譚璐君 · 2019-07-11 09:31 來源：味覺大師

根據(jù)《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》等要求，自2019年7月1日起,，本市餐飲服務(wù)者不得主動(dòng)向消費(fèi)者提供目錄內(nèi)的一次性餐具,，包括一次性筷子、調(diào)羹,、叉子,、刀,。這一規(guī)定引起滬上近10萬家餐飲服務(wù)單位的高度關(guān)注，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局表示,，新政實(shí)施后如有違者,，將由“由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的,，處500元以上5000元以下罰款”,。

這4種一次性餐具都具有可替代性，而餐盒,、飲料杯等一次性餐具在實(shí)際使用過程中尤其是外賣行業(yè)很難替代,，因此仍允許餐飲服務(wù)單位提供。餐飲的外賣市場(chǎng)中,，一次性餐具對(duì)環(huán)境造成巨大破壞的情況明顯,，有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅2018年美團(tuán),、餓了么上海外賣訂單就高達(dá)近6400萬單,，位居全國(guó)第一，比第二名北京要多出1200多萬單,。曾有報(bào)道形象地描述：中國(guó)外賣平臺(tái)半個(gè)月用的塑料袋,，就能鋪滿一個(gè)西湖。

我們能看到,，泡沫餐盒逐漸被塑料餐盒替代,，隨后可降解的紙質(zhì)餐盒出現(xiàn)，紙袋,、無紡布袋替代塑料袋,，很多商家已經(jīng)開始餐具升級(jí)，但不主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性餐具,，是促進(jìn)源頭上一次性餐具垃圾減量的一種手段,。和“限塑令”相似，通過源頭把關(guān)來倒逼消費(fèi)者減少使用,，從而減少一次性餐具垃圾的產(chǎn)生,。環(huán)保問題是社會(huì)發(fā)展到了一定的階段之后必須面對(duì)的。通常環(huán)保跟環(huán)境治理,、可持續(xù)發(fā)展,、循環(huán)利用等都是高度相關(guān)的。而餐飲作為一個(gè)耗材很多的行業(yè),，在環(huán)保方面有很多可以改進(jìn)的地方,。

像咖啡巨頭星巴克許多門店把調(diào)味吧臺(tái)里的塑料吸管撤走，如果消費(fèi)者在店里吃甜品,，星巴克默認(rèn)提供不銹鋼刀,、叉和勺,。前段時(shí)間，還推出了可循環(huán)使用二十次的夏日“玩味冰杯”,，保留“玩味冰杯”并下次到店將其作為自帶杯的顧客,，還可享受4元的減免優(yōu)惠。同時(shí),，十一款設(shè)計(jì)感十足的循環(huán)杯利用顏值和折扣刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲,，形成良好的循環(huán)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

對(duì)于消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境而言,，綠色環(huán)保已經(jīng)成為了不可忽視的社會(huì)趨勢(shì),，隨著消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)覺醒，不少餐飲品牌也圍繞“環(huán)?！边@一主題在營(yíng)銷上進(jìn)行了調(diào)整,。肯德基用可清洗餐籃代替塑料或紙碗杯,，這款自主開發(fā)設(shè)計(jì)的餐籃盛放空間大于傳統(tǒng)的一次性包裝,，消費(fèi)者在就餐時(shí)可以自由拿取食物且易于分享，同時(shí)也提升配餐效率,，縮短消費(fèi)者等餐時(shí)間,，消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)也能得到提升。

各個(gè)餐飲企業(yè)的改變,，和顧客的良好反饋,，能看到環(huán)保理念已經(jīng)產(chǎn)生了影響，對(duì)于餐飲行業(yè)來說,，更是一種積極的趨勢(shì),，當(dāng)一家餐飲企業(yè)以綠色、環(huán)保的形象與顧客達(dá)成共鳴時(shí),，也能夠作為正能量的傳播點(diǎn)被消費(fèi)者廣泛傳播,。