酸辣粉是人人都愛的小吃,，不管在哪兒,，只要聞到酸辣粉的味道，就想過去嘗一嘗,。外邊的酸辣粉雖然好吃,，但似乎總感覺不如自己做得干凈衛(wèi)生，其實(shí)做酸辣粉所用的食材也不雜亂,，多是自己家里就常備的食材,，分享一下家常版的解饞酸辣粉怎么做？

所需要準(zhǔn)備的食材如下：

紅薯粉一份,，榨菜,，炸黃豆，花生仁,，生抽3勺,，醋4勺,，花椒粉小半勺，花椒油或者藤椒油適量,，雞精,，辣椒油3-4勺，香菜適量,，香蔥適量,，高湯適量。

【烹飪方法】

首先是食材的準(zhǔn)備,，香菜,、香蔥流水洗凈、瀝干切段,，生姜,、大蒜切薄片備用。紅薯粉,、酸豆角,、榨菜、炸黃豆,、花生仁分別取出合適的量備用,；

紅薯粉用熱水泡軟。純正的紅薯粉條,，由于耐煮,、勁道，深受人們的喜歡,，但正是因?yàn)檫@一點(diǎn),，紅薯粉的泡發(fā)也是一個問題，文末分享怎么挑選純正的紅薯粉,。

接下來是調(diào)料汁的準(zhǔn)備,，料汁可是酸辣粉的靈魂所在。3勺生抽,、4勺醋,、小半勺花椒粉、一點(diǎn)姜蓉,、蒜泥,、花椒油、3或4勺辣椒油,、一丟丟雞精,、適量鹽，混勻，就是一份完美的料汁,，不過要根據(jù)個人口味進(jìn)行稍微的改變,。

調(diào)好的料汁倒入適量高湯（雞湯、肉湯,、濃湯寶煮的水都可以）,；

水燒開下泡軟的紅薯粉煮3分鐘左右即可，喜歡軟一點(diǎn)的口感可以多煮一小會,；

煮好的紅薯粉放入調(diào)好的湯里,，這紅油是不是看著就想流口水；

放上酸豆角,、榨菜、炸黃豆,、花生仁,、香蔥等等，酸豆角是自家腌的,，在之后文章會有一個分享,；

最后撒上香菜，整份麻辣燙就大功告成啦,。

來分享一下怎么挑選純正的紅薯粉：

1,、脆。純真的紅薯粉是紅薯淀粉制成的,，因?yàn)橹挥屑t薯淀粉,，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷,，而且曬干后不易返潮,。不知道有沒有人見過這種曬干的紅薯片，小時候在農(nóng)村經(jīng)常見,。

2,、顏色較深，純地瓜漏出來的粉條顏色較深,，猛一看貌似發(fā)黑,。

3、耐煮,， 一般煮10鐘以上還很筋道,，但是目前有家里膠質(zhì)的粉，也耐煮,，只是干粉條會不脆,，可以結(jié)合1鑒別一下。

4、買干粉條的時候還可以取一截嚼一下,，純正的粉條會有淡淡的紅薯淀粉的甜味兒,。