自從8月8號(hào)立秋以后,，便進(jìn)入了“貼秋膘”的節(jié)奏,，朋友圈里一陣燉骨頭燒肉好不熱鬧。如果拋開其它,，單就“貼秋膘”來說,，一頓紅燒肉似乎是再合適不過了。但是咱們在打著“貼秋膘”的旗號(hào)大快朵頤的時(shí)候,，一定要適度哦,，貼的過猛反而會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)哦！此外我們在“貼秋膘”的同時(shí)也要注意葷素搭配，這樣在一定程度上也可以緩解油膩,，刺激食欲,。咸魚百科

今天就跟大家分享一道家常菜【腐竹燒肉】，供大家參考,。

腐竹是一種豆制品干貨,，因其較高的營養(yǎng)價(jià)值被稱為“素中之葷”,。我們購買時(shí)要注意選擇淡黃色，有光澤,，無明顯異味的腐竹為佳,。

我很喜歡吃腐竹是因?yàn)樗芎芎玫奈諟@樣的話就更容易入味,；其次就是個(gè)人非常喜歡豆制品固有的味道,，所以在我家的食譜中豆制品類占據(jù)了很重的地位。腐竹的吃法有很多種如腐竹炒芹菜,，木耳拌腐竹,，腐竹燒肉等。作為一個(gè)肉食動(dòng)物,，我最喜歡的做法就是腐竹燒肉,，腐竹吸飽了肉的湯汁，五花肉肥而不膩,，一葷一素,，非常完美。

【食材】：五花肉,，腐竹,，大蔥，生姜,，香菜

【調(diào)料】：桂皮，八角,，香葉,，干辣椒，老抽,，生抽,，冰糖，料酒,，食鹽

【步驟】：

一,，選擇新鮮的帶皮五花肉，切成小塊，下入清水洗凈備用,。

二,，五花肉涼水下鍋,，加入蔥段，姜片,，料酒焯水,。水開后撇去浮沫，煮2分鐘撈出,，溫水洗凈,，瀝干水分備用。

三，鍋燒熱加少許油,，下入瀝干水分的五花肉中小火煸炒,。煸炒出油至后倒出多于的油脂。料酒烹鍋,，加入蔥段,，姜片，桂皮,，香葉,，八角煸炒出香味。

四，加入生抽和老抽調(diào)色,，再加入熱水沒過肉塊一厘米,，再加入幾塊冰糖大火燒開。

五，將肉塊轉(zhuǎn)入砂鍋中大火燒開然后轉(zhuǎn)小火燒50分鐘左右,。

六,，腐竹溫水泡發(fā)切成小段備用,。肉塊煮50分鐘后,，挑出里面的蔥姜以及香料，加入腐竹段再燒15分鐘,。

七,，15分鐘后開大火收汁,，加入少許鹽調(diào)味，湯汁留多少自己掌握,。

八,，撒上一點(diǎn)香菜關(guān)火出鍋,，一道葷素搭配，香氣濃郁的腐竹燒肉就完成了,。

【杰鍋的飯】之干貨分享：

• 關(guān)于腐竹的泡發(fā)：腐竹最好涼水泡發(fā),，但是泡發(fā)過程需要幾個(gè)小時(shí)非常慢,。如果用熱水泡發(fā)的話，腐竹容易泡碎,，所以推薦使用溫水泡發(fā),。步驟是：將腐竹掰成小段，泡入溫水中,，找個(gè)盤子壓在上面,，大約10分鐘就可以。用盤子壓著是因?yàn)橐乐垢窀≡谒嬗绊懪莅l(fā),。

• 關(guān)于五花肉的處理：五花肉焯水后溫水沖洗,，瀝干水分后上鍋煸炒，否則有水容易炸鍋,。使用中小火煸炒出油脂,，然后將過多的油脂倒出，這樣既可以減少油脂的攝入,，又可以將盛出的油脂用來做豬油拌面或者蔥油面,，一舉兩得。

• 關(guān)于上色的處理：這次沒有炒糖色,，采用的是老抽+生抽+冰糖的方式,，出來的效果也不錯(cuò),。如果有紅燒醬油的話,，直接用紅燒醬油就可以,。

• 關(guān)于收汁的處理：加入腐竹之前要注意先挑出湯汁中的蔥姜，香料,，然后再下入腐竹,。還有就是最后開大火收汁時(shí)，湯汁留多留少根據(jù)自己的喜好決定,，我喜歡湯汁拌飯,，所以我盡可能留的多一些。

【杰鍋的飯】之本期總結(jié)：

• 做腐竹燒肉建議使用砂鍋。砂鍋保溫性好,，很小的火就可以維持微沸狀態(tài),，這樣最適合燉肉。

• 不管做什么菜做的要適量,。盡量一次吃完,，尤其是這種燒肉的菜。