馬蹄是一種水果,，或者蔬菜。我發(fā)現(xiàn)對(duì)它的區(qū)分挺嚴(yán)格的,，有的家庭只當(dāng)它是水果,，有的家庭只當(dāng)它是蔬菜,，兩者不存在相互混淆的可能,。

它有另一個(gè)名字叫做荸薺,，叫它荸薺容易被誤說(shuō)為“鼻涕”，相信很多地方都有這個(gè)玩笑似的說(shuō)法,，在小孩子中間最為流行。其實(shí)它的口感清脆清甜清爽,，和鼻涕是沒(méi)什么相干的。

作為水果,，荸薺吃起來(lái)相對(duì)麻煩，不僅要洗去表皮的泥土,，還要去皮才能吃：它的果皮即使洗得再干凈，也不能吃,。

給荸薺去皮要細(xì)心一些，稍不注意,，果肉就剩不下多少了,，本來(lái)果子就沒(méi)多大,，費(fèi)心巴力削一圈,，只剩下一口,，太不劃算,，口感不好,。

我自己吃的時(shí)候不愛(ài)用刀削，直接洗干凈了用門牙細(xì)細(xì)的啃,，好玩,。沙沙沙的聲音也好聽(tīng),。現(xiàn)在很多水果攤賣荸薺都給你省事了,，直接削好一盤盤白生生的擺著賣,，讓人可以邊走邊吃,。但我還是喜歡買沒(méi)削過(guò)的，自己操作更有樂(lè)趣,，總覺(jué)得現(xiàn)成削好的荸薺，甜度和口感都打折了,。

荸薺口感是真好,，甜脆度適中，汁水豐富不帶渣,，兩口一個(gè)，吃起來(lái)安逸得很,。

買荸薺很好挑揀，出水和軟爛的都不要,，選最硬扎水靈的基本沒(méi)錯(cuò)。新鮮荸薺水分喪失很快,，買那種帶著泥土的稍微能多放幾天，但也要趁新鮮吃,，吃多少洗多少。

荸薺可以做甜湯,，去皮切塊，與銀耳,、甘蔗一起熬煮，熬到銀耳稠稠的出膠就可以了,。不用放糖，單是荸薺和甘蔗的甜味就足夠清潤(rùn)了。甘蔗和荸薺還能搭配著一起煮羊肉湯,，讓羊肉膻味減輕,，湯味暖甜。

用一塊老紅糖熬一小鍋湯水,，熬到只剩一小碗的時(shí)候，把切塊的荸薺放進(jìn)去熬十分鐘左右,，徹底放涼，再放到冰箱中冷藏一晚,，就能得到另一份不錯(cuò)的美食。吃的時(shí)候撒幾朵干桂花,，甜香入味得很，滿足得很,。

荸薺細(xì)切，與豬肉末,、姜蒜末混合，加胡椒粉,、鹽、生抽,、料酒,、植物油等攪拌均勻，團(tuán)成丸子,，或蒸或煮或炸，做成荸薺豬肉丸,，松軟中夾雜著零星清脆口感，解膩又清口,，嫌肉丸子太膩的朋友，可以試試這種吃法。

客家釀豆腐里也會(huì)用一點(diǎn)荸薺,，做法同荸薺豬肉丸差不多：把調(diào)好的肉末塞到泡豆腐里瓤上,，用葷油加上醬油水煎或者上蒸鍋蒸透來(lái)吃,。

這道菜一上桌，就有了過(guò)節(jié)的感覺(jué),，因?yàn)橐郧岸际且患胰藴愒谝黄鹎腥狻⑶休┧j,、調(diào)料，瓤豆腐來(lái)完成的,，有團(tuán)聚的味道。

廣東有一種甜點(diǎn)馬蹄糕是以馬蹄（荸薺）為主料做成的,，成品透亮,，加了紅糖，顏色褐黃,，入口甜膩，用舌頭一抵就化了,。可以用新鮮的荸薺打漿制作，也可以買現(xiàn)成的馬蹄粉炮制,，半小時(shí)左右就能做成,，可以放冰箱里當(dāng)下午茶吃,。

荸薺入菜,，還可以配豬肝一起炒,，甜脆的荸薺與粉膩口感的豬肝在一起,，是不是有黑暗料理的感覺(jué),？其實(shí)還真挺不錯(cuò)。

豬肝切片,，用淀粉、蛋清和醬油腌一下,，荸薺去皮切厚片備用。熱鍋寬油,，蔥蒜爆香，豬肝和荸薺一起下鍋,，大火翻炒，放鹽和花椒粉調(diào)味即可,。荸薺的清脆緩和了豬肝的腥與膩，一片豬肝一片荸薺夾著吃,，口感一脆一粉，不會(huì)過(guò)甜,，味道將將好，是值得一試的豬肝菜,。

荸薺當(dāng)菜吃，做法還有很多種,，但總起來(lái)說(shuō)，我還是喜歡把荸薺當(dāng)水果吃,，你呢,？