編者按：本文來(lái)源微信公眾號(hào)犀牛娛樂(lè)，作者 犀牛娛樂(lè)編輯部肉狗 ,，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載,。

“沒(méi)有煙酒催化，來(lái)人身段清新”,、“雞翅讓花生醬久等,，為的是相逢一刻的纏綿”、“氣氛會(huì)讓人坦誠(chéng),，而味道也會(huì)讓人語(yǔ)無(wú)倫次”,、“烤雞架和吃雞架的，都需要被治療”……

《人生一串》第二季的百萬(wàn)文案依舊在線,，結(jié)尾彈幕的“多謝款待”也還是密密麻麻,，成片成片的飄過(guò)。

燒烤江湖又回來(lái)了,。

“盡管最好的燒烤就在你家樓下,，但我們還是走遠(yuǎn)了一點(diǎn)兒，尋找了一些更別致的味道”,。2018年夏天,，《人生一串》成了繼《舌尖上的中國(guó)》系列后又一廣受好評(píng)的“現(xiàn)象級(jí)”美食紀(jì)錄片，那張密排著夜市霓虹燈的橙色海報(bào)也印在了許多人的腦海里,。

彼時(shí)的《人生一串》秉持著“實(shí)物拍攝比例約70%,，人物和故事占比僅為20%和10%”的創(chuàng)作理念，重頭戲是燒烤的制作和味道的品嘗，加分項(xiàng)是妙趣橫生且文采斐然的解說(shuō)詞,、注重現(xiàn)實(shí)的拍攝手法以及燒烤“串”起的每一張臉上的故事,。

“走胃”又“走心”，《人生一串》出色地完成了美食紀(jì)錄片最本質(zhì),，卻在當(dāng)下被日益模糊的一個(gè)關(guān)鍵功能：為觀眾自然,、細(xì)致、全面地記錄下來(lái)食物的誕生和樣子,。

再回歸，《人生一串》第二季一開(kāi)畫(huà)就拿到了1361人打出的9.1豆瓣高分,。陳英杰獨(dú)特的“煙酒嗓”配上有點(diǎn)小騷情的“鬼才文案”,，還是能一下子把人拉近那個(gè)與夜共生、帶著濃厚戲劇色彩的燒烤江湖,。

“抓具體”的老板娘因店員忽視客人發(fā)完火后,，又忙著飛速敲計(jì)算器，“抓全面”的老板二旦買菜,、招呼客人,，哪里需要哪里搬?！翱爵~(yú)配酒法力無(wú)邊”,，食客們圍桌而坐，邊品嘗邊描述烤品的美味,。生活的煙火氣恣意漫出屏幕,，表皮酥脆、肉質(zhì)鮮美還帶著點(diǎn)回甜的烤鯰魚(yú),，以蜂蜜入料二旦獨(dú)家研制燒烤的烤羊排,，也在自然寫實(shí)的鏡頭里和客人動(dòng)情的回味下飄香出屏。

“為了我的客人,，我寧可在那邊做個(gè)賤人”,，在福建古宅賣燒烤的老板娘口出金句，吃燒烤的食客則帶了點(diǎn)陳英杰解說(shuō)的韻味,，“花生醬加下去,，（烤雞翅）口感變得更好，像是在口中徘徊,，吃起來(lái)更閑適”,。

“沈陽(yáng)人每天消耗的雞架，連起來(lái)可繞地球好幾圈”,，鐘情烤雞架的沈陽(yáng)人楊老傻徒手啃著雞架一臉滿足,，“就愿意一個(gè)人吃雞架，就喜歡這種感覺(jué)，我就喜歡一個(gè)人”,。

楊老傻的話剛說(shuō)完,，店外面忙著烤雞架的老板用帶著明顯兒化音的沈陽(yáng)話立馬無(wú)情吐槽，“一個(gè)人來(lái)吃都是精神病兒,，他要是沒(méi)有病兒的話,，一個(gè)人晚上跑過(guò)來(lái)吃什么飯啊，不回家睡覺(jué)啊”,，停頓了幾秒老板又罵了句自己,，“我也是精神病兒?！?/p>

說(shuō)得更有料,，人更有趣，燒烤背后的煙火生活也更生動(dòng),、更動(dòng)情,。《人生一串》第二季還是“你家樓下的燒烤攤”,，可大多數(shù)同樣瞄準(zhǔn)生活的美食類紀(jì)錄片卻偏離了本該聚焦的重點(diǎn),。

人生在世,，吃喝二字,。在中國(guó)，吃更是頭等重要的大事,。

幅員廣袤,、物產(chǎn)豐富的中華大地，產(chǎn)出了口味,、種類多樣的食物,，也孕育了深厚的美食文化，造就了自古至今吃貨盛行的環(huán)境,。而在當(dāng)下這個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代,，食物在滿足人們口腹之欲的同時(shí)，也兼顧著精神和情感層面的需求滿足和治愈,。

