一,、蔥炒豆腐

食材

豆腐,、蔥、鹽,、油,、雞精、蠔油,、水淀粉,。

做法

1、蔥切段,，豆腐切手指寬的小條,。

2,、起鍋燒水，水開后加一點鹽,，下豆腐焯水,，去除豆腥味。

3,、撈出過涼水,，輕一點操作哦。

4,、起鍋燒油,，油七成熱時，下蔥段炒軟至熟,。

5,、下焯好水的豆腐和蔥翻炒均勻，加鹽,，雞精調(diào)味,，再加一點點水稍煮入味。

6,、加適量的水淀粉，起鍋裝盤,。

二,、腰果炒蝦仁

食材

腰果、蝦仁,、黃瓜,、紅椒、干辣椒,、生姜,、鹽、油,、淀粉,、生抽、胡椒粉,。

做法

1,、咱們先把買回來的蝦仁清洗干凈，用牙簽從蝦仁的背部挑出蝦線,，這樣吃起來更衛(wèi)生,。

2,、蝦仁清理干凈之后最好用廚房紙吸干水分，然后加一點淀粉,、生抽和胡椒粉攪拌均勻,，放在碗中腌制5分鐘。

3,、腌制蝦仁的時間咱們可以把黃瓜和紅椒清洗干凈,，把黃瓜去皮后切成小塊，備用,。

4,、鍋中倒入適量油燒熱后轉(zhuǎn)小火，然后把腰果倒入鍋中慢慢炸至金黃色,，撈到碗中備用,。

5、鍋中留底油,，放入姜絲和干辣椒爆香,，放入腌制好的蝦仁大火爆炒兩分鐘后馬上撈出備用。

6,、鍋中再加少量油燒熱,，放入紅椒和黃瓜大火爆炒30秒鐘，然后加入之前炒過的蝦仁,，加入適量的鹽翻炒均勻,。

7、加入一勺水淀粉勾芡,，炒至湯汁濃稠之后加入腰果翻炒均勻即可出鍋,。

三、蒜蓉空心菜

食材

空心菜,、蒜瓣,、青椒、鹽,、雞精,、食用油。

做法

1,、將買來的空心菜,，摘去黃葉和老根，用洗米水或者淡鹽水浸泡十五分鐘左右,，泡去殘留農(nóng)藥,。

2,、洗好之后，切成小段備用,，盡量每一段帶一片葉子,，一定要瀝干水分。

3,、青椒洗凈切成絲,，蒜瓣洗凈先用刀拍一下后，再切成末,。

4,、熱鍋放入適量的油燒熱，放入蒜末爆香,。

5,、再放入青椒絲，和蒜瓣一起翻炒均勻,。

6,、倒入空心菜，用大火快速翻炒,，至其變軟斷生,。空心菜的葉子容易熟,，可以在菜莖下鍋翻炒幾下之后,，再放入，這樣,，能保證菜葉不會過度炒熟。

7,、放入適量的鹽和雞精,，快速翻炒均勻后即可出鍋。

四,、油燜排骨蘆筍

食材

豬肋排,、蘆筍、生姜,、蒜瓣,、紅尖椒、黑胡椒粉,、料酒,、生抽,、醬油、鹽,、油,、糖、淀粉,。

做法

1,、選用合適的肋排，將肋排切成小塊,，放入涼水中浸泡10分鐘左右,，去除血水。

2,、將去除血水的肋排洗凈,，瀝干水后，加入1勺鹽,、少許料酒,、黑胡椒粉適量，用手或者筷子攪拌均勻,，讓排骨充分的裹上調(diào)料,，這樣的肉質(zhì)會更入味，吃起來更香,。

3,、將蘆筍洗干凈，切成與排骨差不多的長的小段,。長短差不多的蘆筍和排骨,，看起來更搭配！

4,、再將準(zhǔn)備好的姜片切成末,、蒜瓣切成末、小紅尖椒切成小段,，備用,。

5、鍋中加入適量的涼水,，燒開后,，放入少量的鹽和油，將切好的蘆筍放進(jìn)去焯水,，大約2—3分鐘左右,，蘆筍差不多都熟后，撈出，過一遍涼水,，然后瀝干備用,。

6、拿出一個小碗,，將適量的生抽,、醬油、鹽,、料酒,、白糖、黑胡椒粉一起放入碗中,，攪拌均勻,，調(diào)配成醬汁備用。

7,、熱鍋,，放入適量的油，燒熱后,，將準(zhǔn)備好的姜,、蒜末、干辣椒放入,，大火炒香,。

8、放入腌制好的排骨,，大火翻炒至排骨變色,。

9、待排骨變色后,，將之前準(zhǔn)備好的醬汁倒進(jìn)鍋中,，開大火翻炒均勻。

10,、加入適量的清水,，大概一小碗左右，沒過排骨即可,，蓋上鍋蓋，大火燒開后,，轉(zhuǎn)至中火燜煮,，大約12—15分鐘.

