酸辣粉是重慶市,、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃,，屬于渝菜,、川菜,、貴州小吃。其特點是麻,、辣,、鮮、香,、酸且油而不膩,。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕,，豌豆按比例調(diào)和,，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，到后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭,，成為各地的特色小吃,，下面一起來制作它吧

　　一、自制酸辣粉

　　主料：紅薯粉100克(未泡發(fā)的) 綠豆芽100克 豆腐干2片 小油菜3顆 酸豆角60克

　　輔料：郫縣豆瓣醬1大勺 鹽2克 雞精3克 花椒5克 蔥姜絲10克 香菜1顆 花生米80克 老醋10克 花生油60克

　　制作工藝：

　　1.備齊所有的食材,、紅薯粉提前泡發(fā)2個小時,、綠豆芽摘洗干凈、豆腐干洗凈,、自己腌制的酸豆角洗凈,、小油菜摘洗干凈、香菜洗凈備用

　　2.洗凈的酸豆角用刀切丁

　　3.豆腐干用刀切成小丁

　　4.起鍋加入20克花生油燒熱后倒入酸豆角翻炒斷生變色撈出備用

　　5.另起鍋加入10克花生油,、小火炸香花生米后關(guān)火

　　6.再另起油鍋倒入剩下的30克花生油,、爆香花椒后加入蔥姜絲爆香

　　7.加入一大勺郫縣豆瓣醬

　　8.小火煸炒出紅油和香味后、加入適量清水煮沸后

　　9.砂鍋中倒入剛剛煮沸的湯汁

　　10.大火煮沸后

　　11.加入綠豆芽

　　12.再加入泡發(fā)洗凈后的紅薯粉

　　13.繼續(xù)大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮,、看見紅薯粉變軟斷生后

　　14.倒入切丁的豆腐干

　　15.繼續(xù)大火煮沸后,、加入鹽和雞精調(diào)味

　　16.蓋上鍋蓋再繼續(xù)燉煮3分鐘左右后

　　17.揭開鍋蓋后關(guān)火

　　18.加入小油菜

　　19.利用砂鍋的熱度和余溫燙熟小油菜就可以了

　　20.撒上煸炒好的酸豆角和炸香的花生米、切段的香菜,、倒入老醋

　　21.攪拌均勻后即可食用,、誘惑到你沒有

　　22.成品

　　二、牛腩酸辣粉

　　主料：紅薯圈粉2餅 牛腩及牛腩汁300克 菠菜4棵 酸菜100克 黃豆50克 花生50克 蒜末10克

　　輔料：姜末10克 香菜葉2根 油辣子3湯匙 花椒粉1/2湯匙 生抽1湯匙 鹽1/2湯匙 醋2-3湯匙 清水1000ml

　　制作工藝：

　　1.紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘,，菠菜,、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好

　　2.把花生和黃豆放到油鍋里炸香,，撈出瀝干油份備用,。酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香

　　3.蒜,、姜剁成末,，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好

　　4.炒鍋倒入少量香油,，燒熱后下入姜蒜末,、油辣子煸炒出香味

　　5.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,，調(diào)入鹽,、生抽、醋大火煮沸,。把紅薯粉放入鍋里,。沸騰后放入菠菜，煮開后關(guān)火

　　6.把煮好的紅薯粉,、波菜撈出置于碗中,，香菜、酸菜,、花生,、黃豆碼在面上，澆上湯汁,，撒入花椒粉,，再淋點自制的油辣子即可

　　以上就是酸辣粉的制作工藝，歡迎補充,，喜歡的話就關(guān)注并留下留言,，你的關(guān)注與評論就是動力。