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東江釀豆腐
食材 豆腐300g,、豬五花肉100g、香菇80g,、胡椒粉適量,、醬油適量、鹽適量,、蔥適量,、淀粉適量,、味精適量 做法 豆腐用清水沖洗一下，控干水分,。 豬五花肉剁成餡,。 香菇去蒂，洗凈,，擠干水分,，剁碎。 將豬肉泥加香菇碎,、蔥末,、鹽、醬油,、胡椒粉,攪拌成餡,。 豆腐切小塊,用勺子挖成中間部分。 把餡料塞入豆腐中,。 把帶餡料的一面朝下,，用小火把豆腐煎成金黃。 把豆腐翻面,，繼續(xù)煎制金黃,。 取一碗,放入少許鹽、胡椒粉,、淀粉,、醬油、味精,、加入適量清水,，調(diào)勻。 把調(diào)好的湯汁倒入鍋內(nèi),，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煮到湯汁濃郁，滋味滲透到豆腐里面即可出鍋裝盤,。 小貼士： 小火煎制豆腐,，翻動(dòng)時(shí)盡量小心別破壞豆腐。
吃貨必須要學(xué)會(huì)的：香煎黃金豆腐食材 北豆腐/南豆腐2塊,、生抽適量,、剁椒適量、蔥末適量、鹽,、油 做法 北豆腐先用小量鹽腌20分鐘,，去掉一些水分。 將豆腐切成小塊,。 準(zhǔn)備蔥末 熱鍋,，沿著鍋邊畫圈倒油。將豆腐整齊的擺放好,。 中小火慢慢煎,。 鍋要分成四個(gè)方位轉(zhuǎn)，這樣保證每塊豆腐都被油煎至金黃,。一面金黃就煎另一邊,。 煎好后不要著急翻，關(guān)火靜置10分鐘（豆腐涼后再翻不容易碎） 10分鐘后,，用筷子一塊一塊的翻過來,，繼續(xù)開中小火煎。 第二次煎不用像第一次那么久,，稍稍煎至微黃既可,。撒上一些剁椒和一些剁椒汁，沿鍋邊再澆一點(diǎn)生抽,、一點(diǎn)點(diǎn)清水,，開大火20秒既可完成。 最后擺盤,，撒上一點(diǎn)蔥花,。趁熱吃阿，好香,！ 小貼士： 我用的是剁椒醬,，里面含有鹽分。所以在制作過程中沒有再放鹽了,。
蠔油燒豆腐食材 北豆腐1塊、蠔油1大湯匙,、青蒜1根,、植物油適量、老抽1湯匙,、蒜末四瓣蒜的量,、蔥花少許、鹽適量 做法 豆腐切小塊，青蒜洗凈切小段 鍋里水開后加入一湯匙鹽,，放入豆腐塊焯水（豆腐不愛入味,，先入個(gè)底味） 豆腐撈出過一下水，防止粘連 鍋內(nèi)入植物油,，溫?zé)峒尤胧[花和蒜末,，煸黃煸出香味 倒入蠔油（蠔油的作用是提鮮，掩蓋豆腥味） 放入豆腐塊,，倒入食材2/3的水量 加入鹽,，口味比平常炒菜量稍咸些 放入老抽調(diào)色 大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒幾分鐘,，再大火收湯汁,，放入青蒜段顛勺翻炒 青蒜一變顏色馬上淋入水淀粉勾芡 轉(zhuǎn)勺晃勻即可關(guān)火出鍋。 小貼士： 豆腐焯水可以有效的去除豆腥味,，加鹽焯水豆腐既入底味又不愛碎 豆腐要加水燒一會(huì),，這樣才更入味 青蒜一變顏色即可，炒時(shí)間長了,，豆腐也炒干了,，青蒜會(huì)發(fā)艮
家常麻婆豆腐食材 南豆腐140g、牛肉糜40g,、蒜苗20g,、姜蒜7g、鹽3g,、料酒10ml,、郫縣豆瓣醬48g、豆豉2g,、淀粉,、糖、鹽9g 做法 將南豆腐切成方丁,，鍋內(nèi)加水燒開,，倒入切好的豆腐；加入鹽,，等水再燒開時(shí)將豆腐撈出,，瀝干水分備用 將蒜苗，切碎備用,，姜蒜切成末備用,。淀粉、鹽、糖加入20ml水調(diào)勻備用,。另外準(zhǔn)備20ml水備用 鍋燒熱倒入約20ml油,，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉變色后加入料酒，略炒后連油一起倒出備用 鍋燒熱倒入剛才煸炒牛肉糜的油,，10秒后加入切末的姜蒜,；郫縣豆瓣醬煸香后加入汆水后的南豆腐；煸炒過的牛肉糜,，20ml水后小火慢燉2分鐘左右 分3次下調(diào)勻的調(diào)料5(淀粉）勾芡 倒入切好的蒜苗,，略加翻炒后即可出鍋裝盤
