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導(dǎo)讀：做酸菜魚(yú)時(shí),，有人先加水,，有人先炒酸菜，都錯(cuò)了,！教您最正確做法,。酸菜魚(yú)是重慶的一道特色菜，魚(yú)片配合著酸菜和泡椒的酸味,，使魚(yú)片吃著酸滑爽口,。特別是家人沒(méi)胃口吃飯、或者不知道買(mǎi)什么菜時(shí)，只要做一道酸菜魚(yú),，就能立刻激發(fā)家人的食欲,。而酸菜魚(yú)還是很實(shí)惠的一道菜，一條3斤重的皖魚(yú)配合上適量的酸菜,，一鍋酸菜魚(yú)的成本不到25元,。雖然酸菜魚(yú)人人都愛(ài)吃，但不是人人都做的好吃,，不久前就有很多人問(wèn)我“如何正確的處理魚(yú)片”,，我把最簡(jiǎn)單、最實(shí)用的方法告訴大家后,，大家都說(shuō)按照我方法處理的魚(yú)片不散不碎,，而還有一些問(wèn)我：為什么自己做的酸菜魚(yú)酸味不足，放了2袋老壇酸菜,，可做出來(lái)的酸菜魚(yú)酸味還不足,，希望我?guī)椭幌滤麄儯?/strong>  酸菜魚(yú) 后來(lái)我就問(wèn)了一下粉絲的做法,，其中有兩種做法的人是最多的,，有人將魚(yú)片處理好后直接將酸菜和魚(yú)片放入到水中煮，還有一些人會(huì)將酸菜提前炒一下,，然后再煮魚(yú)片,，其實(shí)這兩種做法都錯(cuò)了，都不能完全使酸味完全進(jìn)入到魚(yú)片中,。后來(lái)我就把最正確的酸菜魚(yú)做法分享給大家,，很多人說(shuō)按照我方法做的酸菜魚(yú)酸味十足，聞著還很香,，完全是自己心目中滿意的味道,！ 今天胡大廚就把最正確的酸菜魚(yú)做法分享給大家，希望大家看完后,，以后能把酸菜魚(yú)的每個(gè)步驟都做對(duì),。  酸菜魚(yú) 【食材準(zhǔn)備】：3斤重皖魚(yú)1條,、老壇酸菜250克,、泡椒6個(gè),、干辣椒10克、花椒4克,、蒜末5克,、蛋清10克、料酒5ml,、土豆淀粉10克,、姜末10克、蒜末8克,，食鹽,、食用油、胡椒粉適量,。 【酸菜魚(yú)的做法】： 第一步：首先將皖魚(yú)處理干凈,，然后將魚(yú)背上的肉放入到清水中浸泡10分鐘，接著將魚(yú)肉切成0.3厘米的薄塊即可,。同時(shí)將老壇酸菜洗凈后切成大小適中的塊狀備用,，將泡椒切成碎末備用,。  魚(yú)片 第二步：將食鹽、5克生姜,、料酒,、胡椒粉、蛋清放入到魚(yú)片中,，反復(fù)將魚(yú)片抓半分鐘,，然后腌制5分鐘，時(shí)間到后,，將土豆淀粉放入到魚(yú)片中,，攪拌均勻即可備用。  第三步：鍋中適量的油,，油溫7成時(shí)，先將泡椒,、姜末,、蒜末,、干辣椒、花椒放入到鍋中小火炒25秒左右,，然后再將酸菜放入到鍋中,，中火煸炒1分鐘。  第四步：放適量的熱水到鍋中,，同時(shí)將食鹽、胡椒粉放入到鍋中,，中火將酸菜煮2分鐘后,，再將魚(yú)片放入到鍋中，繼續(xù)中火將魚(yú)片煮1分鐘即可起鍋,，接著將辣椒碎,、花椒放入到碗中，最后淋上適量的熱油即可食用,。煮魚(yú)片時(shí),，也可以將酸菜煮好后撈出，再將魚(yú)片放入到鍋中煮,。  【做酸菜魚(yú)的技巧】： 1、做酸菜魚(yú)時(shí),，需要提前將泡椒,、姜末、蒜末,、干辣椒,、花椒放入到鍋中小火炒25秒左右，這一步非常重要,，可以將泡椒中的酸辣味徹底炒出來(lái),，使魚(yú)片吃著更酸爽。炒泡椒時(shí),，一定要將姜末,、蒜末、干辣椒一起放入到鍋中,，這樣可以防止泡椒中水分揮發(fā)過(guò)快,，從而導(dǎo)致泡椒炒糊,！ 2、酸菜,、泡椒加水煮后,，需要中火將酸菜至少再煮2分鐘，這樣能使酸菜,、泡椒中的酸味完全和水結(jié)合在一起,。 3、將食鹽,、生姜,、料酒、胡椒粉,、蛋清放入到魚(yú)片中,，一定要反復(fù)的將魚(yú)片抓一下，這樣可以使食鹽,、蛋清進(jìn)入到魚(yú)片中,，從而防止魚(yú)片煮散煮碎。  酸菜魚(yú) ?做酸菜魚(yú)時(shí),，有人先加水,，有人先炒酸菜,，都錯(cuò)了！教您最正確做法,。大家以后做酸菜魚(yú)時(shí),，一定要先炒泡椒再炒酸菜最后再放水煮，學(xué)會(huì)了這個(gè)最正確做法,，保證大家都做出比飯店更好吃的酸菜魚(yú),。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅,、最新菜譜給大家,，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助,，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注,，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持,。 |
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