1.看魚的外形,。污染重的魚形態(tài)不正常，有的頭大尾小,，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青,。

2.看魚的眼睛,。如果魚眼飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚,；眼球不凸出,，眼角膜起皺或眼內有淤血的就不新鮮。

3.聞聞魚鰓,。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,，黏液腥臭。

4.摸摸魚的表面,。新鮮魚的表面有透明黏液,，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落,；不新鮮魚表面的黏液多不透明,，鱗片光澤度不好而且較容易掉落。

5.掐掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,，指壓后凹陷立即消失,，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散,，指壓后凹陷消失得較慢,，會有腥臭味。

6.看看魚腹,。新鮮魚的腹部不膨脹,，肛孔呈白色、凹陷,；不新鮮的魚肛孔稍凸出,。