最近很多人問(wèn)胡師傅,，如何能煮出奶白魚(yú)湯呢，為什么我按照很多人說(shuō)的去做,，都沒(méi)有煮的很白呢,，其實(shí)煮魚(yú)湯是要掌握細(xì)節(jié)的，細(xì)節(jié)掌握好了,，魚(yú)湯就煮的白,。胡師傅經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)煮魚(yú)湯的關(guān)鍵1步,，只要按照我說(shuō)的去做,，相信大家每次都能煮出非常奶白的魚(yú)湯。燉鯽魚(yú)湯時(shí),，萬(wàn)萬(wàn)不可直接煮,！多加這關(guān)鍵1步，魚(yú)湯更鮮更濃更白,。

食材：鯽魚(yú)1條,、姜絲10克、蔥末5克,，食鹽,、白胡椒適量。

做法：

1.先將鯽魚(yú)處理干凈,，鯽魚(yú)肚子里的黑膜一定要徹底去除干凈,，然后瀝干水分備用。

2.鍋底燒到7成熱,，放入食用油和少量食鹽,，油溫8成熱時(shí)，放入鯽魚(yú),，炸成兩面稍微金黃即可,。

3.鍋中放入熱水，大火煮開(kāi),，然后改小火煮6-10分鐘,，最后起鍋時(shí)加入適量食鹽、蔥末、白胡椒即可食用,。

4大訣竅：

1.煮鯽魚(yú)湯時(shí),，鯽魚(yú)必須是剛殺或殺了一小時(shí)內(nèi)的魚(yú)，如果是冰凍或者放的時(shí)間太長(zhǎng)的魚(yú),，怎么煮,，都不能煮出奶白魚(yú)湯。

2.用熱水煮的魚(yú)湯更加濃一些,，用冷水煮的魚(yú)湯,，湯也會(huì)呈現(xiàn)奶白色，但顏色稍微淡一些,，反正用熱水冷水都能煮出奶白魚(yú)湯,。

3.燉鯽魚(yú)湯時(shí)，多加的關(guān)鍵1步就是,，魚(yú)殺好后,，萬(wàn)萬(wàn)不可直接煮,，必須要把魚(yú)稍微炸一下,，這樣可以使魚(yú)湯更鮮更濃、湯汁更白,，還沒(méi)有一點(diǎn)腥味,，因?yàn)檎唆~(yú)后，魚(yú)肉中的脂肪油,，更容易和水發(fā)生酯化反應(yīng)（魚(yú)湯至少煮5分鐘以上）,，這樣就能使湯汁更加奶白，炸魚(yú)時(shí),，鍋底加點(diǎn)鹽,，魚(yú)既不會(huì)粘鍋，還能提前入味,。

4.要想把魚(yú)湯煮的更白,，可以加點(diǎn)豆腐或者牛奶，湯汁的鮮味和濃度都會(huì)大幅度提升的,，燉好的魚(yú)湯,，要趁熱喝，如果冷了,，湯汁的腥味就很重,。

這就是今天教給大家煮奶白鯽魚(yú)湯的方法，煮鯽魚(yú)湯時(shí),，只要魚(yú)活,，稍微把魚(yú)煎炸一下，就可以煮出超級(jí)奶白的魚(yú)湯，不管是什么魚(yú),，都可以這樣做,，秋天也是秋補(bǔ)的季節(jié)，希望大家多煮一點(diǎn)鯽魚(yú)豆腐湯喝,，特別的養(yǎng)生,，提前祝大家十一快樂(lè)！