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畢業(yè)于康奈爾大學(xué)的高級營養(yǎng)師SallyK. Norton,，30多年來,，曾一直被時(shí)不時(shí)的慢性疼痛困擾著，這種疼痛仿佛像被人“下了蠱”一般,，會隨著時(shí)間的推移加重,。

并且，疼痛感在全身呈現(xiàn)“彌漫式”分布，比如足部,、關(guān)節(jié),、肌肉、外陰,、背部等,，有時(shí)候背部疼到讓她連洗澡都沒辦法獨(dú)立完成，手指和手腕會痛到腫脹,。

小時(shí)候的Sally K. Norton,，和1986年剛做完足部手術(shù)的她,，圖片來自sallyknorton

此外，她的睡眠質(zhì)量也變得越發(fā)得差,，每天晚上能起來很多次,，有次她甚至做了統(tǒng)計(jì)，1個(gè)小時(shí)內(nèi)醒來29次,，長期的疲勞消耗著她的注意力和精力,。

隨著時(shí)間的推移，她還經(jīng)歷著諸如鼻竇感染,、甲狀腺腫塊,、過敏性腸綜合征等問題。

這些健康困擾,，最終迫使她,，辭去了弗吉尼亞聯(lián)邦大學(xué)醫(yī)學(xué)院的社會與行為健康系研究員職位,。

為了讓自己恢復(fù),，Sally K.Norton嘗試了很多種方法，比如做手術(shù),、用矯形器,、吃處方藥等等，然而,，都收效甚微,。

在幾乎“走投無路”的情況下，她把視線移向了自己平時(shí)的飲食,，事實(shí)上,，以她以往在學(xué)校所學(xué)的傳統(tǒng)知識來看，自己吃得非?！敖】怠绷?。

比如，她會吃大量的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜,，包括菠菜,、甜菜等，有時(shí)候甚至直接用料理機(jī)打了芹菜汁喝,。

再比如,，她會吃很多豆類，比如大豆,、杏仁等等,，這是她堅(jiān)持了很多年的飲食。

Sally K. Norton本人，圖片來自sott

她隨后開始嘗試一點(diǎn)點(diǎn)改變自己的飲食,，當(dāng)把諸如菠菜,、甜菜、芹菜汁,、獼猴桃,、杏仁等的攝入量降低，甚至完全解除時(shí),，她就覺得有點(diǎn)不一樣了,，我是說，她的睡眠狀況首先開始好轉(zhuǎn),。

仿佛多年以來的“封印”被撕掉一般,，隨后而來的是注意力的恢復(fù)，關(guān)節(jié)疼痛和肌肉疼痛的消失,，消化系統(tǒng)的平穩(wěn),，以及甲狀腺腫塊的消散……

作為營養(yǎng)師，Sally K.Norton迫切的想知道,，到底為什么會出現(xiàn)這些轉(zhuǎn)機(jī),？

原來：都是草酸惹的禍

隨著進(jìn)一步的深究，她發(fā)現(xiàn),，自己以前所吃的食物,，都有一個(gè)共同點(diǎn)，即包含高量的草酸,，也就是說,，當(dāng)她吃了低（or無）草酸的食物后，身體才開始好轉(zhuǎn),。

雖然專業(yè)是營養(yǎng)學(xué),，可她對草酸這種化學(xué)物質(zhì),，真的是知之甚少，在以往的知識體系中,，她似乎只學(xué)到了吃植物（很多富含草酸）的好處,，卻未曾了解在常規(guī)飲食中草酸的含量，和可能帶來的負(fù)面效應(yīng),。

