提到中國(guó)面食，肯定在北方,，又不得不提的是山西面食,。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示約有400種，最常見(jiàn)的煮制品70多種,，蒸制品120多種,，烙制品30多種，煎制品15種,，燜炒類(lèi)55種,，湯飯20多種。這是書(shū)上寫(xiě)的,，也許山西朋友見(jiàn)過(guò)一些,，作為外地人知曉的還是一些常見(jiàn)品種,，刀削面、河漏面,、石子餅這些已經(jīng)夠我品嘗得了。

刀削面是最喜歡的,，大學(xué)食堂的一碗刀削8塊錢(qián),，加上牛肉才12塊。師傅一手托著揉好的面團(tuán),，一手拿著一塊薄鐵皮的刀片,，刷刷刷德，面條均勻地落在沸騰的湯鍋里,，削出的面條又細(xì),、又薄、又長(zhǎng),，面葉兒中間厚兩邊薄,，棱角分明，形狀似柳葉,，真佩服這手藝,，力道拿捏如此精確。我最喜歡的是它比一般面條更有嚼勁兒,，入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘，越嚼越香,。個(gè)人更喜歡牛肉炒刀削,，搭配番茄青椒一點(diǎn)兒雞蛋后，面吃起來(lái)特別有味道,。

后來(lái)聽(tīng)山西的同學(xué)說(shuō),，這關(guān)鍵不僅在削面條，揉面功夫很重要,，不然容易粘刀或者斷條,。高明的師傅每分鐘能削二百刀，那速度估計(jì)是讓人眼花繚亂,。吃貨們想出了一個(gè)主意,，機(jī)器人削面，在學(xué)校食堂后來(lái)還真有,，一個(gè)逼真的人像,，一手拿著刀，放上揉好的面團(tuán),，左右滑動(dòng)就出現(xiàn)了一條條的刀削面,。比較好玩,，但是我感覺(jué)沒(méi)有師傅人工削得好。

喜歡河漏面,，主要是因?yàn)橹谱鞴ぞ弑容^好玩（很解壓的那種感覺(jué)）,。屬于比較古老的一種面食，制作時(shí)候必須有特制的河漏床——中間有圓洞,，下方有孔,，上方有何圓洞差不多的一個(gè)木頭圓柱體。這樣把面團(tuán)放里面,，通過(guò)擠壓,，面就會(huì)從下方小孔里面均勻的出來(lái)直接下到鍋里。

還有揪片,，據(jù)說(shuō)在結(jié)婚時(shí)候年齡多少就吃多少片兒,。有點(diǎn)像家里吃的面疙瘩，只不過(guò)是片狀,。還有剪刀面,、撥魚(yú)、撥拉子這些很奇特的名字,，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)還沒(méi)機(jī)會(huì)嘗試,。我喜歡山西的面食，除了花樣多,，主要感覺(jué)是面揉得好,，大多比較粗礦，不太細(xì),，吃起來(lái)有韌勁兒,，很爽的感覺(jué)，當(dāng)然澆頭做得味道也足,。

貓耳朵,，貓耳朵是一種在山西流行的特色傳統(tǒng)面食。其并非如名字所說(shuō)用貓耳制成,，只是因形似貓耳故名,。在中國(guó)華北地區(qū)，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食,，而在南方地區(qū)多作為點(diǎn)心和小吃食用,。