吃魚拯救世界,，一種口味,，一種人生~

最近隨著豬肉的價(jià)格上漲,，很多網(wǎng)友高呼“二師兄又上天了,，吃不起”,，秋季需要進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，二師兄上不了餐桌,，可家里孩子老人又都需要營養(yǎng),此時(shí)肉中的“營養(yǎng)擔(dān)當(dāng),，補(bǔ)腦圣品”魚肉就當(dāng)之無愧在家家戶戶廚房橫行了,，其中酸菜魚更是以其肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美,，微辣不膩的口味成為大眾都趨之若鶩的舌尖上的美食,，因此阿飛今天就給大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽開胃不油膩的酸菜魚~

網(wǎng)友訴求：

1,、自己做的酸菜魚為什么魚肉不嫩,？

2、酸菜什么時(shí)間放,，最合適,？

3、魚片碎了,，是怎么回事,？

4、腌制過了,，為什么還會(huì)有腥味,？

一份正宗的酸菜魚應(yīng)該是酸爽炸裂到能勾引起味蕾，魚片薄厚均勻,，夾起不散,，沒有魚刺，入口滑嫩,，不沖不嗆,，與金黃的酸菜湯汁融為一體，一口要下去香味直沖腦門,。加入蔥花,、花椒，更猶如錦上添花,，酸菜和魚肉水乳交融的香味都帶著仙氣的釋放飄散~

制作方法有偏差,，懟最新鮮的魚懟最有料的菜都懟不出正宗的味，用最家常的食材烹飪最熱血沸騰的酸菜魚~

【酸菜魚】特點(diǎn)：酸爽開胃,，麻辣鮮嫩

【主要食材】：黑魚1條,，酸菜

【配料】：雞蛋，淀粉,，蔥,，姜，干辣椒,，蒜,，青花椒,，野山椒

【調(diào)料】：鹽，胡椒粉,，料酒,，白糖，白醋

——【具體制作方法】——

第一步：處理魚洗凈的黑魚一條從魚尾處下刀,，把兩側(cè)的魚肉都片下來，然后把魚刺剔除,、魚骨斬成小段,，放入盆中，加入適量的清水和少許食鹽,，浸泡10分鐘,，浸泡能夠充分去除魚塊中的血水，減少腥味~

阿飛嘮叨：處理魚的時(shí)候一定要把內(nèi)臟,，魚鰓之類的處理干凈,，里面的黑膜去掉。黑膜比較臟而且腥味比較重,，去除黑膜做出來的魚不會(huì)太腥,；魚鰓處理干凈，要不然會(huì)發(fā)苦,；刮去表面的粘液,，這樣可以去除腥味

第二步：切片處理把魚肉改刀，先刮去魚皮,，再把魚肉斜刀片成均勻薄片,，不要切的太薄，容易煮碎,，放入清水中,，抓洗干凈后撈出，擠干水分,，準(zhǔn)備腌制~

阿飛嘮叨：魚片也不要切的過厚,，不容易煮熟透

第三步：腌制把魚塊上的血水洗干凈,，撈出放入盆中，加入食鹽2克,，胡椒粉2克,，料酒10克去腥，抓拌均勻,，腌制10分鐘備用~

第四步：二次腌制盆中加入食鹽2克,，胡椒粉1克，料酒10克去腥,，抓拌至魚肉把料汁全部吸收,，打入一個(gè)蛋清，抓拌均勻,，蛋清能夠鎖住魚肉中的水分,，使口感更嫩，抓入一小把淀粉,，再次拌勻腌制十分鐘~

阿飛嘮叨：切記腌制一定要進(jìn)行2遍,，這一步很多人都沒做到

第五步：悼水大蔥白一根，切成馬蹄片/生姜一塊,，切成菱形片/野山椒一把,，切成小段/大蒜幾粒，拍散后切成蒜末/小蔥一根,，切成蔥花/酸菜200克,，切成段/然后，我們把酸菜焯一下水鍋內(nèi)燒水,，放入切好的酸菜段,，把酸菜滑散，煮出里面的雜質(zhì),，同時(shí)也能平衡酸菜的咸酸度,，水燒開以后，把酸菜倒出,，控水備用~

第六步：烹飪鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后,，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒,，爆出香辣味,，倒入準(zhǔn)備好的小料，翻炒出香味,，把控過水分的酸菜倒入鍋中,，翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分,，酸菜只有炒干水分,，吃起來才會(huì)更脆~

第七步：調(diào)味然后把腌好的魚塊下入鍋中,，翻炒均勻,，倒入提前燒開的熱水，開始調(diào)味,，加入料酒20克去腥,，食鹽2克，雞粉1克,，胡椒粉1克,，白糖少許，攪拌化開調(diào)料,，料汁燒開以后,，加入白醋20克，開中火煮3分鐘,，白醋能夠軟化魚骨,，充分釋放魚骨中的營養(yǎng)，3分鐘以后,，把酸菜和魚骨撈出,，盛放在盤中墊底~

第八步：煮魚片依次放入腌好的魚片，開大火（一定要大火,，因?yàn)橹蟮木昧巳菀姿?，而且口感不夠嫩滑）?strong>15秒鐘，魚片全部飄起,，變成白色時(shí)撈出,，肉片很嫩,，下鍋后不能久煮，容易變老~

第九步：起鍋把煮好的魚片放入盤中,，澆上煮魚的原湯,，撒上蔥花 蒜末，放上少許青花椒,、干辣椒,、白芝麻備用，鍋內(nèi)燒油,，油溫升至七成熱時(shí)起鍋,，把熱油澆在小料上激出香味即可~