酸菜蹄花湯火鍋

做法

1,、選用上好的豬蹄,，將其表皮用燎火燒盡余毛，至皮焦黃,，浸泡后刮凈焦皮,，并砍成大塊，入沸水鍋中加料酒汆透后撈出,，接著用清水沖凈,。

2、再放入燉鍋內(nèi),，加清水,、姜塊、香蔥結(jié),，燉3小時(shí)直至皮糯酥軟而不爛,，肉嫩化渣不膩時(shí),，撈出待用；

3,、自制酸菜切成節(jié),；西紅柿切成半月片。

4,、炒鍋置旺火上，放入適量的熟豬油燒熱,，下入姜片,、酸菜節(jié)煸炒至出香，然后摻入豬蹄鮮湯,，放入燉好的豬蹄花,，加精鹽、雞精,、胡椒面略煮片刻后,，起鍋倒入火鍋盆內(nèi)，撒上西紅柿片,、蔥節(jié)即成,。

5、取一個(gè)小碗（按人數(shù)每份計(jì)）,，放入蒜米,、煳辣椒面、側(cè)耳根粒,、精鹽,、花椒面、醬油和蔥花配制成蘸水,，加一點(diǎn)原湯蘸食即可,。

尖椒牛肉塊

材料：牛肉，青椒,，紅椒,，洋蔥，生姜,，料酒,，孔然粉，淀粉,，耗油,，辣椒粉,。

做法：

1、牛肉洗干凈切塊,，青紅椒洗凈切圈,，洋蔥切小,；生姜去皮洗干凈切片,。

2、牛肉塊中加入料酒,、鹽,、孜然粉末、水淀粉,、蠔油,、攪拌均勻，腌制20分鐘待用,。

3,、熱鍋放油燒熱，放入牛肉塊翻炒至變色,，盛出,。

4、再熱鍋放入油加熱,，放入洋蔥碎和生姜片,，辣椒圈炒出香味，把炒好的牛肉,、辣椒粉放入翻炒均勻就可以開吃,。

白菜雞蛋豆腐鍋

材料：五花肉、雞蛋,、白菜,、豆腐、蔥,、姜,、花椒、大料,、鹽

做法：1,、五花肉、蔥,、成姜切片,，白菜切塊,，雞蛋煎成荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水,、冷水洗凈后備用,；

2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉,、花椒,、大料、蔥,、姜煮沸,，邊煮邊去掉浮沫；

3,、放入荷包蛋塊同煮,，待湯汁發(fā)白時(shí),，下豆腐,、粉絲、白菜,，煮開后放鹽即可,。

豌豆炒鮮蘑

材料：豌豆、木耳,、白玉菇,、食用油、鹽,、蔥,、蒜、香油,、生抽

做法：1,、鮮蘑洗凈，豌豆洗凈,，木耳泡發(fā),；

2、鍋?zhàn)?，水開后把豌豆和木耳焯一下,；

3、炒鍋?zhàn)?，倒油,，小火,，下蔥花煸香；

4,、下入鮮蘑煸炒出水,；加入少量生抽提味；加入焯好水的豌豆木耳,，煸炒至熟,；

5、加入適量鹽,，翻炒兩下,，出鍋前點(diǎn)香油即可。