最近一段時(shí)間，

北京“老子號(hào)”的罵聲不斷

什么欺詐消費(fèi)者

什么老子號(hào)倚老賣老

小早只想說一句

你知道什么是北京老字號(hào)嗎,？

在北京,，找老字號(hào)

您真的找對(duì)地方了嗎？

北京老字號(hào)是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品,，都各自經(jīng)歷了艱苦奮斗的發(fā)家史而最終統(tǒng)領(lǐng)一行,，其品牌也是人們公認(rèn)的質(zhì)量的同義語。

在這些聞名遐邇的老店中

有始于清朝康熙年間,、提供中醫(yī)秘方秘藥的

同仁堂

有創(chuàng)建于清咸豐三年（公元1853年）的“中國(guó)布鞋第一家”

內(nèi)聯(lián)升

有1870年應(yīng)京城達(dá)官貴人穿戴講究的需要而發(fā)展起來的

瑞蚨祥綢布店

有明朝中期開業(yè)以制作美味醬菜而聞名的

六必居

這些老字號(hào)是中華悠久歷史的一部分,，是一種商貿(mào)景觀,，更是一種歷史傳統(tǒng)文化的傳承。今天小早就跟您說說北京最早知名的老字號(hào),。

目前全國(guó)各行業(yè)共有老字號(hào)商家約一萬多家,，到今天仍在經(jīng)營(yíng)的卻不到千家，北京不到百家,。小早今天列舉的老字號(hào)按時(shí)間排序有的并不靠前,，但是知名度很高，具有廣泛的代表性,。

鶴年堂（1405年）（中醫(yī)藥類）

在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的歷史長(zhǎng)河中，出自御醫(yī)之家的丁,、曹,、王,、劉四大家族在創(chuàng)建和繼承鶴年堂的同時(shí)，對(duì)中華傳統(tǒng)醫(yī)藥進(jìn)行了孜孜不倦的追求,，并以醫(yī)術(shù)精湛,、藥力獨(dú)到、養(yǎng)生有方名噪海內(nèi)外,，更成為歷代醫(yī)家妙手施乾坤的殿堂,。因此，在民間素有'丸散膏丹同仁堂,，湯劑飲片鶴年堂'的美譽(yù),，而明朝名臣楊椒山盛贊?jì)Q年堂的楹聯(lián)'欲求養(yǎng)性延年物，須向兼收并蓄家'亦流傳至今,，寓意在鶴年堂名醫(yī)會(huì)聚,、名藥云集，名方薈萃,。

地址： 廣安門內(nèi)大街6號(hào)楓樺豪景底商(近北京銀行)

柳泉居（1567年）（飯莊類）

“劉伶不比渴相如，豪飲惟求酒滿壺,。去去且尋謀一醉,，城西道有柳泉居,?！?/p>

這是舊時(shí)北京的一首題為《柳泉居》的竹枝詞。柳泉居是一家明代就有的真正北京風(fēng)味酒館,，初時(shí)地址在今護(hù)國(guó)寺西口路東,，由院內(nèi)一株大柳樹和一口甜水井而得名，距今已有400余年的歷史了,。在北京的飲食行業(yè)中,，是一家“超級(jí)老店”。

柳泉居最出名的是山東特色面食,，比如烤饅頭、銀絲卷和豆沙包,。柳泉居的烤饅頭,，曾經(jīng)是全北京第一，外表焦黃酥脆,，內(nèi)心雪白綿軟,，掰開熱氣騰騰，一股誘人的麥香,。飯莊就餐環(huán)境舒適,，兩層樓式結(jié)構(gòu),，可同時(shí)接待400人用餐。

現(xiàn)址：新街口南大街217號(hào)

大順齋（1640年）（小吃店類）

明崇禎三十年(1640年),，來自南京的回民小販劉大順，帶著全家在市井繁華的通州鎮(zhèn)落腳謀生,。他先是在通州城內(nèi)走街串巷挑擔(dān)叫賣,，專門制做經(jīng)營(yíng)糖火燒。后因生意興旺,，便在街上開了個(gè)幾間門面的鋪?zhàn)?，老婆掌柜，他和兒子制作,，取?大順齋',，一來表示劉家字號(hào)，二求買賣順利,。清末,，在劉大順的第六代孫——?jiǎng)⒕虐值目嘈慕?jīng)營(yíng)下，大順齋進(jìn)入鼎盛期,，先后設(shè)立四個(gè)分號(hào),。

