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麥當勞、星巴克,、喜茶近日都宣布將不再提供一次性塑料吸管,，20日又有消息稱，明年餐飲業(yè)將禁止使用不可降解的塑料購物袋,。 當“限塑”來到餐飲業(yè),，看上去目前影響的是茶飲，明年影響的是外賣,，但從長遠來看,，環(huán)保議題越來越被國家重視，特別是疫情之后,，環(huán)保遲早會來到餐飲圈,。而這些，或許也只意味著餐飲環(huán)保課題的開端,。
最近,，一根吸管引起了餐飲人的廣泛注意麥當勞、星巴克,、喜茶等多個品牌,，宣布將不再提供一次性塑料吸管。而這一切都源于今年1月,，國家發(fā)改委,、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《關(guān)于進一步加強塑料污染治理的意見》，其中規(guī)定：到2020年底,，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料吸管,。一部分餐飲人本以為這只是對茶飲店的影響較大，但7月20日有媒體報道稱,，自明年1月1日起,，餐飲打包、外賣等各類服務(wù)及活動,，都將禁止使用不可降解的塑料購物袋,。也就是說，對餐飲業(yè)全面的“限塑”即將到來,。在政策強制規(guī)定和頭部企業(yè)的帶動下,，不少頭部餐企都已加入到限塑行動中。而這會對餐企經(jīng)營產(chǎn)生很大影響嗎,？對整個餐飲業(yè)而言,，又意味著什么呢？關(guān)于餐飲塑料的第一波高潮在今年6月,。6月30日,，麥當勞中國宣布逐步停用塑料吸管,，即日起，北京,、上海,、廣州、深圳近千家餐廳的堂食及外帶開始實施,，相關(guān)減塑舉措將于2020年內(nèi)覆蓋中國內(nèi)陸所有餐廳,。早在2018年星巴克便對外宣布，未來兩年要用紙吸管全面替代塑料吸管,。這一行動從 2019 年世界地球日開始,，在上海、深圳等一千多家門店執(zhí)行,。星巴克中國副總裁竺蕾表示,，星巴克去年年底在中國的4000多家門店，全部實現(xiàn)了塑料吸管的禁用,。
喜茶媒體公關(guān)高級總監(jiān)霍瑋則表示：北京地區(qū)外賣已全部默認配送紙吸管,，未來會在全國其它城市推行。喜茶公布的經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示,，到去年年底,，已有14.4%的喜茶用戶經(jīng)常性選擇使用環(huán)保的紙吸管。據(jù)悉,，截至6月,，喜茶在全國范圍已減少使用塑料吸管超過1100萬根。另一“網(wǎng)紅”品牌茶顏悅色相關(guān)負責人透露,，供應鏈方面正在積極尋源,，“目前，新材質(zhì)的吸管已經(jīng)到了內(nèi)部測試環(huán)節(jié),，如果測試通過,，將會盡快在門店與消費者見面?！?/span>
這一切的起源，在于2019年國家頒布的相關(guān)規(guī)定：從今年9月1日起,，我國將施行《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》,，未遵守國家有關(guān)禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品規(guī)定的,，將處以一萬至十萬元的罰款,。但餐飲人沒想到，關(guān)于塑料的第二波高潮會這么快就到來,。近日,，九部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于扎實推進塑料污染治理工作的通知》,，與零售、餐飲行業(yè)相關(guān)的主要是以下幾類：一是不可降解塑料袋,。2020年底,，直轄市、省會城市,、計劃單列市城市建成區(qū)的商場,、超市、藥店,、書店等場所,，以及餐飲打包外賣服務(wù)和各類展會活動，禁止使用一次性不可降解塑料袋,。但《通知》也明確指出,，不可降解塑料袋是指商場、超市,、藥店,、書店等用于盛裝及攜提物品的不可降解塑料購物袋，暫不包括基于衛(wèi)生及食品安全目的,，用于盛裝散裝生鮮食品,、熟食、面食等商品的塑料預包裝袋,、連卷袋,、保鮮袋等。
