▎藥明康德內(nèi)容團(tuán)隊(duì)編輯

速食是快節(jié)奏生活中的常見選擇。然而,，不少速食都屬于高度加工食品,，比如包裝餅干,、糕點(diǎn)等零食，包裝香腸,、肉丸等加工肉類,、熟食，方便面,，含糖飲料等,，這些食物中很少有完整、新鮮的食材,，營養(yǎng)也不均衡,，還通常含有調(diào)味劑、色素,、乳化劑等添加劑,。

已經(jīng)有越來越多研究觀察到高度加工食品的潛在健康危害，比如增加肥胖,、糖尿病,、癌癥等慢病風(fēng)險(xiǎn)乃至死亡風(fēng)險(xiǎn)。近日,，在歐洲和國際肥胖會議（ECOICO 2020）上發(fā)布的一項(xiàng)研究,，還提出了高度加工食品與加速衰老有關(guān)。對超過800人飲食和遺傳信息的分析表明,，最常吃高度加工食品的人群,，細(xì)胞衰老速度快了一倍。這項(xiàng)研究結(jié)果此前也已在《美國臨床營養(yǎng)雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）上發(fā)表,。

截圖來源：American Journal of Clinical Nutrition

這項(xiàng)研究來自西班牙團(tuán)隊(duì),，關(guān)注了高度加工食品攝入量與衰老的重要生物標(biāo)志物——DNA端粒長度的關(guān)聯(lián)。
端粒被稱為“生命時(shí)鐘”,，是染色體末端一種重復(fù)的DNA序列,，就像鞋帶末端的一小段塑料那樣能夠起到保護(hù)作用。雖然端粒本身不包含遺傳信息,，但對于保持染色體的穩(wěn)定性和完整性,、乃至細(xì)胞功能都至關(guān)重要。隨著細(xì)胞不斷分裂,，端粒會逐漸縮短,，直到過短時(shí)，細(xì)胞會出現(xiàn)功能異常,。這是衰老過程中的一個(gè)關(guān)鍵現(xiàn)象,。

▲端粒（黃色部分）對染色體保護(hù)作用的發(fā)現(xiàn)曾獲得2009年諾貝爾獎(jiǎng)（圖片來源：諾貝爾獎(jiǎng)官網(wǎng)）

研究團(tuán)隊(duì)從西班牙大學(xué)畢業(yè)生隊(duì)列（SUN）中納入了886名55歲以上的受試者，包括645名男性和241名女性,。他們于1999年起陸續(xù)加入項(xiàng)目,，曾在2008年時(shí)提供唾液樣本用于遺傳信息分析,。此外，他們在研究開始時(shí)就提供了生活方式,、健康狀況等大量基礎(chǔ)信息,，并通過涉及136項(xiàng)的問卷詳細(xì)反饋了飲食習(xí)慣，此后每兩年更新一次上述信息,。

根據(jù)高度加工食品攝入量由“低”到“高”,，受試者被分為4組：＜2份/天，2~2.5份/天,，2.5（不含）~3份/天,，＞3份/天。

數(shù)據(jù)顯示,，高度加工食品攝入量最多的25%人群,，更多患有心血管疾病、糖尿病和血脂異常,，普遍更喜歡在兩餐之間吃零食,。從整體飲食來看，也更不健康,，這表現(xiàn)在,，他們攝入更多的脂肪、鈉,、膽固醇,，含糖飲料、快餐食品和加工肉類,，更少攝入碳水化合物,、蛋白質(zhì)、纖維,、橄欖油,、水果、蔬菜和其他微量營養(yǎng)素,。統(tǒng)計(jì)表明,，高度加工食品攝入量增加與抑郁癥、高血壓,、超重/肥胖和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān),。

進(jìn)一步結(jié)合遺傳數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，隨著高度加工食品攝入量增加,，端?？s短的風(fēng)險(xiǎn)也急劇增加。相較于攝入量最低組,，中低組,、中高組和最高組端粒縮短風(fēng)險(xiǎn)分別增加29%,，40%和82%,。

圖片來源：Pixabay

研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，上述數(shù)據(jù)表明,，高度加工食品攝入與端粒長度變化有著強(qiáng)相關(guān)性,，提示這種不健康飲食是促使細(xì)胞更快衰老的因素。后續(xù)需要更進(jìn)一步的研究來驗(yàn)證這些觀察結(jié)果,。

[1] Lucia Alonso-Pedrero, et al., (2020). Ultra-processed food consumption and the risk of short telomeres in an elderly population of the Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) Project. The American Journal of Clinical Nutrition, DOI: https:///10.1093/ajcn/nqaa075

[2] Ultra-processed food consumption is associated with chromosomal changes linked to biological ageing. Retrieved September 2, 2020, from https:///news/2020-09-ultra-processed-food-consumption-chromosomal-linked.html

[3] 'Ultra-Processed' Junk Food Linked to Advanced Ageing at Cellular Level, Study Finds. Retrieved September 2, 2020, from https://www./study-links-ultra-processed-junk-food-to-age-marker-in-chromosomes

注：本文旨在介紹醫(yī)藥健康研究進(jìn)展,，不是治療方案推薦。如需獲得治療方案指導(dǎo),，請前往正規(guī)醫(yī)院就診,。