在川系菜中，講究的一個“麻”字,，而麻味較重的調(diào)料主要分為藤椒,、麻椒和花椒。對于這三種,，相信大家肯定都不會很陌生,，但是最近這幾年“藤椒”可是在全國掀起了一股浪潮呀，比如說：藤椒味的雞排,、藤椒方便面,、藤椒瓜子等等系列。這藤椒是有多么神奇的魔力,，吸引了這么多人群的喜愛?

藤椒,，我們也可以叫它中文學(xué)名：竹葉花椒,，拉丁學(xué)名：Zanthoxylum armatum。或許也是因為其枝干葉子都是披散狀態(tài),，延長又狀若藤蔓,，所故稱為藤椒,。

藤椒的果實顆粒偏小,，果色為綠色，有光澤,，含油多,，其味芬芳。藤椒在樹上結(jié)的籽是像葡萄一樣一串一串的,，而花椒在樹上結(jié)的籽是一攥一攥的,。

中國在藤椒的種植方面,，大概有2000多年的歷史了,，目前我們國家最好的藤椒是來自——洪雅，這里被稱為是“中國藤椒之鄉(xiāng)”,。

或許是因為洪雅的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢,，也就造就了藤椒的枝繁葉茂，果實異常的飽滿,。藤椒花期在4-5月,，果期8-10月，早一點(diǎn)在7月左右,，就有農(nóng)夫們背著背簍,，去田地里面采摘了！

藤椒我們平時常食用的是它的種子部位，并不知它的根,、莖,、葉、果是都可以藥用的,！可以祛風(fēng)散寒,、行氣止痛，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、牙痛,、跌打腫痛，又作驅(qū)蟲劑及醉魚劑,。

而且藤椒還可以治療牙痛,，牙痛的患者將藤椒研磨成粉涂于患處，是可以止痛的,。

在人們味覺記憶里,，想到花椒就感覺到麻,。而品嘗過藤椒的人，一想到藤椒就是香,。藤椒和其它的辣椒相比,，香味會更溫柔一些，麻味上也是更加溫柔,，是一種清香香~

藤椒由于含油量高,，所以,，不能象青花椒那樣曬成干果,。

且曬干后，香味和麻味都會有喪失許多,。所以,，藤椒都是鮮果應(yīng)用，應(yīng)用的市場也更大一些,。

涼菜中加入藤椒油風(fēng)味會更佳濃郁;面條,、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別;在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除膻氣,，還可以增進(jìn)食欲,。烹調(diào)中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入,，也可以在炒菜時煸炸,，使其散發(fā)出特有的麻香味。

在食用禁忌上，藤椒沒有過多的忌食,，只是花椒和藤椒都是辣椒類,，這兩種辣椒是不可以同時食用的，雖然不會相克但是一起食用會將彼此的相互抵消,。加上夏季來了,，特別愛上火的朋友建議大家還是少食用點(diǎn)熱性食物。