二是一次性塑料吸管,。2020年底,，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管。暫不包括牛奶,、飲料等食品外包裝上自帶的塑料吸管,。三是一次性塑料餐具。2020年底,，地級以上城市建成區(qū),、景區(qū)景點的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具,，并明確,，“一次性不可降解塑料餐具”指一次性不可降解塑料刀、叉,、勺,，不包括預包裝食品使用的一次性塑料餐具。同時，明年起全國還將禁止生產(chǎn)和銷售超薄塑料購物袋,、一次性發(fā)泡塑料餐具,。有人表示，這才是最嚴“限塑令”,，而這也將全面地影響餐飲業(yè)的日常經(jīng)營,。環(huán)保和餐飲業(yè)，已然產(chǎn)生了沖突,。我們可以看到，在國家明令禁止的情況下,，頭部企業(yè)已經(jīng)行動起來,，星巴克、麥當勞等甚至已經(jīng)在去年甚至前年開始部分推行紙吸管,。那么,，國家限塑令，會對餐企經(jīng)營產(chǎn)生哪些影響呢,？有媒體在喜茶等眾多品牌宣布禁用塑料吸管后,，對消費者進行了采訪，大多數(shù)消費者對禁用塑料吸管表示理解和支持,。但也有部分消費者表示停用后有些不便,，特別是在使用體驗上，和塑料吸管還是有差異,，之前使用過一些紙吸管,，會在使用過程中變形、變軟,，導致無法使用,。一家門店的負責人就表示，目前只有1/3的顧客會選擇使用環(huán)保紙吸管,。
除了吸管,，沒有了塑料餐盒、塑料袋,，餐飲的外賣該怎么送,？當然不少茶飲店已經(jīng)用看上去更高檔的紙盒取代了塑料袋，消費者反饋也不錯,。但餐飲店顯然沒有做好這個準備,，消費者對紙質(zhì)包裝的接受度也還停留在披薩類產(chǎn)品，用紙盒去裝火鍋,？可能沒有消費者能想象那個場景。考慮到消費習慣，尋找到合適的,、可替代的制品,，并引導消費者使用，已經(jīng)成為每個餐飲老板的當務(wù)之急,。這就對餐企尋找合適的上游餐具制造商提出了很高的要求,。根據(jù)現(xiàn)在市面上的價格，100根吸管為例,，零售塑料吸管的價格約為7至8元,，而紙質(zhì)吸管的價格則在11至12元之間，高出近50%,。如果大批量采購,，塑料吸管成本一支約在0.03元左右，而紙吸管在0.1元左右,，相差3倍多,。在使用體驗并不好的情況下，紙吸管還更貴,，一些大品牌表示,，現(xiàn)在確實價格會高出一些，但如果大面積推廣,、使用紙吸管,，價格應該會走低，對企業(yè)整體影響不會太大,，但一些零售小店老板表示,，“如果需要更換為成本較高的紙質(zhì)吸管，會重新考慮是否繼續(xù)免費提供（吸管）,?！?/span>
△目前很多餐企已經(jīng)使用紙質(zhì)餐盒 除了吸管，餐具的替代更加棘手,，不僅要耐濕,、密封，還要能穩(wěn)定,，這對選材,、產(chǎn)品制作工藝、上游產(chǎn)業(yè)鏈都提出了更高的要求,。雖然一些大餐企的外賣餐盒已經(jīng)選用可循環(huán)再用材質(zhì)的餐具,，但是價格一看就不菲，成本上漲已經(jīng)無可避免,。如何控制成本的前提下,，提升客戶體驗,，是餐企亟待解決的問題。是選擇工藝更高,，但成本也更高的可降解生物塑料,，或是竹子去替代？還是等待紙制品工藝更成熟,，讓其具有回收價值,，并在大規(guī)模生產(chǎn)后降低成本？還是從其他地方改良餐盒,？這已經(jīng)是擺在餐飲老板們面前的現(xiàn)實難題,。對一次性產(chǎn)品,，環(huán)保的前提其實是“減少使用”，像星巴克,、喜茶的門店,，早前就推出自帶杯子的立減活動，而且作為周邊,，星巴克的杯子一直以來都有著不錯的銷量,，對于星巴克的粉絲來說，一些限量,、合作款的杯子更是值得收藏的周邊,。一些業(yè)內(nèi)人士和專家也表示，隨著新材料和新技術(shù)的突破創(chuàng)新,，塑料的環(huán)保替代并非難事,。而且金屬、竹子等非一次性的替代品,，也都值得餐企去拓展,。
