辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究,。制作時(shí),，一般使用辣椒和各種配料和香料通過適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄?。其廣受中國川渝地區(qū)民眾的歡迎,。

辣椒油是食中一絕，制作時(shí)先將新一代小米辣,、朝天椒,、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻,、八角,、香葉、山奈,、姜,、蒜、花椒,、小茴香混合放置在油盆里,，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右,，下洋蔥下去炸,，一是降溫，二是增香除異味,，當(dāng)油溫降到120度左右,，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動(dòng),，這樣可以控制油溫火候,，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方制作方法資料,。處理油方面多數(shù)人被誤導(dǎo)去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進(jìn)油鍋里炸出香味,，這都是多余的做法,。

辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究,。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得,。廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。

辣椒油制作方法相當(dāng)講究：大蔥頭晾干后和老姜皮,、辣椒粉一起用植物油煎熬,，大蔥頭、老姜皮,、辣椒粉的比例約是50：1：16,。待油溫?zé)幔捶畔率[花,、姜末,，油溫需要小心控制，不可使油滾熱,，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi),，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起,，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi),，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過這兩道手續(xù)制作出來的油,，才稱得上是地道的辣椒油,。

根據(jù)辣椒顆粒的大小，辣椒油潑出香味也不同,，辣椒的顆粒要均勻,，再撒些花椒油，放幾勺鹽,，美味不言而喻,。

方法一

辣椒油

備料

干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克,、食用油400克,、大料3顆。上好的辣椒粉,，胡椒粉,，五香粉，芝麻，鹽,，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里,。

制作

1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰,，所以容器要足夠大,。

2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料,。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí),，關(guān)火，撈出大料,。

4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中,，攪勻，涼后即可使用,。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用,。

方法二

辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本,，不至于把無法再利用的黑油潑掉）,，放一勺豆瓣醬，用勺不停地?cái)嚢?，油本身是有水分的,，左翼在加熱過程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,，放進(jìn)八角,、桂皮,、香葉,，繼續(xù)攪拌片刻；

2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,，放兩勺水,，再把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小,，中火就可以了,。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒,、芹菜段,、香菜根、洋蔥片,、胡蘿卜片,、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香,，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣,，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。

3.保持中火,，不停的攪拌,，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候,，就可以?；穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌,，到油不再沸騰,，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí),。

4.最后用漏勺將雜物過濾出來,，再用紗布把油過濾一下，那么,，一個(gè)紅亮,、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。