設(shè)在通縣的大來號(hào),，專管供應(yīng)油,、面等原料。設(shè)在北京城內(nèi)的大生號(hào),、大新號(hào),、大興號(hào)則出售糖火燒，兼營(yíng)油鹽醬醋,。1955年大順齋進(jìn)行了公私合營(yíng),，文革期間并到通縣食品廠。1980年恢復(fù)老字號(hào),。1988年3月,，大順齋糕點(diǎn)廠被授予'北京市優(yōu)秀食品老字號(hào)'的榮譽(yù)稱號(hào) 。

大順齋自恢復(fù)老字號(hào)以來,，遷移了地址，擴(kuò)建了廠房,，增添了設(shè)備,，修建了門市部，設(shè)立了專營(yíng)點(diǎn),，形成了初具規(guī)模的清真糕點(diǎn)生產(chǎn)廠家,。1990年比1987年,，固定資產(chǎn)增長(zhǎng)了31.5倍，產(chǎn)量增長(zhǎng)了13.7倍,，利潤(rùn)增長(zhǎng)了16.2倍,，職工人數(shù)達(dá)到168人。

在通州區(qū)設(shè)有零售門市部和3個(gè)回民專營(yíng)點(diǎn),，在北京市內(nèi)設(shè)有30多處大順齋糕點(diǎn)專柜，部分產(chǎn)品還銷往外埠,。生產(chǎn)品種已達(dá)165種,，傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品有15種。其中,，糖火燒,、棗泥酥皮、核桃薄脆,、棗泥自來紅,、棗泥油酥等5個(gè)品種，被評(píng)為市級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

地址：通州區(qū) 運(yùn)河?xùn)|魏莊村

北京同仁堂（1669年）（中醫(yī)藥類）

北京同仁堂是全國(guó)中藥行業(yè)著名的老字號(hào)。創(chuàng)建于1669年(清康熙八年),，自1723年開始供奉御藥,，歷經(jīng)八代皇帝188年。在300多年的風(fēng)雨歷程中,，歷代同仁堂人始終恪守'炮制雖繁必不敢省人工,，品味雖貴必不敢減物力'的古訓(xùn),，樹立'修合無人見,，存心有天知'的自律意識(shí)，造就了制藥過程中兢兢小心,、精益求精的嚴(yán)細(xì)精神,，其產(chǎn)品以'配方獨(dú)特、選料上乘,、工藝精湛,、療效顯著'而享譽(yù)海內(nèi)外，產(chǎn)品行銷40多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。

同仁堂作為中國(guó)第一個(gè)馳名商標(biāo)，品牌優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚,。參加了馬德里協(xié)約國(guó)和巴黎公約國(guó)的注冊(cè),，受到國(guó)際組織的保護(hù),。在世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)辦理了注冊(cè)登記手續(xù)，是第一個(gè)在臺(tái)灣注冊(cè)的大陸商標(biāo),。

烤肉宛（1686年）（飯莊類）

北京經(jīng)營(yíng)烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號(hào)最老,，創(chuàng)建于清康熙二十五年(公元1686年),，至今已有320多年歷史。早年間的北京,，南宛北季,，人人皆知。季氏的烤羊肉,、宛氏的烤牛肉,，各有各的立身之道，張大千,、梅蘭芳,、馬連良等藝術(shù)大師均為這里的常客,?？救馔瓞F(xiàn)位于西城區(qū)宣武門內(nèi)大街。

都一處燒麥館（1738年）（飯莊類）

都一處燒麥館,，開業(yè)于清乾隆三年（1738），創(chuàng)業(yè)人姓王,，原籍山西,。初為一席棚小酒店，在前門外大街路東,，鮮魚口南,。賺錢后，于乾隆七年（1742）蓋了一間門面的小樓,。經(jīng)營(yíng)品種有煮小花生,、玫瑰棗、馬連肉,、晾肉等小菜,。到乾隆十七年，因皇帝賜名,，又送一“虎頭”匾而出名,。同治年間又增添了燒麥，其特點(diǎn)不僅皮薄餡滿，而且味道極好,。

