豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,，也是我們老百姓餐桌上最常見的家常菜,。因其蛋白質(zhì)豐富，被譽為“植物肉”,。尤其是對素食主義者來說豆腐更是重要的蛋白質(zhì)攝取途徑,。我老公的奶奶就常年吃素，今年已經(jīng)96歲高齡了,，身體依然矍鑠,，幾乎每天都吃豆腐。豆腐分為南豆腐和北豆腐,，今天制作的這款香煎豆腐使用的就是北豆腐,，也就是我們東北的鹵水豆腐。因為北豆腐含水量較少,，質(zhì)地更韌,，所以更適合煎、炸,、燉,、煮等烹飪方式。不過很多人都做出美味又漂亮的煎豆腐,，不是碎成渣,，就是糊在鍋上。今天歡喜媽媽就把煎豆腐不易碎,、不糊鍋的妙招教給大家,，保證一學就會。

香煎豆腐

【主料】豆腐1塊

【配料】雞蛋,、胡蘿卜、青椒,、蔥花

【調(diào)料】老干媽豆瓣醬,、鹽、生抽,、糖

【制作方法】

1,、豆腐在清水中浸泡一會兒，去除表面污垢,。瀝干水分,，切成5毫米厚的片。

2,、盤中放淀粉，把豆腐片放在淀粉中兩面沾上淀粉,。淀粉使用玉米淀粉就可以,。

3,、雞蛋打散，將沾了淀粉的豆腐放在雞蛋液中,，使雞蛋液包裹住豆腐表面,。

4,、鍋子燒熱,，倒入涼油，在鍋里放入少許食鹽,，鹽可以起到隔離作用,，避免豆腐接觸鍋底造成糊鍋。然后依次放入沾了雞蛋液的豆腐,，小火煎三分鐘,，此時不要翻動豆腐，輕輕用鏟子推動豆腐片,，如果可以輕松推動就說明一面已經(jīng)煎好了,，再翻面煎另一面。

5,、另起一鍋,，油燒熱，放入蔥花爆香,，再放一大勺老干媽豆瓣醬煸炒出香味,。

6,、放入胡蘿卜,、青椒煸炒30秒。

7,、下入煎好的豆腐，生抽,，糖,，少半碗水，燉煮兩分鐘,，讓豆腐充分入味,，然后淋入適量水淀粉即可。

這道外酥里軟,、色澤誘人的香煎豆腐就做好了。真的太好吃了,，超級下飯,，最后省了點湯汁又添了半碗飯拌飯吃了，減肥計劃再一次擱淺,。

歡喜媽媽碎碎念：

1,、豆腐下鍋前在鍋中加鹽可以使豆腐不粘鍋。

2,、煎豆腐全程小火,，不要著急翻面，一定等一面定型以后再翻,，這樣豆腐才不會碎,。

3、因為煎豆腐時已經(jīng)放鹽了,，所以后面調(diào)味時就不要再放鹽了,。

我是歡喜媽媽，家有吃貨寶寶,。熱愛生活,，分享美食。雖然整天柴米油鹽,，但拒絕成為油膩中年,。感謝您的閱讀和支持，更多精彩內(nèi)容請關(guān)注“歡喜美食廚房”,。如果喜歡我的分享,，歡迎點贊、收藏,、轉(zhuǎn)發(fā)給更多的朋友,。有任何問題和建議,，歡迎評論留言,。圖文均為本人原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁搬運抄襲,。