2019-08-01 20:43 來源：餐飲加盟指南

在過去說起吃生蠔,，第一印象就是“燒烤生蠔” 可是,，從2018年底直至近日盛行一種新的吃法，叫 「高壓鍋」生蠔,。其特點,，就是服務(wù)員給你上菜的時候，會連同高壓鍋,，一同端上桌,，吃法看上去非常適合當(dāng)代年輕人「拍照打卡」的詭異儀式，而且味道也還是相當(dāng)鮮美誘人

目前抖音上與「高壓鍋生蠔」有關(guān)的火爆視頻,，也是相當(dāng)驚人,。

通過《外賣數(shù)據(jù)》軟件查看后，發(fā)現(xiàn)南方城市,，的確是相當(dāng)?shù)幕馃岚,。?/p>

01 高壓鍋生蠔，為什么這么火,？

1,、吃法很特別

雖然一鍋只有20只左右的生蠔，但是和相比傳統(tǒng)的吃法,， 整個高壓鍋直接上桌,，霸氣十足。很適合當(dāng)代人,，追求個性潮流感,，跟風(fēng)打卡的理想菜肴；

2,、適合人群廣

相對來說,，烤生蠔畢竟屬于燒烤類，太多人的體質(zhì),，是不適合吃燒烤的,。但是清蒸的生蠔，幾乎可以適合所有人,。

3,、口感也不錯

相對烤生蠔吃多了，轉(zhuǎn)向吃蒸的生蠔,，清蒸生蠔,，鮮味十足,，爽滑可口，感覺味道還挺不錯的,。

4,、價格較便宜

過去烤生蠔，對燒烤師傅手藝要求偏高,，而且烤生蠔速度也慢,，最起碼10元一只。然而高壓鍋蒸生蠔,，幾分鐘出一鍋,，而且醬汁可以提前調(diào)好，出品快,、標(biāo)準(zhǔn)化,、成本低、好生產(chǎn)....就是每只價格在5-7元,，所以更適合大眾消費,。

5、網(wǎng)絡(luò)傳播

綜合上訴因素,，使得更多人 “可以吃生蠔,、吃得起生蠔、好吃,、適合打卡” 于是乎大量的食客，參與到打卡大軍中去,，借助網(wǎng)絡(luò)的力量火爆起來,。

02「高壓鍋生蠔」是否適合開專門門店

從正反兩個角度，來分析,，到底要不要開一家「高壓鍋生蠔」店,。

不要開以此為主的店

1、打卡食客占比過大

據(jù)調(diào)研統(tǒng)計,，由于成為了網(wǎng)紅美食,，很多過去并非 “生蠔愛好者”的食客，紛紛參與進(jìn)來打卡一次,，也許以后根本不會再吃,，所以爆滿排隊是有明顯紅利期的，過了就食客稀疏了,。

2,、容易復(fù)制門檻低

這個行業(yè)有點像「小龍蝦」一旦盛行，基本上所有店鋪都會跟上,，但是其門檻比小龍蝦要低（小龍蝦不是所有人都會燒）,，所以競爭對手會特別多,，到時候是僧多粥少，價格競爭越發(fā)激烈,；

可以帶著做

1,、爆品引客限量銷售

不要以此為主，但是有其他菜品的店鋪,，可以把這個菜品,，價格打到最低，用來吸引客人進(jìn)店,，每桌限購一鍋,。為沒有打開的人，給他們一個低價打卡的機會,，已經(jīng)吃過的,，看到價格低廉也不介意再次一次。連帶銷售其他菜品,。

2,、分析市場機會

通過外賣大數(shù)據(jù)的分析看來，目前僅南方“二線”以上城市,，比較盛行（地市,、現(xiàn)成）比較少，而且北方城市比較少,。 

所以這些沒用的城市,，先不要以專賣的方式，在現(xiàn)有餐館,，少備幾鍋測試市場需求,，如果有需求，再作為主推菜品,。

至于最終結(jié)論,，只能 “仁者見仁智者見智” 畢竟每個地方情況不同，不做數(shù)據(jù)分析,，是不能給出確切的答案的,。

要點「高壓鍋生蠔」的銷量，和當(dāng)?shù)厝撕ｕr愛好程度,，并非強關(guān)系,，打卡和嘗鮮占了很大一部分，這點各位老板,，一定要有清醒認(rèn)識,。