說起川菜,，在全世界都是享譽(yù)盛名,，無論走到全國各地，都能見到大大小小的川菜館

川菜主要以家常菜為主,，不管是哪里的人,，一提起川菜，就知道口味麻辣,。

涼拌菜在川菜中是必不可少的一個系列,，而紅油辣椒就是四川涼菜的靈魂

家傳秘制辣椒油制作方法如下：

1.首先將一半的朝天椒面裝入盆中

2.鐵鍋倒入花生油,，開大火,，燒至冒煙，放入姜片,，蔥,，炸香后把殘?jiān)鼡破?/p>

3.此時油溫比較高了,，開小火，放入八角,，沙姜片,，蒜，花椒粒,，桂皮,，小茴香，香葉,，炸香后關(guān)火,，打撈出殘?jiān)?/p>

4.關(guān)火,，將做好的香油倒入準(zhǔn)備好的辣椒盆中，一邊倒一邊攪拌讓辣椒均勻受熱,，此時倒入辣椒盆中的油比較燙,，燙油會將盆中的辣椒油炸糊，出香味,。

5.等油溫降至5成熱左右，將剩下一半辣椒面倒入,，放入白芝麻,，鹽，花椒粉,，十三香攪拌均勻,，此時油溫不高，會繼續(xù)炸制,，但是不會將辣椒面,，芝麻和花椒粉燙糊，充分保留了麻辣味

我和其他朋友制作辣椒油不同的地方就是在不同油溫的時候分兩次放入辣椒粉，第一次出香味,，第二次出辣味,。既保留了辣味，又有香味,，這樣制作出來的紅油,，味道相當(dāng)?shù)暮谩?/p>