長在礁石的石縫里,據(jù)錦庭的創(chuàng)辦人周輝介紹:“過去辣螺的個(gè)子很大,小個(gè)子的我們都不撿的,一天兩次潮水,月潮和日潮,潮退了之后,我們就背著籮筐去撿,。礁石上能夠有辣螺生長,說明那里的海水干凈,否則是生長不出來的,。”

辣螺的做法最經(jīng)典的自然是鹽水煮,燙個(gè)一分來鐘,就可以撈起,蘸點(diǎn)醬油,特別的苦味之后口腔里會(huì)升起明顯的回甘,像是人生的苦盡甘來,。

3,、紅口螺

學(xué)名“紅口法螺”,別名“海螺”,中型海螺,是山東威海、煙臺(tái)地區(qū)的特產(chǎn),。最常見的吃法是溫拌與油爆,。

魯菜經(jīng)典食材

膠東地區(qū)有著名的“膠東四大拌”,包括溫拌海腸、溫拌活海參,、老醋蜇頭和溫拌海螺,一般上了這四道涼菜就表示主人相當(dāng)有誠意,。其中溫拌海螺的原料就是這深海紅口螺。

“油爆”是魯菜中的傳統(tǒng)烹飪手法,油爆海螺是其中的代表菜,對廚師控制火候的功力要求很高,。紅口螺取肉片成薄片,然后與事先兌好的汁水一同下油鍋旺火快炒,稍微炒過頭,螺片的質(zhì)地就不會(huì)變老不脆了,而這道菜就是要吃紅口螺的脆,。

4、角螺

粗看與響螺相似,但身形更短和圓,與前者最大的區(qū)別是螺殼起角不平滑,殼身較厚,肉質(zhì)偏硬,鮮甜味一般,所以便宜很多,。

5,、響螺

又叫“管號螺”,因體形較大,空殼可以用來吹號而得名。海螺中的至貴,上湯白灼或明爐燒制這兩種潮州菜的經(jīng)典做法是響螺的至貴吃法,因此提到響螺時(shí)定要提及潮州菜,并將其看成是潮州菜獨(dú)有的菜式,。響螺還有公,、母之分。

至貴海螺

海螺中最貴的要數(shù)響螺,一般2斤多的響螺,售價(jià)在800元左右,。吃響螺最出名的地方就是潮汕地區(qū),而且潮汕人認(rèn)為只有上湯白灼和明爐燒螺這兩種做法最能表現(xiàn)響螺的鮮美,。

孕婦可以吃海螺嗎

孕期還是不要吃海螺的好,如果吃一兩個(gè)解解饞就不用擔(dān)心,大量的吃會(huì)造成身體的負(fù)擔(dān),對寶寶傷害不輕。海螺不易清洗,殼子里很容易積攢一些泥沙,這對孕期的寶寶是個(gè)傷害,。孕婦吃海螺一定要煮透,不吃死海螺,在烹飪過程中去除海螺的頭部,。

海螺注意事項(xiàng)

(一)適宜人群

1、一般人群均可食用

2,、適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用,。

3,、適宜癌癥,干燥綜合征者食用,。

4,、適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動(dòng)脈硬化,脂肪肝者食用。

(二)禁忌人群

1,、凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食,。

2、因螺性大寒,故風(fēng)寒感冒期間忌食,女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,素有胃寒病者忌食,。

(三)食物相克

1,、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服,。

2,、不宜與牛肉、羊肉,、蠶豆,、豬肉、蛤,、面,、玉米、冬瓜,、香瓜,、木耳及糖類同食。

3,、吃螺不可飲用冰水,否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉,。

(四)適宜搭配

海螺和藕,能夠補(bǔ)氣。

(五)食用禁忌

1,、為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時(shí)一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳,。

2、死螺不能吃,。

3,、海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時(shí)),癥狀為惡心,、嘔吐,、頭暈,所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

(六)用量

海螺雖好不可多吃,每次以50克為宜,。每次3個(gè)適宜,。

(七)次品鑒別

1、散發(fā)異味表明處理不當(dāng),肉質(zhì)腐敗,。

2,、海螺足脫離表明海螺在加工前已死亡,。

3、內(nèi)臟存留表明處理不當(dāng),。

4,、冰水中浸泡過久或使用多磷酸鈉,會(huì)造成含水量過高,肉質(zhì)變軟,以及細(xì)菌計(jì)數(shù)過高,產(chǎn)品質(zhì)量下降。

(八)選購

重點(diǎn)檢查螺口,。新鮮的螺即使螺肉外露,表面也會(huì)呈扭曲狀態(tài),輕輕一碰,小尖會(huì)縮回去,。如果螺肉伸出螺殼、露出一個(gè)小尖,、一動(dòng)不動(dòng),表示螺已死去,。