11、等醬汁變得濃稠時,，就可以加入蘆筍了,，大火，將蘆筍和排骨一起翻炒，均勻入味后,，就可以關(guān)火盛出了,。

五、酸辣白菜幫

食材

大白菜,、紅尖椒,、烤肉醬、蔥,、姜,、蒜、生抽,、老抽,、香醋、淀粉,、鹽,、芝麻油。

做法

1,、大白菜先把葉子掰下來,，清洗干凈，然后用刀把白菜幫削下來,。

2,、把削好的白菜幫用刀從中間對半切開，然后用刀拍幾下,，斜著切成塊備用,。

3、準(zhǔn)備香料：蔥姜蒜和紅尖椒切成末備用,，蔥綠和蔥白最好分開放（蔥綠等到出鍋之前再放）,。

4、鍋中倒入適量油,，油熱后把蔥白和蒜末姜末倒入鍋中爆香,。

5、放入一勺烤肉醬炒出紅油‘倒入切好的白菜幫大火翻炒一會,。

6,、調(diào)制一碗料汁：生抽一勺、老抽一勺,、香醋兩勺,、水淀粉四勺,、芝麻香油少許、鹽適量,、清水三勺,，攪拌均勻。

7,、等白菜幫斷生之后,，倒入剛才調(diào)好的料汁和紅尖椒，大火再翻炒2分鐘,，確保翻炒均勻,。

8、最后撒上之前切好的蔥綠碎撒上去即可出鍋,。

六,、肉末茄子

食材

紫茄子、豬瘦肉,、大蒜瓣,、生姜、料酒,、蔥花,、生抽、白糖,、生粉,、鹽、油,、豆瓣醬,。

做法

1、先把豬肉剁成肉末,，然后用鹽,、料酒、生抽,、生姜腌制10分鐘,，主要是為了讓豬肉去腥。

2,、茄子洗干凈之后去掉頭和尾，然后切成滾刀狀,，撒點鹽腌制2分鐘,。腌制是為了去除一部分水分,。

3、把腌制出來的水分倒掉,，然后撒一點生粉攪拌均勻,。

4,、蒜切片,、生姜切片,、小蔥切碎備用,。

5,、鍋中倒入適量油，油熱后倒入茄子稍微炸一下,，然后就撈出來瀝油。炸一下茄子炒出來會比較軟,。但是時間不要炸的太長,，以免茄子吸收大量的油,，那樣吃起來就會很油膩,。