郭沫若生前經(jīng)常偕夫人前往都一處用餐，1964年,，郭老親筆提匾'都一處',，其夫人于立群也為該店手書了高2米寬3米的《毛主席詩詞》壁書。

地址：北京市東城區(qū)前門大街38號(hào)

牛欄山二鍋頭（1719年）（茶酒類）

牛欄山二鍋頭,，作為京酒的代表,，已有幾百年的歷史了。京師釀酒師蒸酒時(shí),，去第一鍋“酒頭”,，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”,，唯取第二鍋之貴釀,。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳,。

內(nèi)聯(lián)升鞋店（1853年）（服飾類）

老北京人講究“腳踩內(nèi)聯(lián)升”—穿內(nèi)聯(lián)升用傳統(tǒng)工藝制作的布鞋,。這家老字號(hào),，至今有將近150年的歷史了。清咸豐三年(1853年)冬天,，內(nèi)聯(lián)升鞋店在東江米巷(今臺(tái)基廠)建成了,。店主名叫趙廷，他早年在一家鞋作坊當(dāng)徒工,，學(xué)得一手好技術(shù),，又積累了一定的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

后來,，京城一位達(dá)官丁大將軍出資數(shù)千兩白銀入股,，幫助趙廷開辦鞋店,。內(nèi)聯(lián)升制作的朝靴底厚達(dá)32層,，但厚而不重；黑緞鞋面質(zhì)地厚實(shí),，色澤黑亮,，久穿不起毛。如果沾了塵土，用大絨鞋擦輕輕刷打,，就又干凈又閃亮,。這樣的朝靴穿著舒適、輕巧,、走路無聲,，顯得既穩(wěn)重又氣派。

吳裕泰（1887年）（茶酒類）

吳裕泰始創(chuàng)于1887年，北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司總部位于北京市東城區(qū)交東小區(qū)4-17號(hào),。公司由吳裕泰茶棧,、吳裕泰茶莊演變、發(fā)展而來,。自1887年（光緒十三年）徽州歙縣人吳錫卿創(chuàng)號(hào)開始,，至今已有130年的歷史。

全聚德烤鴨店（1864年）（飯莊類）

不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾,，使全聚德成為北京的象征,。而京城民間歇后語，如東來順的涮羊肉--真叫嫩,、同仁堂的藥--貨真價(jià)實(shí),、砂鍋居的買賣--過午不候等，生動(dòng)地表述了這些老字號(hào)的品牌特色,。

北京的老字號(hào)歷經(jīng)數(shù)百年變遷發(fā)展,，有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，既是古老北京的寶貴遺產(chǎn),，也是現(xiàn)代北京的特色名牌,，更是北京歷史文化名城的重要標(biāo)志之一。這些老字號(hào)如北京飯店,、同仁堂,、全聚德、榮寶齋等久已馳名海內(nèi)外,，是當(dāng)之無愧的金字招牌,，其經(jīng)驗(yàn)對(duì)促進(jìn)北京經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展和社會(huì)和諧都有重要的現(xiàn)實(shí)意義,，值得弘揚(yáng)推廣,。

“不思進(jìn)取”的北京老字號(hào)

“不思進(jìn)取”

價(jià)格

記得有一年去去稻香村門口排隊(duì)買元宵，聽見有人罵閑街：“就TM這么點(diǎn)兒元宵,，賣好幾十一斤,！就仗著個(gè)名兒，黑了心了,！”

是啊,，稻香村的東西都不便宜，遠(yuǎn)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的元宵貴的多,，可是,，人家稻香村是賣元宵的呀，不是開粥廠舍元宵的呀,！

我們都懷念那個(gè)一根冰棍幾分錢是時(shí)代，可是誰又回的去呢,？買賣家兒都是講本求利的,，老字號(hào)也不例外，只要?jiǎng)e貴的太邪乎,，真材實(shí)料才是我們更關(guān)心的,！

