 霸道牛肉 主料： 黃牛腱子350克,，大紅椒500克。 配料： 姜5克,，蒜子8克,，大蒜葉2克。 調(diào)料： 大豆油100克,，鹽3克,，醬油1克，啤酒10克,，味精2克,，雞精2克，孜然粉2克,。 制作： 1,、整塊牛腱子放入鹵水中鹵制1個(gè)小時(shí)，撈出,，切成5厘米長(zhǎng)4厘米寬大片,。 2、熱鍋倒油,，放大紅椒油炸,，起虎皮后取出撕皮，切成條,。 3,、熱鍋入油,，放姜片、拍蒜子煸香,，下牛肉片翻炒,，加鹽、味精,、雞精,、醬油、孜然粉調(diào)味,，倒啤酒烹煮入味,，勺出待用。 4,、再起一鍋,，入油，放大紅椒翻炒,，調(diào)味,，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋,。 關(guān)鍵： 這道菜制作關(guān)鍵點(diǎn)在于,，牛腱子鹵制的火候控制，多一分肉質(zhì)過爛,，少了筋道,；少一分鹵香味未進(jìn)，不夠入味,。只有剛好掐準(zhǔn)那個(gè)最佳時(shí)間點(diǎn),，方可發(fā)揮出牛腱子最佳口感。  鐵板海香菇 主料： 海香菇350克，水發(fā)魷魚須50克,，脆筍30克,，五花肉片20克。A料：青蒜苔50克,，姜片10克,，青紅小米椒各25克。 調(diào)料： 啤酒100克B料：料酒3克,，辣妹子5克,，蠔油3克，紅油10克，味精2克,，蒸魚豉油2克,，白醋10克，胡椒粉5克,。 做法： 1,、海香菇自然解凍，洗凈,，改斜刀片，魷魚須改刀成段 2,、加啤酒浸泡5分鐘,，鍋上火將水燒開，烹入料酒,，將海香菇,、水發(fā)魷魚須焯水瀝水。 3,、脆筍炒好墊鐵板上,，待用；過上火入油,，加五花肉片翻炒煸出香味,，放入A料繼續(xù)煸炒 4、加入B料,，帶點(diǎn)薄芡,，淋香油出鍋倒入鐵板。  紅燒散養(yǎng)小草雞 特色： 這道菜我選用了我們當(dāng)?shù)氐纳B(yǎng)雞，肉質(zhì)鮮嫩,，并加入了山泉水小火煨制1.5小時(shí)入味,，做好雞塊自然鮮香，是很地道的一道家常菜,。 砧板： 散養(yǎng)草雞制凈（凈后約1千克）,，改大塊。 爐頭： 置鍋入花生油100克,，放入五花肉片100克,，煸出油，加入生姜50克,、小香蔥30克,、蒜子20克炒出香味，放入花椒10克,、尖椒30克適當(dāng)煸香,，倒入草雞炒干水分,，適當(dāng)出雞油，下入老抽10克再炒4分鐘,，加入山泉水2千克,，加入東古一品鮮醬油、蠔油各3克,，生抽8克,，冰糖15克，鹽5克,，大火燒開,，改小火煨1.5個(gè)小時(shí)左右至熟，撈出雞塊去掉渣,，保留原湯汁下入蒜子20克,，大火自然收汁，出鍋前下入大蔥20克裝盤,，撒蔥花2克即可,。 |
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