今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜魚”的做法，魚片鮮嫩滑口,，湯汁酸爽開胃,，味道鮮美又不腥，有喜歡的趕緊學(xué)一下,。

食材：草魚,、酸菜

輔料：野山椒、生姜,、大蒜,、泡椒、小蔥,、淀粉,、雞蛋

調(diào)料：食鹽、料酒,、白糖,、胡椒粉、雞粉,、白醋

【酸菜魚】——酸爽開胃

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備草魚一條,，已經(jīng)提前宰殺干凈了，先把魚頭剁下來去除牙齒,，牙齒是草魚最腥的部位一定要去除,，把魚頭剁成小塊，沿著魚的脊背把兩邊的魚肉片下來,，把魚骨剁成小塊,，魚刺剔下來也剁成小塊和魚骨放在一起，把魚肉斜刀片成均勻薄片備用,。

在魚骨中加入一勺食鹽,，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會(huì)兒,，利用食鹽的滲透性去除上面的血水,，把魚骨放入清水中洗干凈，擠干水分,，接著用同樣的方法,，在魚肉中加入食鹽和料酒，反復(fù)地抓揉出里面的血水,，把魚片洗干凈,，擠干水分備用,。

準(zhǔn)備酸菜200克,，去除根部切成小段。

2.下面把魚片腌制一下

在魚片中加入食鹽2克，白糖少許提鮮,，胡椒粉1克,，料酒5克去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收,，放入一個(gè)蛋清,，蛋清能使魚片吃起來更加滑嫩，再抓入一小把淀粉,，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘,，淀粉能夠鎖住魚片中的水分，保持魚片的鮮嫩,。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備野山椒一小把,，切成圈。

準(zhǔn)備生姜一塊,，切成絲,。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片,。

準(zhǔn)備泡椒幾根,，切成圈，主要用來配色

準(zhǔn)備小蔥幾根,，清洗干凈,，切成蔥花。

4.下面把酸菜焯一下水

鍋內(nèi)燒水,，酸菜冷水放入鍋中,，大約煮2分鐘左右倒出來，用清水沖洗干凈,，瀝干水分備用,。

把鍋燒熱，加入少許底油,，放入野山椒,、姜絲、蒜片一起翻炒,，炒出蒜香味以后,，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分,，這樣酸菜吃起來會(huì)更加清脆,，酸菜炒干炒香以后倒出來備用。

5.下面把魚頭煎一下

鍋內(nèi)燒油,，充分潤鍋以后,，倒出熱油加入涼油，把魚骨頭倒入鍋中，不停地?fù)u晃鍋?zhàn)屍渚鶆蚴軣幔?strong>保持小火經(jīng)常翻面,，直到把魚骨頭煎香煎成金黃色,，這樣我們燉出來的湯才會(huì)又濃又白。

魚骨頭煎好以后,，把酸菜倒入鍋中,，開大火翻炒均勻，倒入適量的開水,，加入食鹽2克,，雞粉2克，白糖少許提鮮,，胡椒粉1克,，白醋10克，白醋能夠軟化魚骨釋放里面的營養(yǎng),，攪拌化開調(diào)料,，開大火燉煮10分鐘把魚湯燉濃燉白。

10分鐘以后,，把酸菜和魚骨撈出來,，放在盤中墊底。

把鍋中的湯汁再次燒開,，把腌好的魚片依次放入鍋中,，開小火滑煮30秒鐘，魚片定型變白以后即可起鍋,，魚片不能煮太久容易煮老，否則口感不嫩滑,，把魚片盛放在盤中,，撒上紅泡椒和蔥花等待激油。

起鍋再燒油,，油溫升至七成熱時(shí),，把熱油澆在泡椒和蔥花上面激出香味，美味即成,。

好了,，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜魚就做好了。