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北京老字號(hào)自砸招牌 北京全聚德一個(gè)賣烤鴨的,，卻干不過(guò)人家賣鴨脖的,，半年凈利下滑近六成。而且還上了微博熱搜,。
據(jù)全聚德發(fā)布2019年半年度業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,，同比下降58.51%。從2014年以來(lái)業(yè)績(jī)停滯不前,，“賣不動(dòng)”的跡象越來(lái)越明顯,。全聚德算來(lái)已經(jīng)有150多年的歷史了，在北京是首屈一指的老字號(hào)，曾幾何時(shí),，談起北京美食,，烤鴨是繞不過(guò)的話題：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”,，早已成為北京飲食文化的一個(gè)標(biāo)簽,。然而，近年來(lái)全聚德卻變得價(jià)格貴,、服務(wù)差,、又難吃，就連北京本地人都不愿意去吃,。一個(gè)品牌能流傳百年以上,，最終統(tǒng)領(lǐng)一行，那都是經(jīng)歷過(guò)艱苦奮斗的發(fā)家史和商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)留下來(lái)的極品,，是非常難的事,。按理來(lái)說(shuō)借著百年老號(hào)的金字招牌應(yīng)該生意興隆，為何現(xiàn)在一些百年餐飲老字號(hào)卻差評(píng)不斷,，略顯疲態(tài)呢,？北京老字號(hào)的內(nèi)憂外患 先說(shuō)外患，很多北京老字號(hào)都被冒名頂替過(guò),，冒牌貨賣的東西從原材料到制作工藝都跟正宗的老字號(hào)相差太遠(yuǎn),，讓真正的老字號(hào)成了冤大頭。 這段時(shí)間,，京天紅的創(chuàng)始人,，一直在忙著打官司，自己經(jīng)營(yíng)了近30年,，一手創(chuàng)辦的北京名小吃“京天紅炸糕”,，竟成了別人的商標(biāo)，自己還被告上了法庭,。  同樣受到商標(biāo)困擾的還有北京老字號(hào)內(nèi)聯(lián)升,，據(jù)內(nèi)聯(lián)升負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)內(nèi)聯(lián)升常常被“山寨”,，一些山寨產(chǎn)品為了規(guī)避侵權(quán)風(fēng)險(xiǎn),，往往在文字上做文章，比如把“內(nèi)聯(lián)升”的“內(nèi)”改成“芮”,、“喜”、“瑞”,，來(lái)蹭知名度,。而侵權(quán)行為最嚴(yán)重的就是“福聯(lián)升”，“一次一位顧客到內(nèi)聯(lián)升退鞋，我們一看,，從包裝到產(chǎn)品都不是我們的東西,，其實(shí)顧客拿的是福聯(lián)升的鞋子，而這種情況不止發(fā)生一次了,?！?/section>前門大柵欄內(nèi)聯(lián)升門店 內(nèi)聯(lián)升和“福聯(lián)升”打了好多年官司；慶豐包子維權(quán)3年,，僅獲賠5萬(wàn)元……,，除了北京之外全國(guó)各地，假冒北京老字號(hào)的門店,、攤位多達(dá)數(shù)千家,。除了這些知名老字號(hào)，就連各地小吃在北京都喜歡加上“老北京”三個(gè)字,。在王府井小吃一條街,，隨處可見(jiàn)什么老北京蝦棒、老北京五香肉卷,、老北京天府豆花,、老北京臭豆腐，您說(shuō)可笑不可笑……還有正宗老北京涼皮,，竟有臉說(shuō)自己是正宗,，老北京人看了都想罵人。只知道有老北京炸醬面,，那冒出來(lái)的老北京牛肉面,，還賣38元一份，你是宮廷御廚做的特別好吃,？還是肉特別多,？放了整頭牛在里面啊?。,。?/p>還有這個(gè)老北京冰粥,，我長(zhǎng)這么大都沒(méi)吃過(guò),，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的老北京小吃，什么時(shí)候出來(lái)的,？還驚爆價(jià)格20元,！哪里來(lái)的自信 ？ 這還只是其中一部分,，那些打著老北京字號(hào)的小吃,，有幾個(gè)是老北京的,，還不是因?yàn)?strong>上手容易，門檻低,，來(lái)錢快,，隨便騙騙外地游客。 怎么才算老字號(hào),？按照 20 世紀(jì) 80 年代,，當(dāng)時(shí)商業(yè)部確認(rèn)老字號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)定得是100年以上，即所謂“百年老號(hào)”,。但用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，全國(guó)也沒(méi)多少個(gè)老字號(hào)，后來(lái),，標(biāo)準(zhǔn)放寬到 50年,。 而這些打著老北京字號(hào)的小吃，有幾個(gè)經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)50年的,。據(jù) 2017 年的統(tǒng)計(jì)北京50年以上的老字號(hào)一共也就150家左右,。 
