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紅燒鯉魚 By 嗨,！t先生 配料： 鯉魚 1條,、面粉 稍許、食鹽 適量,、姜 1小塊,、料酒 1勺、老抽 1勺,、水 1碗,、生抽 1勺、蔥 1顆 烹飪步驟： 1.湖里養(yǎng)的鯉魚請店家洗凈擇好,，切成大小一致的魚塊 2.魚塊兩面都沾些面粉 3.冷鍋冷油放入魚塊小火煎至微黃 4.把魚塊推一邊,，放入蔥姜翻炒香味 5.鍋里兌入適量熱水，放入生抽，鹽,，老抽,，料酒，魚塊一起煮 6.轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘即可 烹飪小貼士： 1. 購買鯉魚時(shí)應(yīng)挑選色澤鮮艷,，兩鰓鮮紅的,。雌鯉魚腹部大而隆起魚肚末端的泄殖孔向外凸出，形狀較圓,，呈紅色而雄性鯉魚腹部較細(xì)小,，泄殖孔處呈凹狀。2.眼：新鮮魚的眼略凸,，眼球黑白分明,，眼面發(fā)亮；次鮮魚的眼下塌,，眼面混渾,。3.鰓：新鮮魚的鰓片鮮紅帶血，清潔,、無黏液,、無腐臭，鰓蓋緊閉,；次鮮或變質(zhì)的魚鰓片暗紅,、灰紅、紫紅或黃綠,，帶有黏液并伴有腥臭味,，鰓蓋自行張開。4.鱗：新鮮魚的鱗片緊貼魚身,，體表有一層清潔,、透明、略帶腥味的黏液,；次鮮魚的鱗片松動(dòng)易剝落,，體表黏液增多，粘度增大,，透明度降低,，甚至發(fā)出刺鼻的臭味,。5.肉新鮮魚體發(fā)硬,，肉緊，有彈性,；次鮮魚或變質(zhì)的魚,，肉松軟無彈性，甚至發(fā)爛離刺。 你喜歡紅燒鯉魚,，還是酸辣鯉魚,？ |
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