這個(gè)巨大的疑惑,，推動著SallyK. Norton去探索，她翻遍了圖書館的書,，挖掘了各種關(guān)于草酸的信息,，并且用自己做著試驗(yàn)。

沒曾想,，得到的信息,，卻為她打開了一個(gè)新世界，從此她成為了一位“死磕”草酸的研究者,。

草酸是許多植物（比如菠菜,、甜菜等）中發(fā)現(xiàn)的天然物質(zhì)，常常以草酸鈉,、草酸鈣等形式存在,，在營養(yǎng)學(xué)中，術(shù)語『草酸』和『草酸鹽』常?？梢曰Q使用,。

短時(shí)間內(nèi)攝入高量的草酸，會迅速對人體會造成損傷甚至致命,。

比如2012年,，梅奧診所報(bào)道了一名81歲的腎功能衰竭患者，在確診前,，他正堅(jiān)持通過喝高草酸鹽的蔬菜榨汁來試圖減肥,。①

比如1898年，一位53歲的糖尿病酗酒者,，就死于從酢漿草湯中攝取的約6g草酸,，這相當(dāng)于半公斤菠菜的草酸含量。②

當(dāng)然,，一般情況下，人根本不會一下子吃下那么多草酸,，可是,，如果通過飲食長期重復(fù)性的攝入草酸，可能帶來的影響遠(yuǎn)比你想象中的要繁雜和隱匿,。

1940年,，倫敦驗(yàn)尸官曾經(jīng)在一名61歲,，且患有腦動脈瘤的女性頭部中，發(fā)現(xiàn)草酸鹽晶體,。

（上圖：草酸鹽晶體可能“藏匿”的一些地方,，圖片來自YouTube中Sally K. Norton的演講）

草酸可能“隱匿”在身體的各個(gè)部位

人體無法降解草酸,，所以必須排泄掉它，但是當(dāng)人體處理草酸的能力受損時(shí),，就會出現(xiàn)一系列問題,，比如高草酸尿癥、腎結(jié)石（70%—80%的腎結(jié)石,，都是草酸鈣形成的）,。

身體處理草酸的另一個(gè)策略是將其“藏匿”，這會導(dǎo)致草酸鹽晶體（比如草酸鈣）到處沉積,，這些像小刀片一樣的物質(zhì),，會對身體組織造成機(jī)械磨損：

（上圖：草酸鹽晶體結(jié)構(gòu)圖,，是不是像刀片一樣？圖片來自carnivoreaurelius）

→當(dāng)其沉積在心臟中,，可能引發(fā)心律失常,、心悸、昏厥和呼吸困難等

→當(dāng)沉積在視網(wǎng)膜中,，會導(dǎo)致視力受損,。

（上圖：草酸鹽晶體沉積在視網(wǎng)膜或皮膚中,，圖片來自carnivoreaurelius）

→當(dāng)沉積在脊椎中累積，就可能引起脊柱狹窄,、椎管狹窄,，導(dǎo)致疼痛和神經(jīng)問題，比如麻木,、感覺異常和運(yùn)動障礙,，1976年，研究者在一名患有神經(jīng)病變的61歲男性的神經(jīng)組織中,，發(fā)現(xiàn)草酸鹽晶體,。④

→當(dāng)它們進(jìn)入關(guān)節(jié)后，就會引起關(guān)節(jié)疼痛

→當(dāng)它們沉積在生殖器中,，就可能引起周邊組織的疼痛,，比如外陰痛,，女性朋友有這些問題的一定要注意。（這個(gè)以后我們單獨(dú)寫一篇）

這種“藏匿”具有長期累積性,，而且進(jìn)展通常非常緩慢,，很多時(shí)候，你并不能明顯的說出問題所在,。

但是常常會覺得肌肉,、關(guān)節(jié)疼痛、腫脹,，全身好像哪哪兒都不舒服,，注意力也無法高度集中。

當(dāng)然,，草酸在體內(nèi)不止做這些,，它還會像“小偷”一樣，“偷”走你體內(nèi)的礦物質(zhì),。

草酸可能帶來的其他傷害

→“偷”走你體內(nèi)的礦物質(zhì)