一方面，這對企業(yè)形象是很正面的宣傳,。環(huán)保一直是社會上很多企業(yè)塑造企業(yè)形象的很重要一環(huán),，在餐飲業(yè)而言，也已經(jīng)有比較多的大餐企愈加重視環(huán)保,、公益部分在品牌文化中的發(fā)展,。另一方面，就像星巴克推出的杯子,，一來給予粉絲優(yōu)惠,，二來作為品牌周邊，也是非常重要的宣傳,、營銷手段,。從這個角度看,，也許，這次的“限塑”將帶動上游制造業(yè)的整體升級,，甚至整個產(chǎn)業(yè)都將面臨調(diào)整及洗牌,。對于餐飲業(yè)來說，也是個值得期待的突破點,，看餐企們能在這上面做出多大文章。塑料的危害,，相信大家在多年前已經(jīng)被二噁英“教育”過，國家也早在2008年開始施行限塑令,，但現(xiàn)在看來,，情況并沒有得到有效改觀，特別是在餐飲業(yè),，幾乎不受限,。數(shù)據(jù)顯示，2019年全國塑料制品累計產(chǎn)量8184萬噸,，其中塑料吸管近30000噸,，約合460億根，人均使用量超過30根,。業(yè)內(nèi)專家表示,，塑料吸管的使用時間只有幾分鐘，但降解的時間可能長達500年,。這些年隨著移動互聯(lián)網(wǎng),、移動支付的發(fā)展，餐飲業(yè)外賣的比例不斷提高,，外賣產(chǎn)生的一次性垃圾,，特別是一次性塑料垃圾，必然將增多,。據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國外賣行業(yè)市場發(fā)展策略及未來前景展望報告》數(shù)據(jù)顯示：2019年中國外賣行業(yè)市場交易額達6035億元,。
市場滲透率達13%，比2018年底提升2.2個百分點,。
而且,，經(jīng)過此次疫情，很多原本沒有外賣渠道的餐企,，也開始推出外賣,、半成品、方便產(chǎn)品等,，并收到較好的經(jīng)營效果,，不少餐企都表示將會繼續(xù)這部分的拓展,，滲透率必將進一步提高，這也將進一步加重餐飲業(yè)塑料的使用,。大家都要做外賣,，但現(xiàn)在的問題是，用什么裝外賣,？留給餐飲老板思考,、尋找供應商的時間，僅剩半年不到了,。除了外賣,，很多餐飲門店也會使用不少一次性用品，比如塑料水杯,、一次性筷子,，包括消毒餐具的包裝等，都在無意中制造了白色污染,。其次,，隨著餐飲品牌化、標準化的發(fā)展,，中央工廠配送底料,、半成品的模式越來越多，為了保障后端配送和前端的使用方便,，包裝也會涉及到很多的塑料制品,。這次“限塑”雖然沒有明確提到這類產(chǎn)品的使用，但它們極有可能在未來成為關(guān)注對象,。
這兩年垃圾分類一直是社會熱點,，對餐企來說，如果要嚴格執(zhí)行,，餐廚垃圾的分類也將會是一個頭疼的問題,。無論是從設(shè)備購買，后廚流程,，還是人員的培訓,、管理上，都是需要投入時間,、精力的,。而且在食品安全問題日益受到重視的背景下，餐飲老板們可以在這方面提早做好準備,、規(guī)劃,。除了這些，門店的排污問題也是一個久遠的問題,。正常流程中,，餐廳的污水因為有油漬等,，需要在門店先經(jīng)過幾級處理，才能排入公用管道,。但在實際中,，相信目前只有少部分門店做到了污水的先期處理。在未來,，也許這一板塊也會越來越受到重視,，餐飲老板們也可以做一些打算。在環(huán)境問題日益嚴重的今天,，國家對環(huán)保的關(guān)注度一直在上升,，無論是大氣污染、水污染,、固廢污染，還是塑料污染,，無論是城市的垃圾分類,，還是野外國家公園的建設(shè)，甚至對野生動物的保護,，力度都在不斷加大,。這次國家對餐飲、零售的“限塑”不可謂不嚴厲,，下一步可能會關(guān)注到餐飲其他部分的環(huán)保問題,。這也是在給餐飲老板們拉響警報，該把環(huán)保相關(guān)內(nèi)容納入門店管理,、運營的考慮范圍了,。對餐飲業(yè)的環(huán)保問題，塑料或許不過是個開始,。疫情之下,，餐飲業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)！紅餐網(wǎng)將持續(xù)送上相關(guān)內(nèi)容,，助力餐飲復蘇,！內(nèi)容交流/采訪/轉(zhuǎn)載 | 微信：hongcw6613265099024 & 17724287321
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