都說'食在中國,，味在四川'。在川菜狂轟濫炸,，挑戰(zhàn)著我們舌尖的今天,。在很多人的印象里，似乎四川的飲食天生就是和辣椒捆綁在一起的,。沒有了辣椒,，還能叫“川菜”嗎？ 川菜之所以特別深受人們喜愛,，是因其自身獨特的麻辣,、香辣鮮香等菜品風味，加之獨特的制作工藝及其氣候環(huán)境多層決定,。當然,，更是在于這川菜靈魂辣椒紅油的好壞而定！

說到辣椒紅油,，這真的應該算是川菜的靈魂調(diào)料之一,。我們川人幾乎家家都會做。談不上什么獨門秘方吧,，但是每個家庭可能都會有自己比較偏愛的一些制作原料和小方法等,。好的辣椒油，在制作的時候真的可以香飄幾條街,。紅油的運用也是極為廣泛的,，不管是作為佐料來拌面拌菜,，還是作為蘸料提味等等，都是很好的一個必不可少的調(diào)料,。

四川紅油,，絕對是用心和精致的。好的四川紅油區(qū)別就在于,，不僅保留了辣椒的較溫和的辣,，而非追求刺激的辣，還發(fā)現(xiàn)和重點打磨了辣椒原本的香,。尊重原料,，步步精心，自然會遠超普通辣椒油,。

做紅油辣子的油最好是菜籽油,，菜籽油有特殊的香味，而且油的顏色比較黃,，做出的紅油辣子顏色比較漂亮,。要選擇比較新鮮的白芝麻，新鮮品質(zhì)好的白芝麻經(jīng)過熱油的潑燙會散發(fā)出濃郁的香氣,。

最關(guān)鍵的是油溫的掌握,，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒有激發(fā)出來,，辣油顏色也不夠紅,；油溫高，辣油的顏色很深很紅了,，芝麻可能會糊,，辣椒不香了，紅油正好可以用,。

所以做紅油辣子油溫要掌握好,，另外也看你主要想用什么，如果主要想吃油辣子,，油溫就不能太高,，否則辣椒都糊了,。如果想要紅油,，油溫可以高些，但辣椒就沒啥利用價值了,。大家都來看看我家的辣椒油制作方法吧,。

【紅油辣子】

材料：

干辣椒 一盤， 菜籽油 一大碗,， 炒香的白芝麻 適量,。

制作方法：

1,，將干辣椒洗凈，晾干,，放在有一點有的鍋里炒香,。

2.將炒香的干辣椒，放涼,，放入料理機里打碎,。（不能打得太細了）

3，將菜籽油放入鍋里燒熱,。

4.將打碎的辣椒末放入一大碗里,。

5.放入適量白芝麻。

6.看菜籽油已經(jīng)有點冒煙了,。就是油熟了,。這是，將火關(guān)掉,。讓鍋里的油稍微降溫,。

7.少許片刻，看到油溫不是很高了,，將燒熟的菜籽油舀一勺,，淋到辣椒末里，一邊淋油,，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面,。

8.再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋,，一邊不斷攪拌均勻,。

9.就這樣一邊攪拌，一邊加油,。

10.直到熟油完全攪拌到辣椒面里,。

11.香噴噴的辣椒油做好了。

12,，做餃子蘸料,，棒極了。

13.天氣熱了 ,，不想炒菜,，多做幾個涼拌菜，也是離不了這個紅油辣子,。

小貼士：

按菜油五成,，辣椒面一成的份量備料。

2 菜籽油一定要燒熟,，這樣后面的味道才會比較合適,。

3 特別提醒,，油鍋溫度比較高，拿取的時候一定小心,，不要燙傷,。

4.油燒熟了，一定要放涼一點,，再淋油,，不然辣椒面全被燙焦了，也不能讓油溫過低了,。

此文為看點（芋兒烘焙）原創(chuàng)內(nèi)容,，特此聲明！