板栗燒排骨

做法：

1.豬小排切成段,，加入姜絲和適量的白糖、生抽,、老抽,、料酒、淀粉,、鹽,。

2.攪拌均勻，放一邊腌制30分鐘,，鍋內(nèi)放入適量的水,。

3.燒開后放入板粟,，中火煮10分鐘至板粟成熟，取出瀝干水份備用,。

4.鍋內(nèi)放入適量的植物油,，燒熱后放入姜絲和排骨爆至排骨表面金黃。

5.再加入板粟翻炒片刻,，放入蠔油,。然后再調(diào)入少許生抽、白糖,、翻炒均勻至入味,出鍋裝盤即可,。

豉汁花甲

材料：花甲半斤、紅辣椒,、香蔥,、生姜、食鹽,、雞精,、老干媽

做法：

1、將花甲用水反復(fù)沖洗幾次,，將紅辣椒,、生姜切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用,；

2,、燒一鍋水，水開后,，將花甲倒入鍋中,，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘,，如果能燙開,，說明花甲是活的，只取張開口的花甲,；將燙開的花甲擺入盤中,；

3、在盤中的花甲上鋪上老干媽,，并放適量的老干媽的紅油,。然后將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上,，最后撒上少許鹽和雞精,；上籠蒸，大火蒸10分鐘；最后在花甲上撒上蔥花即可,。

香辣燒魚塊

材料：青魚中段,、油、鹽,、糖,、酒、老抽,、生抽,、姜、蔥,、蒜,、胡椒粉、醋,、老干媽油辣椒醬

做法：

1,、魚塊去鱗去肚洗凈，瀝干,，在魚段背上橫劃幾刀,，用鹽，料酒腌制10分鐘,；

2,、用廚房紙擦去表面腌汁；鍋里油熱,，放入魚塊,，兩面煎一下；

3,、放入適量料酒,，小半碗清水；放入姜,，蔥,，蒜,；放入老抽,，先抽，糖,，幾滴香醋,，2小勺油辣椒；大火煮開,，中火煮至汁稠即可出鍋裝盤,。

紅燒雞爪

食材：雞爪，姜片,，蒜瓣,，八角,，干辣椒段，小蔥白,，蔥綠,，調(diào)味品（生抽，老抽,，鹽,，糖，油）

做法：

1.雞爪剪去指甲洗凈,，入鍋中穿燙一下,，瀝出備用。姜片,、蒜瓣,、八角、干辣椒段,、蔥白,、蔥綠準(zhǔn)備好。

2.熱鍋入油,，油稍熱加入姜片,、蒜瓣、八角爆香,，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒,。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的,，別燙到自己哦!)

3.加入生抽,、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色,，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開,。

4.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié),，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味,。大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋,。