“酸菜魚”是一道百吃不厭的川菜，也是我最愛的一道菜,，可以說流傳甚廣,，各個地域都有各自的做法，有簡有繁做法不一,，再加上現(xiàn)在超市里賣的也有各種菜品的調(diào)味包,，只能說各有各的特點(diǎn)，都有自己的獨(dú)到之處,，正不正宗已經(jīng)不重要,，健康好吃才是硬道理,。

獨(dú)樂不如眾樂，今天就為大家分享一道,，一個河南廚子的做法,，做法加單易學(xué)，而且原料配料都非常易找,，對于家常飯菜在適合不過了,。

【酸菜魚】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：鮮活的草魚一條，刮去魚鱗,，剖開魚腹,，去除內(nèi)臟和魚鰓，把草魚在水里反復(fù)清洗干凈,，用鋼絲球去除掉黑膜,，黑膜有很重的魚腥味，一定要清除干凈,。

生姜一小塊,，切成薄片，大蔥一段,，斜切成片,，大蒜幾粒，也切成片,，泡椒10克,，切成末，青線椒和紅辣椒各一個切成圈,。

酸菜先切成薄片,，葉子切成段放在盆中，用清水浸泡起來備用,。

2.切去魚頭,，片下魚身，再斜刀片去腹膜和魚刺,，把魚骨頭剁成小塊,，魚頭從中間破開。

將取下的魚肉,，用斜刀片成2毫米厚的魚片,，魚片太厚不容易熟透，太薄了易碎,，不會片魚片的,，可以讓賣魚的師傅給你片好。

3.將魚骨魚頭放在一起，把魚片放在另一個盆里,，用清水分別清洗干凈以后,，在魚片中加入食鹽2克，胡椒粉1克,，雞粉2克,，料酒3克，用筷子攪勻給魚肉入味,。

加入一個雞蛋清,，用筷子順著一個方向攪拌，雞蛋清能夠讓魚肉的口感更加嫩滑,，然后加入玉米淀粉5克，繼續(xù)順著一個方向攪拌,，然后放置腌制5分鐘,。

4.我們先把酸菜和魚骨頭焯一下水，鍋內(nèi)燒水,，倒入酸菜,，水開以后再放入魚骨頭，加入料酒3克,，食鹽2克,，水開以后，再焯水1分鐘,，倒出控干水分備用,。

5.下面，我們開始烹飪,，鍋內(nèi)燒油,，放入蔥姜蒜和泡椒，酸菜和魚骨頭,，一起翻炒1分鐘以后,，加入適量的清水，清水的量沒過酸菜和魚骨頭就可以了,。

6.接著開始調(diào)味,，倒入料酒5克，食鹽2克,、胡椒粉4克,，雞粉2克，白糖3克,，白醋5克,，水燒開以后再煮2分鐘，煮出調(diào)料的香味。

7.用笊籬撈出鍋中的酸菜和魚骨頭,，放在盆中墊底,，然后把腌制好的魚片依次下入鍋中，開小火湯汁不要有大的翻滾,，20秒鐘以后把魚片和湯汁倒入盆中的酸菜和魚骨頭上,。

8.鍋內(nèi)燒油，抓入麻椒2克,，干辣椒2克,，放入切好的辣椒圈，等到油溫升到七成熱時(shí),，把熱油澆在盤中,，熱油的高溫能夠瞬間激發(fā)出配料的香味。