王師傅是江蘇人,，在上海做龍蝦多年，現(xiàn)在年齡大了,，準(zhǔn)備告老還鄉(xiāng),，兒子做外貿(mào)生意不想接班，王師傅不想他的手藝失傳,，所以找到我,，托我把配方告訴更多的人。

原料：

龍蝦1250克，秘制香辣醬30克,，特制紅油150克,，鹽10克，雞精25克,，味精20克,，燈籠辣椒30克，番茄沙司35克,，大豆油2000克,，水200克，香辣小料50克,，姜片15克,，京蔥片15克，香菜節(jié)3克,，蒜籽25克,。

秘制香辣醬制作：

煉過的菜子油2.5千克，色拉油2.5千克,，豬油850克,，郫縣豆瓣醬3.5千克，永川豆豉350克,，五番茄沙司500克，辣椒粉200克,，五香粉50克,，高度白酒500克，冰糖800克,，孜然粉100克,。 豬油燒到四成熱放入豆瓣醬和永川豆豉,，開小火煸炒20分鐘煸干，再放入番茄沙司出色,。倒入色拉油和菜籽油攪勻,，加入辣椒粉、五香粉,、冰糖,、孜然粉、白酒,，開小火熬制3個小時,。熬的時候要不停的攪動，完全冷卻后即可使用,。

特制紅油技術(shù)：

菜籽油5千克,、色拉油8千克、豬油2千克,、牛油500克,、干辣椒4.5千克、郫縣豆瓣醬4千克,、花椒2千克,、八角80克、香葉80克,、小茴香80克,、桂皮80克、丁香80克,、豆蔻150克,、白芷3千克、洋蔥250克,、姜250克,、胡蘿卜250克（切塊）、西芹250克,、香菜250克,、香蔥250克、蒜子250克,。干辣椒提前用水泡20分鐘,，鍋里加入豬油燒到四成熱倒入豆瓣醬炒香，加菜籽油,、牛油,、色拉油燒到七成熱，加入洋蔥,、姜,、西芹,、胡蘿卜、香菜,、香蔥,、蒜子炸成金黃色撈出，再加入大料和泡過的干辣椒關(guān)火浸浸泡一天即可,。

香辣小料制法：

蒜子丁10克,，香菇小丁20克,，清水筍丁25克，京蔥小丁15克,，五香花生米20克（成品）,，豬油100克。豬油燒到四成熱時,，放入蒜子丁,、清水筍丁、香菇小丁,、京蔥小丁煸炒,，出香味后加入五香花生米炒一下出鍋。

制作方法：

1,、龍蝦提前清洗干凈,，將龍蝦放入七成熱油鍋中炸熟撈出來控油備用。

2,、鐵鍋上火倒入紅油燒到四成熱,，加入姜、蔥,、蒜籽,、燈籠辣椒、香辣醬,、香辣小料炒香,，然后加入番茄沙司再炒一下，加入龍蝦煸炒一下加水,，調(diào)料調(diào)好味,，開中火燒10分鐘，在將龍蝦翻炒一下,，起鍋裝盤,，撒上香菜即可。

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