草酸作為植物中的天然抗?fàn)I養(yǎng)素,，進(jìn)入體內(nèi)后，會和鈣,、鐵,、鎂、鋅等其他礦物質(zhì)結(jié)合在一起,，如果你反復(fù)高量吃高草酸食物,，帶來的后果可能就是礦物質(zhì)缺乏。

我在以前的文章中,，曾經(jīng)舉過這個(gè)例子,，科學(xué)家曾經(jīng)做過相關(guān)試驗(yàn)，給幼蟲喂食高草酸鹽食物,。⑤

（上圖：左側(cè)幼蟲吃高草酸鹽食物,，右側(cè)沒有,，圖片來自carnivoreaurelius）

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些幼蟲不僅很難長大,，而且死亡率較高,，這和草酸鹽“偷摸索取”它們體內(nèi)營養(yǎng)素的能力存在關(guān)聯(lián)。

→傷害細(xì)胞組織,，引發(fā)體內(nèi)炎癥

正如前面所說,，細(xì)胞無法代謝草酸鹽，所以當(dāng)其形成晶體,，并在細(xì)胞周邊“游走”時(shí),，對細(xì)胞來說，是非常危險(xiǎn)的,。

比如,，會造成細(xì)胞膜或者線粒體損傷，引發(fā)細(xì)胞死亡,，比如傷害神經(jīng)細(xì)胞,，減弱神經(jīng)功能，再比如,，消耗細(xì)胞中的抗氧化劑谷胱甘肽,，導(dǎo)致細(xì)胞“早亡”。

這些微小的傷害,，反過來可能導(dǎo)致身體的持續(xù)炎癥,。

→破壞血腦屏障并干擾中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能

2011年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：自閉癥的患者血液中的草酸鹽含量，是正常人的3倍,。⑥

當(dāng)從飲食中去除草酸鹽時(shí),，研究人員觀察到,，自閉癥患者癥狀有顯著改善。

雖然確切的代謝途徑尚不清楚,，但科學(xué)家表示這跟腸道的通透性有一定關(guān)系,，草酸鹽通過泄漏的腸道（俗稱“腸漏”）進(jìn)入血液，破壞血腦屏障,，并干擾中樞神經(jīng)系統(tǒng),。

→破壞甲狀腺功能

當(dāng)草酸鹽累積在甲狀腺的時(shí)候，會與其中的T3結(jié)合,，T3是甲狀腺釋放的激素,，這最終勢必會擾亂甲狀腺激素平衡。

1979年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，當(dāng)給大鼠喂食含5％草酸的飲食時(shí)，其甲狀腺功能顯著減退,，并且體重嚴(yán)重下降。⑦

