中秋快到了,，我們不說月餅,，就來說一說包括月餅的中式糕點(diǎn)吧！

中式糕點(diǎn)就是通過烘,、烤,、蒸、炸等方法加工的糕餅點(diǎn)心,，可以當(dāng)早點(diǎn),，也可以配茶，在宴席上也能登得了臺面,。

因?yàn)楦鞯氐脑喜煌?、飲食?xí)慣也大有差異，中國各地的糕點(diǎn)也各有特色,，其中以京派,、津揚(yáng)派、蘇派,、滬派,、川派、寧派,、閩派,、滇派、潮派,、廣派等最為典型,。

繪圖/劉昊冰

京派糕點(diǎn)通常都叫餑餑,，賣糕點(diǎn)的鋪?zhàn)咏叙G餑鋪,。每到節(jié)令，餑餑鋪都會供應(yīng)不同的糕點(diǎn),，這有名的京城“八大件”,，最初就是清代皇室在祭祀典禮、紅白壽宴上,，放在八只盤子里,，印上吉利話的糕點(diǎn)。在今天北京的機(jī)場和火車站,，都能買到作為京城特產(chǎn)的京八件,。

臨近北京的天津，受京八件的影響發(fā)展出了“津八件”,，雖然同樣是八件,，但是津八件更小巧精致，采用山楂,、玫瑰,、青梅,、白糖、豆沙,、棗泥,、椒鹽、葡萄干等八種餡心,。新鮮的八件兒一放在紙上,，都能滲出油來。

揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)的揚(yáng)派糕點(diǎn)也很有特色,，餡料以黑麻,、蜜餞、芝麻油為主,，麻香風(fēng)味突出,。在唐朝“胡餅”基礎(chǔ)上研發(fā)的蟹殼黃燒餅，也叫黃橋燒餅頗為有名,。糕點(diǎn)多,，吃茶也少不了，早在清朝,，揚(yáng)州就有很多經(jīng)營茶點(diǎn),、應(yīng)時小吃為主的點(diǎn)心鋪。

舊時的蘇州糕點(diǎn)嚴(yán)格遵循著春餅,、夏糕,、秋酥、冬糖的規(guī)律,，以桂花,、玫瑰調(diào)香，是浪漫的蘇派糕點(diǎn)的特色,。松子黃千糕,、米楓糕、豬油芙蓉糖,，雖然制作原料相差不大,，但通過不同的制法，口感大不相同,。蘇州的芝麻酥糖,，可甜可咸的蘇式月餅都聲名遠(yuǎn)播。

圖/網(wǎng)絡(luò)

松餅,、松糕、薄脆,、一捏酥,，是上海高橋四大傳統(tǒng)名點(diǎn),。酥脆且油而不膩的松餅、薄脆和一捏酥撫慰了多少棲息或途徑大上海的胃,，與各種果料與玫瑰花,、糖板油丁擺成不同圖案的高橋松糕也賺足了眼球。

川派糕點(diǎn),，雖然名氣上弱了點(diǎn)，但因用料獨(dú)特,，別具風(fēng)味,，也自成體系。香甜可口,，酥脆化渣的桃酥是川式糕點(diǎn)中的主要酥類點(diǎn)心之一,。有香甜、八珍,、椒鹽,、玉米、葛粉,、薄荷等多種口味的桃片是不少合川人童年的記憶,。

圖/網(wǎng)絡(luò)

浙江寧波地區(qū)的糕點(diǎn)口感以酥為主,，造型別致,，形成了別具一格的寧式糕點(diǎn)。在春秋時期就有關(guān)于寧式糕點(diǎn)的記載,，這其中的“小王糕“,，也叫”太子糕“，至今是很多人兒時的回憶,。

閩派糕點(diǎn)以甜為特色,，海鮮風(fēng)味突出，有禮餅,、碗糕,、豬油糕、咸真酥,、萬字糕,、板栗餅等典型糕點(diǎn)。這其中禮餅不僅作為訂婚聘禮,，每年中秋節(jié)也用來孝敬長輩,。

滇派糕點(diǎn)以鮮花為特色，就沒什么稀奇的了,，畢竟云南的鮮花月餅,，沒吃過也聽過了,。 “火腿包子四兩坨”，更是讓滇式糕點(diǎn)飄香百年,，成為了名揚(yáng)四海的名品,。云腿月餅，又名"硬殼火腿餅",，有“美食傳奇”之稱,。

如果你沒聽過潮派糕點(diǎn)，那你一定聽過老婆餅,！老婆餅行走全國,，不僅靠名字，還憑借著金黃酥脆的外皮和蜜糖般香甜的餡料,。

圖/網(wǎng)絡(luò)

說糕點(diǎn)，一定不能忘了廣派,。畢竟早茶吃得多,，糕點(diǎn)就不能單調(diào)。在吸取北方各地糕餅技藝發(fā)展而成的廣式糕點(diǎn),，品類豐富,，光糕點(diǎn)皮就有四大類二十三種，餡有三大類四十六種,。在種類繁多的廣式糕點(diǎn)中,，干蒸，叉燒包,，蛋撻（西點(diǎn)）,，蝦餃?zhǔn)撬鼈冎械乃拇筇焱酢?/p>

說了這么多糕點(diǎn)，不知道你最喜歡吃的中式糕點(diǎn)是什么呢,？

文：章魚