☆蔥燒牛蹄筋☆

用料：牛蹄筋500g,，清水適量,，色拉油15g，料酒20g，八角2個,，花椒20粒,，樹椒段3g，冰糖10g,，大蔥200g,，蠔油15g，老抽5g,，姜5g,，蒜3g，鹽5g,，味精3g,，雞粉10g，白糖5g,，料酒10g,，淀粉10g。

做法：先大蔥洗凈,，切成5cm左右的段,，姜切片，蒜切片,。蹄筋用清水洗凈,，冷水下鍋（水不需要太多，稍微超過蹄筋即可）,。中火燒開后轉(zhuǎn)小火,，放入料酒、八角,、花椒粒、樹椒（看各人口味添加就好）,、冰糖（可增加亮度和口感）,，蓋上鍋蓋。煮30分鐘左右關(guān)火,，關(guān)火前加入蔥段,、姜片少許。蓋上蓋,，再燜上15分鐘左右撈出瀝干（其間不可以再開蓋,，具體看蹄筋情況）。把煮熟的牛蹄筋,，去除雜質(zhì)邊角,，切成5cm長的條。鍋中放入清水，把牛蹄筋放入大火燒開,，焯一下?lián)瞥?，放入漏勺控水備用。鍋中放油,，大火燒熱,，放入蔥段，煸出蔥油,，加入姜蒜煸香,。再放入牛蹄筋、料酒,、蠔油,、老抽，翻炒均勻上色,。接著加入少許煮蹄筋的原湯,、鹽、味精,、雞粉,、白糖，改中火燒2分鐘,。用水淀粉勾芡,，大火翻炒均勻，出鍋即可,。

☆滑蛋牛柳☆

用料：雞蛋4個,，牛柳300g,，青蔥2根，料酒15g,，醬油10g,，色拉油適量，淀粉15g,，鹽5g,，香醋30g，糖5g,，雞精3g,。

做法：先將牛柳切成薄片，倒入料酒,、醬油,、色拉油、淀粉，攪拌均勻,，腌制20分鐘,。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用,。,，青蔥洗凈后切碎。炒鍋中注入油,，大火加熱至七成熱,，倒入牛柳翻炒至變色，立即盛出,。稍微冷卻后,，倒入雞蛋液中。炒鍋洗凈后,，再次加入油,，大火加熱至九成熱時，倒入蔥花后,，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液,。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后,，調(diào)入醋,，糖和雞精，翻炒均勻后就好了,。

☆番茄牛肉丸子湯☆

用料：牛肉餡300g,，西紅柿滾刀塊200g,，料酒15，鹽7g,，雞精7g,，蠔油5g，蔥末適量,，香蔥末少許，姜末適量,，姜絲適量,，蔥段適量，清水適量,。

做法：牛肉餡中加入蔥,、姜末、料酒、蠔油,、鹽2g,、雞精2g、雞蛋,，拌勻入味,，摔打上勁后備用。起火,，鍋內(nèi)加入清水,，調(diào)入余下的雞精和鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火,，將上好勁的牛肉餡,，擠成丸子下入水中。待肉丸全部浮起熟透后,，撇去浮沫,，下入西紅柿和姜絲，煮至湯色轉(zhuǎn)紅即可,。盛出裝盤時,，撒上香蔥末就好了。