北京年頭最長(zhǎng)的老字號(hào)，也就萬(wàn)全堂,、永安堂和鶴年堂這三家老藥鋪和便宜坊烤鴨店,、六必居醬菜園、大順齋點(diǎn)心鋪這幾家,。萬(wàn)全堂,、永安堂和便宜坊相傳始創(chuàng)明永樂(lè)年間，鶴年堂相傳始創(chuàng)于明嘉靖年間,，距今600年左右,。 這些還只是外部原因，而讓人更可怕的卻是內(nèi)部原因,。 去年,，江蘇廣電城市頻道的“南京零距離”節(jié)目曝光了同仁堂子公司委托生產(chǎn)企業(yè)回收過(guò)期蜂蜜，涉嫌更改生產(chǎn)日期的違規(guī)行為,。
被媒體曝出后,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布通知，撤銷北京同仁堂(集團(tuán))公司中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)稱號(hào),，收回證書和獎(jiǎng)杯,。 這并不是第一次上了新聞了，“僅2017年一年,，因各種質(zhì)量問(wèn)題,，同仁堂旗下企業(yè)10次上“黑榜”。2016年 “同仁堂“阿膠造假”事件發(fā)生”,，2013年北京同仁堂總統(tǒng)牌破壁蜂花粉片,，就被爆出非法添加藥物成分甘露醇,，2012年，同仁堂清火片被檢出不合格,，牛黃解毒片生產(chǎn)日期早產(chǎn)?！?/p>這還是那個(gè)1702年在大柵欄開設(shè)同仁堂藥鋪時(shí)提出“炮制雖繁必不敢省人工,，品味雖貴必不敢減物力”著名訓(xùn)條的同仁堂嗎？2001年9月,，南京冠生園因大量使用霉變及退回餡料生產(chǎn)月餅被媒體披露,，品牌信譽(yù)毀于一旦，并株連其他冠生園品牌,。次年３月,，南京冠生園宣告破產(chǎn)，被稱為國(guó)內(nèi)“失信破產(chǎn)第一案”,。 2010年,，中央電視臺(tái)曝光不法廠家用混了牛皮、豬皮,、馬皮的下腳料來(lái)做阿膠,。更有業(yè)內(nèi)人士爆料稱，含阿膠的食品9成以上都是使用劣質(zhì)阿膠,，甚至根本不含阿膠,。2012年北京稻香村店鋪銷售豬血勾兌假鴨血豆腐被曝光， 一邊是部分老字號(hào)不珍視百年品牌自毀形象,，一邊是很多企業(yè)卻對(duì)老字號(hào)的“金字招牌”垂慕不已,。北京老字號(hào)正在消失 想當(dāng)年這些老字號(hào)，掌柜的帶著伙計(jì)憑著祖?zhèn)鞯呐浞?，多年的?jīng)驗(yàn),，掌握著各種火候，味道,。而如今生產(chǎn)“標(biāo)準(zhǔn)化”,，“規(guī)模化”,，一個(gè)大機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn),，什么時(shí)候加佐料，什么時(shí)候出鍋都是統(tǒng)一的,。這種方式做西式快餐還行,，可換到咱中國(guó)美食，北京的小吃上真未必就行,！這也是為什么很多老字號(hào)被加盟之后,，味道差的原因,，開加盟店的人純粹是為了這塊金字招牌拿來(lái)賺錢，在用料上偷工減料,，在制作工藝上粗制濫造,。 作為百年老店，客人多了做的不如以前精細(xì)了,，味不純正了,；質(zhì)量下降了，或者讓步于快餐文化,、速食文化,。短期內(nèi)看是賺到錢了，但是長(zhǎng)此以往這是在砸自己的招牌,。位于北京中軸線上的前門大街,，是北京最負(fù)盛名的傳統(tǒng)商街，去年內(nèi)聯(lián)升,、月盛齋,、（蘇州）稻香村、譚木匠等幾家老字號(hào)陸續(xù)撤離北京前門大街,。前門大街運(yùn)營(yíng)方回應(yīng)：本次調(diào)整屬于商戶租約到期后的正常調(diào)整,。 其實(shí)在2004年時(shí)，大柵欄地區(qū)改造,，'爆肚馮'的傳人馮廣聚就十分痛苦,，搬了幾次店，從門框胡同原址到廊坊二條,，后來(lái)廊坊二條也開始拆遷,，他又搬了一次地址?！?strong>挪一次,，漲一次價(jià)，房租快背不起了”,。
馮廣聚嘆說(shuō),，“我的財(cái)力實(shí)在太有限了，我要是有資金,，蓋所大房子,，讓小吃經(jīng)營(yíng)者們?nèi)轿疫@來(lái)?！?br/> 這也是很多北京老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,，租金年年漲價(jià)，年年搬地方,，導(dǎo)致很多老字號(hào)換了老板,，老主顧想吃找不到地方,，再吃不是那個(gè)味了。 現(xiàn)在北京發(fā)展的太快了,，基本上一個(gè)禮拜就會(huì)出現(xiàn)很多“網(wǎng)紅店”,。許多年輕人也喜歡趁著周末一家一家的前去打卡品嘗。而許多老字號(hào)仗著金字招牌,，吃老本,，因循守舊不思進(jìn)取，體制和觀念滯后,，經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)期知足于現(xiàn)狀，不謀求新發(fā)展,，是一些老字號(hào)從昌盛走向消亡的重要原因,。網(wǎng)紅店門口年輕人冒雨排隊(duì)
時(shí)至今日，多數(shù)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)情況欠佳,，不少老字號(hào)紛紛破產(chǎn),，甚至處于空有品牌，已無(wú)商品面市,。作為一個(gè)有著五千年歷史的文明古國(guó),，中華老字號(hào)品牌日益沒(méi)落甚至是消亡，讓人難免惋惜,、唏噓和無(wú)奈,。
正所謂愛(ài)之深恨之切，說(shuō)了這么多都是希望老北京留下來(lái)的東西更加完美,，保持住最初的味道,，保持住老北京的真。也希望這些百年老店痛定思痛,，重整旗鼓,，找回屬于自己曾經(jīng)擁有的輝煌！
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