長期大量攝入草酸,，嚴(yán)重的情況下,，還可能導(dǎo)致腎衰竭,、導(dǎo)致各種皮膚問題。

草酸鹽造成的傷害被人們忽視了幾百年,，所幸的是,，現(xiàn)在逐漸被科學(xué)家重視，并且深挖起來,。

那么,，到底該怎么做才能減少草酸鹽攝入呢,？什么人更應(yīng)該注意這個(gè)問題呢,？

如何減少草酸鹽攝入？

→減少體內(nèi)“生產(chǎn)”過量的草酸

人能從食物中獲取草酸,，還能通過自身代謝產(chǎn)生草酸,，比如從肝臟中產(chǎn)生,，或者代謝維生素C，產(chǎn)生草酸,。

再者，草酸在體內(nèi)會消耗大量的維生素B6,，所以日常生活中，要注意適當(dāng)增加點(diǎn)維生素B6含量高的食物,，比如動物肝臟、雞肉等,。

→少吃或者不吃高草酸食物

限制自己的草酸攝入量,，也是避免草酸過多的一個(gè)不錯(cuò)方式，草酸鹽含量高的食物有：

數(shù)據(jù)來自researchgate

從這個(gè)圖片來看，歐芹（小芹菜）是最恐怖的，其次是四季蔥,，馬齒莧（知名野菜）,，莧菜（紅汗菜）,，菠菜,、甜菜,。

大家一定要小心避雷,，不要吃，實(shí)際上,，有些蔬菜就算做熟了，還有大量的草酸。

此外,，我們完全可以選擇相對比較安全的低草酸食物,，比如：

飲料：咖啡、檸檬汁,、菊花茶

乳制品：黃油,、奶酪、酸奶,、芝士

蔬菜：白菜,、蘆筍、西蘭花,、花椰菜,、黃瓜、青椒,、蘑菇,、洋蔥、蘿卜,、西葫蘆等 (只是相對較低,，實(shí)際上大部分蔬菜都含有草酸)

肉蛋類：雞蛋、雞肉,、豬肉,、蝦,、牛肉、牡蠣,、三文魚等

以后我們會做一個(gè)小工具,，常見的幾百種食物草酸含量,，方便大家查詢,。

→改善腸道健康也是重點(diǎn)

保持腸道健康,，尤其是微生物生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，也是應(yīng)對草酸鹽過量的一個(gè)好方法。

這就需要在飲食中增加益生菌,，或者不時(shí)吃些發(fā)酵食物。

同時(shí),，注意切勿濫用抗生素,，保持情緒良好,，并且避免攝入高糖食物,。

→保證飲水量

喝足夠的水是非常重要的，可以消除尿液中草酸鹽過量的風(fēng)險(xiǎn)，還能大大減少腎結(jié)石形成的可能性,，檸檬水最佳。

另外,，如果你的身體健康且免疫力強(qiáng)大,，就不需要過分關(guān)心食物中的草酸鹽含量，但是,，這些情況下就必須要注意了：

→觀察你的飲食

如果本身就含有大量的草酸鹽食物,，一定要減量

特別要時(shí)刻注意你的健康狀況，如果已經(jīng)影響到了機(jī)體處理草酸鹽的能力（腎結(jié)石,、腸胃疾病,、自身免疫性疾病等等），一定要避免草酸的傷害,。

關(guān)鍵的瘦龍說

以前曾經(jīng)寫過關(guān)于草酸的文章,，但是當(dāng)我回過頭再去看的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)很多地方?jīng)]有說到位，就比如身體不明原因的疼痛,，這在老人身上比較常見,。

這是一個(gè)被很多人忽略的健康飲食隱患，以后我們還會繼續(xù)寫一些故事,，案例,。

我身邊有一位阿姨，常年手指關(guān)節(jié)處有腫大狀況,，且時(shí)不時(shí)的會疼痛,，而她最喜歡的菜就是涼拌菠菜和杏仁，一到夏天幾乎每天必吃,。

植物和人之間的關(guān)系蠻微妙的,，就以草酸為例子，很多植物中大量含有,，其目的之一就是保護(hù)自己,，不想被動物吃掉。

動物吃了它可能導(dǎo)致嘴部腫大,、腸胃受刺激,，人吃了一樣會對機(jī)體造成損傷，全身疼痛,，傷害神經(jīng)系統(tǒng),。

這種損傷可能在短時(shí)間發(fā)生，比如攝入大量草酸,，引發(fā)急性腎結(jié)石,，甚至致命。

但更多的情況下是長期的,，隱匿的,，草酸鹽晶體像是小刀片一樣，沉積在你的細(xì)胞,、神經(jīng),、皮膚和關(guān)節(jié)中，造成傷害,。

而你卻渾然不知,，直到最后問題爆發(fā)，而要修復(fù)此前損傷的話,，更是一個(gè)漫長的過程…

大部分人認(rèn)為蔬菜是健康的,，但是，有很多蔬菜真的是不建議多吃的,，看似綠色有機(jī)健康,，實(shí)際暗藏毒素,。

（叼叼完了,，是不是又說多了？）