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最近有個傳言,，說是最近山西人吃醋,，已經(jīng)到了登峰造極的地步。什么做菜用醋,，吃面配醋,，吃大米飯都得撒圈醋在上面，這都見怪不怪了,，但只要擱在七八月,，胃口一旦淪陷，人家是拿桶裝水來裝醋的,，一天接上七八杯,，才能心平氣和的吃上兩口飯，有圖有真相,。太硬核了,！江浙人民先舉個白旗。不過“醋”在夏天,，絕對是涼拌菜的靈魂調(diào)料,，特別是陳醋，酸味厚能平陰火,，多吃點能加快新陳代謝不說,，還能鎖住食材里頭的營養(yǎng)成分。不過拿端瓶哐哐喝醋的事兒咱也不干,，做個老醋三寶嘗嘗鮮還是可以,。哪三寶呢？皮蛋,、蓮藕,、花生米，都是口感脆嫩,，嚼起來嘎嘣嘎嘣的主兒,，泡在老醋汁里不軟不膩，那口感直接往上跑,，酸爽有回甜,，一次性做三樣，哪張叼嘴都能哄好,。這老醋汁也有講究啦,！除了陳醋最要緊之外,，就是那熬軟了的冰糖，一定要有,，但不用多,，吃起來好像是有點繚繞的回甜，讓醋香更突出,，也更好入口,。只要老醋汁不掉鏈子，你這三寶就都不會掉鏈子,。直接淋在三寶上,，讓醋汁沉淀一會兒就能開吃啦，直接吃像嚼小零食,，又能絞在面和粥之間均均勻勻地吃下去,，清爽得恰到好處。特別是憋足了一個潮濕沉悶的午覺,，醒過來吃上兩口,，皮蛋一抿就化，花生米生脆有嚼勁,，蓮藕又糯又粘,，特別是那酸爽的滋味一掉到嘴里，就能在你舌頭上裝個發(fā)動機,，一口接一口,，哪里停得下來嘛。最后講個真實的故事,。我有回問我的太原朋友說,，假如我跟你男朋友同時掉醋缸里你救誰？她氣急敗壞的跺腳,，你倆把我一缸子醋都毀了還指望我救,？沒毛病~燒一鍋開水，水沸后放藕片進去燙熟,，撈出來過涼水備用。另外準備一個小鍋子倒適量的油,，涼油下花生米,，開小火滿滿炸，中間要勤翻拌,。等花生米外皮顏色變深,，花生仁顏色微黃就可以撈出來了,。接著我們來燒老醋汁，小鍋里加入2大勺陳醋,，1大勺生抽,，1大勺冰糖，2大勺清水,，開小火慢煮,，煮至冰糖完全融化。再把準備好的皮蛋,、藕片,、花生米分別放到小碟里，淋上老醋汁,。給皮蛋撒點姜末,，藕片、花生米撒上香菜碎,、小米椒碎就可以了,。開胃入味，特別好吃哦,，這個做法還可以用來拌黃瓜,、土豆、萵筍等等家常蔬菜,，快試試看吧,。沒看夠？想知道更多【涼拌菜】的美味做法,，可以點擊下面的圖片查看哦,！?? 
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