豆媽小的時(shí)候，父母是菜農(nóng),，田地多,，特別忙碌，所以母親總很愛做各種咸菜，大白菜,、卷心菜,、豆角、蘿卜,、黃瓜,，家里的那個(gè)大缸好像很少休息過(guò)。做好的咸菜不僅自己家吃,，也喜歡送給姨媽,、姑媽們。

大概是受母親的影響,，有空時(shí)我也喜歡做一些咸菜放在冰箱里,，早上喝粥，中午吃飯的時(shí)候來(lái)上一小碟,，覺得很美好,。

做咸菜的方法，每個(gè)地方都有不同,。不過(guò)總體上我不喜歡太復(fù)雜的,，一些簡(jiǎn)單易操作的方法是我所追求的。因?yàn)榉椒ê?jiǎn)單,，每次不用做很多,，吃完再做，不僅開胃,，也健康,。比如我們之前分享過(guò)的開胃泡菜、蘿卜條都是這樣,。

那今天要分享的這道醬腌黃瓜也是如此,。

醬腌黃瓜——用醬來(lái)腌的黃瓜，所以按比例調(diào)出合適的醬汁便是最關(guān)鍵的,。

為了方便大家操作,，豆媽用家里的勺子來(lái)量取了一個(gè)合適的醬汁比例，一看就能明白,，相信即便是廚房新手也能一次成功哦,。

開胃醬腌黃瓜的做法

1,、準(zhǔn)備好黃瓜5根，黃瓜要新鮮,，捏起來(lái)硬硬的才好,。

2、準(zhǔn)備好配料,，干辣椒5個(gè),、大蒜小個(gè)兒的1整頭、花椒約20粒,、姜1片,、香菜5根。

然后分別按下圖切好備用,。

注意,，香菜要莖和葉分開，莖切小段,，葉子單獨(dú)放一邊,。

3、黃瓜洗凈后,，切成三段,；然后從中間劈開。

用勺子挖去中間的瓤（不挖也是可以的,，但挖掉后會(huì)更脆的哈）,。

然后切成小條，一小節(jié)黃瓜切8條,。

4、將切好的所有黃瓜條放入大盆里,，加一大勺鹽,。

用手將黃瓜與鹽一起抓均勻,，腌制20分鐘左右至出水。

如果做的黃瓜很少,，就一兩條的話,，那腌10分鐘就可以了。

5,、在腌黃瓜的時(shí)候,，準(zhǔn)備好醬汁。

鍋里燒熱油,，關(guān)火,，倒入花椒、大蒜,、干辣椒,、生姜絲、香菜莖,，用油溫逼出香味,。

等鍋里的食材冷卻后倒入大碗里，

接著向大碗里加入生抽5勺,、老抽1.7勺,、香醋4勺、蠔油1勺,、香油1勺,、白糖1勺一起攪拌均勻成醬汁。

注：

1,、勺子如下圖,，家里用的普通湯勺。

2,、這個(gè)比例調(diào)出來(lái)的味道是醬香脆酸中帶微甜,，您可按照自己的口味做適當(dāng)調(diào)整。

6、然后加入前面腌好的黃瓜,，加入香菜葉,，一起攪拌均勻。

（注意：腌黃瓜的水不要,，黃瓜加入大碗前,，稍微再捏一下水份）。

7,、蓋上保鮮膜,，腌制2小時(shí)以上黃瓜變軟后即可食用。

我一般會(huì)放冰箱腌上一夜,。

腌好的黃瓜可分裝入密封罐里儲(chǔ)存一周左右,。

吃的時(shí)候直接夾黃瓜出來(lái)就可以，記得用干凈無(wú)水的筷子,，醬汁可重復(fù)利用,。

【關(guān)鍵點(diǎn)總結(jié)】：

1、黃瓜一定要挑新鮮的,，比較硬實(shí)的那種,，軟趴趴的咱就不要了。

2,、去掉黃瓜瓤后的黃瓜條會(huì)更脆,。

3、黃瓜腌出水后,，不需要洗,。因?yàn)槲覀兗拥柠}不多，而且鹽水基本上也都倒掉了,，黃瓜上殘留的鹽份在腌制的時(shí)候也是有調(diào)節(jié)口感的作用的（如果您加鹽很多,，那就要用冷開水洗一洗哈）。

3,、醬汁的比例可根據(jù)自己的口味調(diào)整,，喜歡辣的，多放辣,；喜歡香菜的,，可多放些香菜葉進(jìn)去，喜歡大蒜多加大蒜,，調(diào)味汁調(diào)好后自己嘗一下,。畢竟大家口味不同，我們用的調(diào)味品品牌也不相同~

4,、香油和香菜葉可以在腌的時(shí)候一起放,，也可以在腌好后再放進(jìn)去攪拌。

吃早餐,，吃午餐時(shí),，來(lái)上一碟自制的小菜，那份閑適的生活氣息便由心底而來(lái),，覺得安寧而踏實(shí),。

您喜歡這道很開胃的醬腌黃瓜嗎？別忘了收起來(lái),，有空做啊~