大家好,，我是你們的美食小王子,。今天分享一個鯽魚燉豆腐的做法，教你幾個技巧,，鯽魚不散不碎,，魚塘濃白鮮香。咸魚百科

鯽魚比較小,。我們用了兩條,，已經(jīng)讓賣家提前檢查過，上面還有一些雨林,，我們再掛一遍,。處理干凈以后，在魚身兩側(cè)斜著打上花刀,，方便入味,。注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛,。然后把鯽魚放入清水中,，多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈,，撈出來控水備用,。生姜切成片，大蔥切成馬蹄片,，一起放入盆中,。

下面我們把鯽魚煎一下,，鍋內(nèi)燒油,，充分劃過以后倒入熱油，加入涼油,，放入兩勺食鹽,。食鹽的防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮,，把控干水分的鯽魚放入鍋中,。盡量晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎三分鐘左右,。魚皮煎得金黃色煙鍋翻面,。把蔥姜片放入鍋中,，繼續(xù)煎至另一面，也成金黃色,。往鍋中倒入適量的開水,，沒過鯽魚。倒入一些料酒去腥,，加入兩勺食鹽入底味,。水燒開以后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn),，大火燉十分鐘,，一定要加開水，這是湯汁奶白的關(guān)鍵,。

趁著對于的時間,，我們準(zhǔn)備一些輔料老豆腐一塊切成片。放入清水中浸泡一會兒,。小蔥洗干凈,，切成蔥花。十分鐘以后,，魚湯已經(jīng)對著奶白色非常的現(xiàn)象,，我們把漂浮在上面的浮沫打干凈。把豆腐控干水分倒入鍋中,，蓋上鍋蓋,，再燉八分鐘時間到我們打開鍋蓋，因為加豆腐的原因,，魚湯已經(jīng)變得更加的濃郁鮮香,。這個時候少加一點雞粉，調(diào)下味鮮美的魚湯就可以出鍋了,。最后,，撒上一點蔥花，淋上香油,，美味即成,。

技術(shù)要點：一，打花刀時，刀口不要太深,。燉煮的時候,，魚肉容易被沸水沖散。二,，魚肉本身脂肪含量較低,，煎至設(shè)維的補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色,。三,，燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰狀態(tài),，才能充分燉出里面的膠原蛋白魚湯才會濃郁鮮香,。正所謂小火出清湯，大火出白湯,，色澤非常鮮美,，用食鹽調(diào)一下底味即可，雞粉可以酌情添加,，以免影響湯的鮮度,。好了。這奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了,，感謝您的觀看,。

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