6,、鍋中留一點底油,，然后放入肉末大火翻炒一會，等肉末變白了就可以乘出來,。

7,、鍋中留底油，放入蒜,、姜和一勺豆瓣醬炒香。

8,、放入瀝過油的茄子,，然后加入一勺生抽調(diào)味,，翻炒幾下。

9,、加入茄子和肉末,，再加入一點白糖提鮮,。不需要加鹽了,，因為肉末之前用鹽腌過了,，而且又放了豆瓣醬，所以基本不需要再放鹽了。

10,、用大火翻炒均勻就可以出鍋了，最后撒上一點蔥花點綴一下即可。

七,、肉末豆腐

食材

豆腐,、豬肉末,、油,、鹽,、蔥花,、姜末、蒜末、料酒、豆豉醬,、耗油,、生抽,、老抽,、白砂糖、淀粉,。

做法

1,、準(zhǔn)備豆腐一塊，肉末,、蔥花、姜末,、蒜末,、淀粉。

2,、把豆腐切成大小均勻的小塊,。

3、把切好的豆腐放到淀粉里均勻的裹上一層淀粉,。

4,、鍋中倒入適量油，油熱之后把豆腐放入鍋中，用中小火把豆腐炸至金黃色撈出來備用,。

5,、鍋中留底油，然后放入肉末用大火煸炒一分鐘,，然后放入一點料酒,，蔥花和姜末炒香。

6,、炒香后放入耗油,、生抽、老抽,、白砂糖和豆豉醬翻炒2分鐘,。

7、鍋中倒入適量的清水,，大火煮開后倒入炸好的豆腐塊,，小火煮至湯汁濃稠，然后撒上一點蔥花即可出鍋,。

八,、清炒荷蘭豆

食材

荷蘭豆、蒜瓣,、鹽,、糖、雞精,、食用油,。

做法

1、將荷蘭豆去掉兩邊的絲,，這樣吃起來口感會更好,。

2、荷蘭豆清晰干凈放到盤子里備用,。

3,、把蒜瓣去皮后切成小粒。

4,、熱鍋放入適量油,，加入蒜粒爆香，加入半勺鹽,。

5,、放入荷蘭豆大火翻炒半分鐘至荷蘭豆變色,。

6、加入一點點熱水和少許白糖調(diào)味,。

7,、再放一點雞精繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

九,、麻婆豆腐

食材

南豆腐,、豬肉、蒜,、豆瓣醬,、生姜、蒜瓣,、干辣椒,、料酒、醬油,、鹽,、油。

做法

1,、鍋中加入適量的水,，加入少許的鹽，等水燒開后,，將豆腐切成約1—2厘米的方塊,，放入鍋中，轉(zhuǎn)小火,，大概2分鐘后,，撈出瀝水,。

2,、蔥姜蒜切末，干辣椒切小段,，豬肉切成碎末,。

3、鍋中洗凈,，倒入適量的油,，放入準(zhǔn)備好的豬肉末。

4,、將豬肉末煸炒出油,，變色后,，加入姜末、蒜末,、干辣椒,，繼續(xù)煸炒出香味。

5,、再加入1勺豆瓣醬,，香火炒出香味和紅油，放入瀝過水的豆腐,。

6,、依次加入料酒1勺、醬油1勺,，小心翻炒均勻,。

7、準(zhǔn)備1碗熱水,，倒入鍋中,，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉煮5分鐘左右,。燉豆腐時,，熱水不宜加的太多，水面和豆腐持平就可以了,，否則無法再短時間內(nèi)將汁收干,。

8、調(diào)一點芡汁,，待湯汁濃稠的時候,，勾芡。豆腐容易出水,，所以最好是分兩次加入芡汁,，這樣湯汁就可以更好的包裹豆腐，口感會更順滑,。

9,、最后撒上一點蒜末，就可以出鍋了,。

十,、麻辣土豆片

食材

土豆、小米椒,、花椒,、生姜,、蒜瓣、蔥,、醋,、生抽、鹽,、油,。

做法

1、將土豆削去皮,，洗干凈,。

2、將洗好的土豆切成薄片,?？梢韵葘⑼炼箤Π肭虚_，這樣更容易切一點,，也避免土豆片不會太大,。

3、準(zhǔn)備一個大碗,，將切好的土豆放進(jìn)碗里,，加入適量的涼水，浸泡,、沖洗一下,，去除多余的淀粉。

4,、小米椒去蒂,，切成小段，蔥,、姜,、蒜切碎，備用,。

5,、鍋里放適量的油，燒熱,，放入花椒粒,，炒出香味,。不喜歡花椒粒在菜里的,，可以把花椒粒撈出來。

6,、放入蔥姜蒜炒香后,，加入瀝干水分的土豆片,，大火翻炒。

7,、土豆片容易炒干,，所以期間可以加點水，但是要保證熟透才可以吃,。

8,、加入醋、生抽調(diào)味,。

9,、放入準(zhǔn)備好的小米椒，中火炒至出現(xiàn)小米椒的香味,，此時,，小米椒的味道就已經(jīng)融入到土豆片中了。

11,、放入適量的鹽,，翻炒均勻就可以出鍋了。

十一,、醬油蝦

食材

鮮蝦,、青尖椒、紅尖椒,、姜片,、蒜瓣、醬油,、油,、鹽。

做法

1,、鮮蝦清洗一下,，準(zhǔn)備好剪刀和1根牙簽。用牙簽在蝦的第二個或者第三個關(guān)節(jié)穿過蝦身,，挑出蝦線,；用剪刀剪去蝦腳，這樣吃起來更方便,。

2,、鮮蝦用清水沖洗干凈，瀝干水分待用,。有的朋友也會去除蝦頭,，這樣會更衛(wèi)生一些,。

3、青尖椒,、紅尖椒洗凈切成碎末,；姜、蒜也切成碎末,，待用,。

4、熱鍋,，倒入適量的油,，燒至八成熱；將瀝干水的鮮蝦倒入熱油中,，煎炒成兩面金黃色,，即可撈出。

5,、鍋中留少量底油,，把切好的蔥蒜、青紅椒放進(jìn)去,，炒至香味溢出,。

6、倒入2湯匙左右的醬油,，加入半碗清水后,，攪拌一下，中午熬大約2分鐘左右,。

7,、將煎好的鮮蝦倒入鍋中，均勻的裹上醬油汁,；這時候可以嘗一下味道,，醬油味道偏咸，如果口味淡了,，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍稽c鹽,，然后小炒幾下，就可以出鍋了,。

