能鹵全世界的基礎(chǔ)紅鹵配方,，都是簡單的方子呢,。由于菜譜比較長，小美就不嘮叨太多廢話,，直接上主題,。

【紅鹵汁】

先教大家熬一個(gè)原始的鹵汁，親們也可以直接放肉進(jìn)去煮呢,，小美是為了菜譜看上去有條理,，分開來闡述的。

【準(zhǔn)備】

姜拍扁,；蔥切斷,；大蒜掰開即可不去皮；小美的香料比例用得足,，最多在鍋中煮60分鐘就要撈出，不然有可能會產(chǎn)生苦味,。香料請按分量放在一個(gè)容器里,。

▲鍋里適量油，放入（蔥,、姜,、蒜、新鮮小米椒）炒香,，不吃辣的不要加小米椒,。

▲煸炒到蔥有點(diǎn)干了,，就倒入所有的香料。

▲小火翻炒出香味,。

▲找一塊紗布,，把香料全部倒進(jìn)去，包起來,。（此步可省略,，不包著煮也是可以的，小美是為了方便后面撈出香料）,。

▲炒香料的鍋中,，放入冰糖，炒到全部融化,，全部融化后立馬要關(guān)火的,，不然就會有苦味。

▲水,、香料包,、融化的冰糖、醬油,、料酒放入一個(gè)大鍋中,。

▲煮50分鐘左右，撈出香料包或者過濾出香料,，紅鹵水即成,。

小美放了五花肉、牛腱,、排骨,、雞心、雞腿等肉類來做鹵菜,。

肉類都需要清洗干凈之后過水去血水再放入鹵水中,。

開始你的鹵煮時(shí)刻：

大腸、豬肘子,、豬蹄,、等煮的時(shí)間為150分鐘左右。

牛腱,、牛肚,、五花肉、豬皮,、豬舌等煮的時(shí)間為90分鐘左右,。

豬心、鴨掌,、雞翅,、素雞等煮的時(shí)間為35分鐘左右,。

雞心、雞爪,、豆干,、海帶等煮的時(shí)間為20分鐘左右。

素的蓮藕,、百葉煮的時(shí)間為15分鐘左右,。

• 煮好的鹵煮關(guān)火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上,。剛煮好的鹵菜都不是很入味呢,！

• 做一次鹵煮肯定會吃很久，撈出后的鹵菜切配好以后放入碗中,，淋適量的鹵汁放冰箱保存,。

• 鍋里剩下的鹵汁可燒沸騰，待其蒸發(fā)到少量時(shí),，放涼到速凍保存,，下次可加水再適當(dāng)加些基礎(chǔ)香料，繼續(xù)鹵煮呢,，可反復(fù)使用,。

• 素菜類鹵煮都不能放很久，天氣熱的時(shí)候最好不超過2天,。

• 特別是豆制品的放超過2天就可能會變酸,。