朝鮮泡菜

成品圖

主料：大白菜5000g

調料：蘋果250g,，梨250g，白蘿卜500g,，牛肉清湯1500g,，蔥250g，大蒜250g,，精鹽150g,，辣椒面150g，味精50g

做法：

1.將白菜去根洗凈,，瀝干水分,，切成四瓣,，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時,；

2.蘿卜去根,、須、皮,，切成薄片,，用鹽腌一下；

3.蘋果去皮,、切成片,，蔥切碎，蒜搗成泥,；

4.將腌漬好的白菜,、蘿卜瀝去腌水裝入壇內，再把蘋果,、梨,、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜,。用一干凈重物壓緊,，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天,，冬天一般為3-4天即可食用,。

醬黃瓜

成品圖

主料：黃瓜三條

輔料：蒜六七瓣,，朝天椒五六個，姜一塊,，生抽240毫升,，泡椒兩小袋，白醋240毫升,，冰糖適量

做法：

1.準備好所有需要的材料,，黃瓜最好是選擇嫩一點的；

2.黃瓜用刀背刮去黃瓜皮上的刺兒,，清洗干凈,，用廚房紙擦去外面的水，然后再切成均勻粗細的條兒,；

3.切好的黃瓜條兒裝入一個無水無油的大容器里,，撒上兩勺鹽，翻拌均勻，腌制五六個小時,，讓黃瓜徹底出水,，這樣會更有脆感；

4.大蒜剝去外皮切片,，老姜洗凈吹干水份切片兒,，準備少許朝天椒適量；

5.將生抽,，白醋,，冰糖放進一個耐腐蝕，無油無水的容器當中,，放入切好的蒜片,，姜片，,，準備好的辣椒和泡椒腌制冰糖融化,；

6.將腌制好的控一下水分，然后放入上一步調好的料汁兒中,，腌制五小時左右,，腌制的過程當中偶爾翻拌一下，使每塊黃瓜都能均勻的沾上醬汁兒,；

7.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來,，控一下醬汁兒；

8.將過濾好的醬汁兒放在鍋里,，大火燒開轉小火煮五分鐘左右；

9.待醬汁涼涼后放入黃瓜條繼續(xù)腌制,，最后將黃瓜連同醬汁兒一起放入保鮮盒內,，一般兩到三天就可以開吃。

五香蘿卜絲小咸菜

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主料：青蘿卜800克

輔料：辣椒粉1茶匙，白糖2茶匙,，五香粉1/2茶匙,，食鹽適量

做法：

1.青蘿卜洗凈，用擦子擦成絲,；

2.太陽下晾曬1-2天,，蘿卜絲晾至八分干就可以了；

3.晾好的蘿卜絲干沖去浮土,，倒入熱水浸泡幾分鐘,；

4.浸泡蘿卜絲的時候準備調料：白糖、辣椒粉、食鹽,、五香粉,；

5.浸泡好的蘿卜絲擠出水分放入容器中。（不要擠得太干）

6.依次加入五香粉,、食鹽,、白糖、辣椒粉等調料,，然后拌勻,。

7.蓋上密封蓋子，腌漬三兩個小時就可以吃,。

8.隨吃隨取,，吃的時候加入少許香油拌勻，甜辣口,，有些像韓國小菜的口味,。

小咸菜

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主料：芥菜150g,，蔥10g

調料：醋適量，生抽適量,，芝麻油適量,，元貞糖適量

做法：

1.把腌制的芥菜切成絲；

2.大蔥切碎,；

3.蔥碎和薺菜絲混合,；

4.加入香油、生抽,、醋,、糖攪拌均勻即可。

醬萵筍

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主料：肥大嫩萵筍3000克

調料：食鹽50克，豆瓣醬150克

做法：

1.把萵筍削去外皮,，洗凈,，放置于干凈小缸中，用鹽均勻腌漬,，置于陽光下曬干,；

2.將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內,，醬制3-4天后,，即可食用。

烹飪技巧：

1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,，以免醬出的菜味不一致

2,、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干,，儲存在壇子內,，經久不壞，此菜味道鮮美,、醬香味濃,，可與四川榨菜媲美。