十二,、蔥花雞蛋羹

食材

雞蛋、鹽、溫水,、蔥花、香油,、生抽,。

做法

1、雞蛋打入碗中,，加入一點鹽,。

2、加溫水,。記住,，一定要是溫水，不要用冷水或者開水,。

3,、加入一點香油，然后攪拌均勻,。

4,、用保鮮膜將碗包住，然后再用牙簽在上面扎幾個小孔,。

5,、將雞蛋放到烤箱里，如果家里沒有烤箱的話可以用蒸鍋代替,，鍋里加水,，放入雞蛋液，用大火燒開,，然后轉(zhuǎn)用中小火再接著蒸15分鐘左右,，這一步需要注意的一點是，雞蛋在蒸的時候鍋蓋不要蓋嚴(yán)了,，要留一個小小的縫隙,，這樣的話蒸出來的雞蛋羹才會嫩滑爽口。

6,、雞蛋蒸好之后加上一小勺的生抽,。

7、最后再撒上幾粒蔥花就可以享受美味了,。

十三,、臘肉平包菜

食材

平包菜、臘肉、姜,、干辣椒,、蒜瓣、生抽,、鹽,、糖、油,。

做法

1,、挑選一顆新鮮的平包菜，洗干凈后,，用手撕成小塊狀,。

2、臘肉切成薄片狀,，生姜切片,；蒜瓣切末、干辣椒切成1厘米左右的小段,，備用,。

3、準(zhǔn)備好干凈的炒鍋,，放入少量的食用油,，將切好的臘肉放進(jìn)鍋中，臘肉雖然以瘦肉為主,，也還存留著幾片肥肉,，遇到熱鍋熱油，隨便炒一炒,，就出來很多飄著香氣的豬油了,。

4、待臘肉炒香出油后,，放入切好的姜片,、蒜末、干辣椒段,，用中火煸炒爆香,，干辣椒遇到熱油容易變焦，注意不能炒糊了,。

5,、炒出香味后，倒入準(zhǔn)備好的平包菜,，開大火翻炒,，讓平包菜均勻的受熱。

6、平包菜經(jīng)過翻炒后顏色會逐漸變深,，也漸漸的變軟,，很明顯的就會看到比開始下入的量減少了，此時,，就可以加入適量的鹽和糖,，再加入1茶匙生抽。

7,、將加入的調(diào)味料翻炒均勻,，可以嘗一下味道,，在根據(jù)自己的口感看是否需要調(diào)整,，翻炒均勻之后，就可以出鍋了,。

十四,、拔絲山藥

食材

山藥、白糖,、油,。

做法

1、將山藥削去外皮,，切成滾刀塊,。放在涼水中浸泡，每5分鐘換一次水,，大概換2至3次就可以了,。

2、準(zhǔn)備白沙糖,，盡量多一點,，太少的話，熬出來的糖漿很難均勻的裹在每塊山藥上,。

3,、用廚房紙把浸泡好的山藥吸干水分，鍋中放入適量的油,，燒至6成熱,，油微微冒煙的程度。

4,、倒入山藥,，用中火，不停的翻動，因為山藥在熱油中,，會相互粘連,，所以要不停的攪動，讓山藥四周都炸到,。

5,、炸至表皮變硬，顏色變黃后,，撈出來瀝干油,，備用。

6,、炸山藥的鍋不用重新洗,，直接加入1小碗水。

7,、倒入準(zhǔn)備好的白糖,，中火慢熬，一定不能心急,，糖漿遇大火,，很容易炒糊。

8,、用鏟子不停的翻炒,，熬制很粘稠，大泡變成小泡,，顏色變成褐色就可以了,。

9、然后倒入山藥,，快速翻炒,，讓糖漿均勻的裹在山藥表面，顏色金黃,，就可以出鍋了,，滿滿的都是糖漿的香味。

十五,、西蘭花炒臘腸

食材

西蘭花,、臘腸、蒜瓣,，雞精,、鹽,、油。

做法

1,、將西蘭花剪成小朵,，放進(jìn)鹽水中，浸泡大概10分鐘,，沖洗干凈,；臘腸切成片狀；蒜瓣切成片,。

2,、鍋中加入適量的水，燒開,，加入一點鹽和一點油,，放入西蘭花，焯水1分鐘左右,；然后撈出瀝水備用,。

3,、鍋中放入適量的食用油,，燒熱，倒上切好的臘腸,，炒至變色,。

4、把臘腸放到一邊,，放入蒜片,，煸炒出香味。

5,、放入焯好水的西蘭花,，加入鹽、雞精,，翻炒均勻就可以出鍋了,。