1、食材

雞1200g,，白色洋蔥1個,，線辣椒30g，自制麻椒紅油,，適量鹽,，適量花椒粒20g，麻椒粒50g,，花椒粉10g,，姜10g，胡椒粒10g,，八角2個,，香葉5片，白芷5個,，草果1個,，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g,，大蔥2根,，桂皮1小塊。

2,、做法

（1）在燒開的水里面放進洗凈的雞,，水位以沒過雞為準，大約20分鐘時間的煮制,，不可過頭,，浸泡至熟，撈出自然風干,，風干的肉質(zhì)口感較好,，雞皮更脆；

（2）在色拉油,，雞油中加入蔥姜蒜,，熬制出香味，分成兩份,，其中一份放入二荊條干辣椒,，印度椒，熬出香味撈出,，另一份加入花椒熬出香味撈出,，按比例將兩份油調(diào)制成喜歡的味道，再調(diào)入藤椒油,，芝麻油,，拌勻即可。

（3）把熬制過混合油的辣椒加入雞湯,，煮制10分鐘左右至辣味出來,，并過濾，加入白糖,，雞精,，鹽，再加入混合油備用,；

（4）手撕或者刀切風干雞成條狀,，雞骨墊盤底，雞肉鋪上面,，將腌制好的蔥段加入椒麻雞湯,，澆在雞肉上面即可。

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