番茄燴豆腐食材 北豆腐1塊（約250g）、中型紅番茄2個(gè),、芹菜1棵,、洋蔥1/2個(gè)、橄欖油適量,、白糖少許,、蔥適量、姜適量,、鹽適量 做法 北豆腐切成小塊,。 番茄切成小塊（去不去皮您做主，我不習(xí)慣去皮,，因?yàn)槠だ锩娣鸭t素含量很高）,。 蔥、姜切末,；芹菜切小段,；洋蔥切成小塊。 熱鍋?zhàn)⑷攵嘁恍┑挠停ńㄗh使用不粘炒鍋）,。 下豆腐,，煎至表面微黃（不要用鍋鏟翻炒，會(huì)把豆腐弄碎,，直接端著鍋晃動(dòng)就行）,。 盛出備用。 用鍋底余油炒香蔥,、姜（如果未使用不粘鍋,，豆腐必定會(huì)粘到鍋底，這時(shí)得洗干凈鍋后重新注油）,。 先放洋蔥炒香。 然后依次放入芹菜、2/3的番茄,，待番茄炒出紅油以后放入豆腐,。 加入適量開水，調(diào)入少許白糖和鹽,。 待湯汁變少,，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小會(huì)兒即可出鍋（喜歡芡汁的可以勾上薄芡）,。 豆腐爽口,，湯汁可拌飯或拌面（拌飯或拌面吃時(shí)就不要勾芡了）。
皮蛋豆腐食材 皮蛋3枚,、內(nèi)脂豆腐1盒,、香菜、干紅辣椒5根,、芝麻香油,、鹽、醋,、雞精,、植物油、生抽 做法 將盒裝豆腐完整取出,。 將豆腐切成1厘米左右的片,，并整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心,。 切皮蛋的時(shí)候,，旁邊放杯涼開水，刀子沾點(diǎn)水切,，容易切整齊,。 鍋里倒適量油，干辣椒碎,，小火加溫,，至散發(fā)出辣椒香味兒，制成辣椒油,。 辣油中倒入芝麻香油,、鹽、生抽,、雞精,、醋調(diào)成紅油汁,。 將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。 小貼士： 巧取盒裝豆腐 內(nèi)脂豆腐非常非常容易碎,，那怎么才能取出一個(gè)完整有型的豆腐呢,？ 用剪刀，在盒裝豆腐底部的四個(gè)角各剪開一個(gè)小口,，不要剪太大,，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，反扣 倒在一個(gè)平盤中,，一個(gè)完整漂亮的豆腐就出來了,。 在豆腐盒底開四個(gè)口，為的是使盒中進(jìn)入空氣,，有了空氣就會(huì)自然地隔開豆腐與豆腐盒,，使豆腐能輕易地倒出來了。
鯽魚豆腐湯食材 鯽魚2條,、香菜2根,、姜4片、豆腐1塊,、白胡椒粉少許,、鹽5g 做法 鯽魚去鱗剖肚收拾干凈后徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽,，將豆腐放入焯煮1分鐘后切小塊 鍋內(nèi)放油,，稍熱后放入姜片，將魚放入兩面煎金黃 湯鍋內(nèi)注入約2/3的水,，大火燒開后將煎好的魚連同姜片一起倒入,，始終保持大火 待湯色轉(zhuǎn)白時(shí)放入豆腐塊繼續(xù)大火煮10分鐘，調(diào)入白胡椒粉 湯色完全像牛奶一樣白時(shí)熄火,，調(diào)入鹽和香菜即可
茄汁豆腐泡食材 豆腐泡100克,、番茄2個(gè)、肉末80克,、鹽適量,、油適量、鮑魚汁1湯匙,、清水1碗,、雞粉少許 做法 超級(jí)下飯的肉沫豆腐食材 豆腐2塊,、豬肉沫40克,、香辣醬一大勺、蔥1根,、玉米油1勺,、鹽適量、老抽2勺,、淀粉1勺 做法 豆腐沖洗干凈后切成小塊用溫水浸泡,，去除豆腥味。 炒鍋內(nèi)倒入1勺油,，放入肉沫和香辣醬進(jìn)行煸炒,。 浸泡的豆腐控干水倒入鍋里輕輕翻炒，加入適量鹽,、2勺老抽和適量水蓋上鍋蓋燉煮,。 待豆腐入味后，加入水淀粉收干湯汁,，再撒上蔥花裝盤即食,。超級(jí)下飯喲,！ 小貼士： 豆腐氽水容易老，用溫水浸泡一樣可以去除豆腥味,。 豆腐不吸油,，所以要少放油又健康。 喜歡辣味可以加點(diǎn)辣椒醬,。
簡單好滋味：剁椒蒸豆腐食材 內(nèi)脂豆腐,、剁椒、香蔥 做法 香蔥切成小蔥花,。 豆腐從盒里取出,，為了保持豆腐的完整性，告訴一個(gè)小竅門,，在豆腐的底部四個(gè)角切開 然后豆腐就會(huì)很容易的取出了,，并且不會(huì)被破壞。 取出的豆腐切成.05公分左右的片,。 做這個(gè)菜最好用內(nèi)脂豆腐,，這樣口感細(xì)嫩，切好的豆腐放入一個(gè)長條碟子里,。 鋪一層剁椒,。 進(jìn)鍋蒸十分鐘左右。 取出,，吃的時(shí)候撒上香蔥就可以了,。
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