“不思進(jìn)取”

守舊

咱還說稻香村的元宵，很多朋友抱怨：“餡兒永遠(yuǎn)就那么幾種,！”沒錯(cuò),，現(xiàn)在的元宵（湯圓）餡料多的只有想不到?jīng)]有做不到，據(jù)說已經(jīng)出了韭菜雞蛋餡了,。

可真讓稻香村追著潮流做這些,，您會(huì)去買嗎？提拉米蘇,，半熟芝士和牛舌餅,，棗花餅都擺在稻香村，您會(huì)選誰,？

老字號(hào)的任務(wù)應(yīng)該是繼承，甚至是挽救那些祖先留給我們的好東西,，而發(fā)展,，創(chuàng)新固然可以有，但沒有必要那么著急,！

“不思進(jìn)取”

味道

作為一名吃貨,，天福號(hào)的肘子絕對(duì)是最愛?？扇缃?，天福號(hào)的肘子還“肥而不膩,，瘦而不柴”嗎,？想必吃過的朋友自有品評(píng),！下面問題來了，是天福號(hào)偷工減料了,？還是什么變了,？

我覺得有以下“三變”：

1,、生產(chǎn)模式變了

想當(dāng)年這些老字號(hào)是什么生產(chǎn)模式,，那叫“前店后廠”，掌柜的帶著伙計(jì)憑著祖?zhèn)鞯呐浞?，多年的?jīng)驗(yàn),，掌握這各種火候，味道,。

而如今生產(chǎn)模式叫“標(biāo)準(zhǔn)化”,，“規(guī)模化”,，一個(gè)大機(jī)器里幾百個(gè)肘子,，豬蹄，什么時(shí)候加什么佐料,，什么時(shí)候出鍋都是統(tǒng)一的,。這種方式做漢堡行，可換到咱中國(guó)美食,，北京的小吃上真未必就行,！

話又說回來了,，不用這種模式,，能供應(yīng)的上如今這么大的消費(fèi)需求嗎？“前店后廠”一天能生產(chǎn)多少,？

2,、銷售形勢(shì)變了

以前的老字號(hào)全北京也就幾家門臉，可如今呢,？全北京各大超市供應(yīng),，還有網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)。這種形式,，您還指著現(xiàn)切現(xiàn)賣,，基本是不可能的。只能是塑料盒的包裝,，抽真空的技術(shù),！技術(shù)是好了,，味道就一點(diǎn)沒有損失嗎？

3,、我們的口味變了！

回想那個(gè)物質(zhì)不富足的年代,，肘子我們一年能吃幾次,？誰家去買肉都搶著要肥的！現(xiàn)在呢,？不用說肘子,，海鮮很多人都吃膩了，指望著一個(gè)肘子滿足如此傲嬌的味蕾,，恐怕是不行了,。想必大家都能理解《珍珠翡翠白玉湯》的感覺吧！

“不思進(jìn)取”

李鬼

其實(shí),，北京老字號(hào)還一直在背著一個(gè)鍋，那就是某些“李鬼”的作祟,。曾經(jīng)有人在八月節(jié)送給小早一盒月餅,，號(hào)稱北京老字號(hào)。一看包裝我就樂了,，這哥們兒一定買了個(gè)假北京老字號(hào),。果不其然，包裝“假大空”,，月餅“真小巧”,，至于味道，我就不評(píng)價(jià)了,！

就像很多披著老北京外衣的東西一樣,，好多“李鬼”壞了北京老字號(hào)這塊招牌！

北京人深愛著北京的老字號(hào),，所謂：“褒貶是買主兒”，畢竟這些買賣是北京人父一輩,，子一輩養(yǎng)起來的,！

對(duì)于北京老字號(hào)，我倒是覺得可以更包容一些,，多給它們點(diǎn)時(shí)間,，畢竟在商業(yè)化，信息化的大潮中它們相對(duì)弱勢(shì),。也許所謂的“不思進(jìn)取”才是真正的堅(jiān)守經(jīng)典,，您覺得呢,？