另一方面,，《中國(guó)紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告2019》顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，2018年中國(guó)紀(jì)錄片生產(chǎn)總投入為46.02億元,，同比增長(zhǎng)16.4%；生產(chǎn)總值為64.45億元,，同比增長(zhǎng)近7%,。此外,，新媒體依舊是中國(guó)紀(jì)錄片的第三大市場(chǎng)主體，網(wǎng)生代正在或?qū)⒁蔀橹髁魇鼙?，互?lián)網(wǎng)思維決定了紀(jì)錄片的未來(lái),。

文化環(huán)境成熟，市場(chǎng)前景廣闊,，正因如此,，即便爆款寥寥，紀(jì)錄片依舊沒(méi)停下大規(guī)模進(jìn)軍“吃貨”的征程,，網(wǎng)生領(lǐng)域發(fā)起的攻勢(shì)更是越來(lái)越猛烈,。

今年，一直將美食記錄片視為重要布局點(diǎn)的騰訊視頻,，截至目前,，已經(jīng)接連上線了《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》《中國(guó)早餐》《老廣的味道第四季》《宵夜江湖》四檔美食類紀(jì)錄片。據(jù)悉,，《中國(guó)早餐2》,，《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》也將在今年內(nèi)陸續(xù)在騰訊視頻上線,。

另一邊,，愛(ài)奇藝新派系美食四部曲第二部火鍋美食紀(jì)錄片《天下一鍋》，也早已在今年年初收官,。B站在《人生一串》第二季播出前,，還在2月末上線了《川味》第三季。

各家的助力讓美食類紀(jì)錄片在今年的亮相頻率更高了,，也讓觀眾有些審美疲勞了,。

《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》《老廣的味道 第四季》都有潮汕美食的展現(xiàn)，《宵夜江湖》《人生一串2》的沈陽(yáng)部分存在大量重復(fù),，比如雞架和老工業(yè)風(fēng)格的焦炭燒烤,。最為關(guān)鍵的是，和《人生一串》系列一樣,，今年已播的美食類紀(jì)錄片也在展現(xiàn)生活,。

“最好吃的是饑餓，最好吃的是人,，人情比美食更有嚼頭”,，“美食活地圖”陳曉卿在自己的書(shū)《至味在人間》里寫道。從觀眾反饋看,，《人生一串》系列以及被陳曉卿加入生活人情的《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》確實(shí)更有嚼頭,。

維穩(wěn)并搶奪用戶，尤其是年輕用戶,，是視頻網(wǎng)站對(duì)美食類記錄片攻勢(shì)猛烈的根因,。而進(jìn)攻的策略主要有三個(gè)——“瘦身”、“垂直”、“走心”,。

所謂“瘦身”,，就是大幅縮減時(shí)長(zhǎng)?！独蠌V的味道第四季》《宵夜江湖》《人生一串》第二季等上文提到的美食類紀(jì)錄片,，沒(méi)有一個(gè)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)50分鐘，《中國(guó)早餐》《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》的單期時(shí)長(zhǎng)更是和“泡面番”對(duì)等,，分別在5分鐘,、11分鐘左右。

至于“瘦身”的目的,，無(wú)非是想借助貼合碎片化和快節(jié)奏的信息流通模式,，讓觀眾在最短的時(shí)間里提取到主要信息，形成記憶點(diǎn),，進(jìn)而通過(guò)話題討論區(qū)的衍生產(chǎn)生流量集聚效應(yīng),，擴(kuò)大紀(jì)錄片的傳播覆蓋面。

“垂直”是細(xì)分,、縱深食物的類型和地域,，以此讓記錄內(nèi)容具備特殊性和精準(zhǔn)性，進(jìn)而從小切口撬動(dòng)大流量,。做燒烤的《人生一串》,、只賣早餐的《中國(guó)早餐》以及只記錄潮汕美食的《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》和中國(guó)宵夜的《宵夜江湖》。

最后說(shuō)“走心”,，如果說(shuō)“瘦身”和“垂直”是從模式和內(nèi)容上讓美食類紀(jì)錄片“返老還童”,，符合當(dāng)代大眾尤其是年輕觀眾的觀看習(xí)慣，那“走心”就是想從情感上打動(dòng)觀眾,。

生理的背后是心理,，美食的背后是情感。文化和情感的融入確實(shí)能讓美食類紀(jì)錄片具備更厚重的表達(dá)和更強(qiáng)烈的共鳴點(diǎn),。但融入的量和方法不宜過(guò)多,、過(guò)硬、過(guò)煽情,。用過(guò)多的人物和故事堆砌來(lái)強(qiáng)行拔高主題,，把一個(gè)饅頭上升到文化傳承、人生意義的層面,，誰(shuí)吃都會(huì)覺(jué)得噎得慌,。

“食物占70%，人物和故事分別占到20%和10%”,，《人生一串》系列的這種創(chuàng)作比例設(shè)置就很舒服,，把鏡頭呈現(xiàn)的主體放在燒烤,，搭配著適當(dāng)?shù)娜撕凸适掳褵疚幕皺M切給觀眾看”。

紀(jì)錄片最重要的是真實(shí)自然的記錄,，美食類紀(jì)錄片最重要的還是在美食,，先“走胃”再“走心”，才能讓觀眾沉浸其中“暖胃”又“暖心”,。