希望不要有杠精同學(xué)出現(xiàn)跟我講什么雞蛋不煮熟吃有多不好,。這是個人選擇問題，作為一個半熟/生雞蛋愛好者,，我會選擇我能買到的可生食級別的新鮮雞蛋,。這里推薦一下我家反復(fù)購買過的蘭皇、蘭妃,、伊勢,、盒馬日日鮮的可生食雞蛋。我的主要購買途徑是 7fresh 超市或者盒馬鮮生,，根據(jù)我的經(jīng)驗,，去店里買,，可以挑選日期最近的蛋，盒馬日日鮮系列更是主打當(dāng)日雞蛋,，如果是 app 下單配送的話,，往往送來的日期就都比較舊。

那我們就話不多說,，先來看視頻,。

溏心鹵蛋

• 先來制作日式鹵汁，我選擇了出汁的湯底增加鮮度,，醬油來增加咸味,，味啉和冰糖來提升鹵汁的甜味：鍋中放入昆布和木魚花小火煮沸后關(guān)火，用濾勺撈出木魚花和昆布片,，倒入醬油和味啉，比例是3:1,，再加入一小顆冰糖繼續(xù)煮沸后,，關(guān)火冷卻備用；（如果家里沒有味啉,，可以選擇用料酒/米酒來替代,，適量增加冰糖的分量來調(diào)整調(diào)味）

• 雞蛋一定要是常溫蛋，以防冷熱反差雞蛋容易煮裂,。從冰箱中取出放置15分鐘左右?guī)椭u蛋回溫,；

• 水煮沸后，小心放入常溫雞蛋,，煮5分30秒撈出雞蛋放入涼水中冷卻,；

• 經(jīng)過冷水浸泡幾分鐘的雞蛋比較方便剝皮，磕一下在桌面輕輕滾一下,，小心地剝皮,；

• 將溏心煮蛋放入日式鹵汁中1-2小時浸泡入味，撈出即可食用,。

溏心鹵蛋的保存方法

每次做鹵蛋芥末大概會做 10 顆（再多雞蛋鍋有點煮不下了）泡好鹵汁之后撈出,，密封盒冷藏保存，隨時都可以作為蛋白質(zhì)補充吃一顆,。一周之內(nèi)吃完就好（我們家太愛吃雞蛋了,，大概三天就消滅了）。

日式鹵汁的保存方法及利用

日式鹵汁過濾后可以用干凈瓶子裝好冷藏保存,，再次使用前,，加入醬油調(diào)整咸味后，煮開即可,。

日式鹵汁一點點再加入一小塊冰糖,，大火燒開濃縮收汁兒,，就是個建議的照燒醬汁，可以用來澆在雞胸肉啊之類的,，拌飯神器,。

日式鹵汁再加水稀釋，變身為美味的蕎麥面湯底,。

• 鍋中水煮沸放入蕎麥面,，熟軟后將蕎麥面過涼水搓洗，這步可以使得面條口感更清爽,；

• 日式鹵汁加水稀釋后,，放在鍋中再次煮沸后即可使用；

• 碗中放入蕎麥面,，倒入日式鹵汁湯底,，再擺上一顆溏心鹵蛋，完美,。

今天就去買雞蛋回家試著煮溏心鹵蛋吧~如果成功啦,，比忘記發(fā)微博 @T芥末的小廚房 讓我看看你的完美蛋黃喲~

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