刀削面屬于山西漢族傳統(tǒng)面食，是“中國(guó)十大面條”之一,，在北方地區(qū)非常流行,，因?yàn)榈断髅嬖谥谱鬟^程中全憑刀削，所以因此而得名,，其風(fēng)味獨(dú)特,，入口筋道，越嚼越香,，深受廣大面食者的喜愛,。
中筋面粉、溫水,、小油菜,、蔥花、蒜末,、鹽,、十三香、紅辣椒面,、食用油,、生抽、醋先和面,，盆里大約加入一斤的中筋面粉,，然后往盆里分次加入溫水用筷子攪拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤左右的水,，因?yàn)楦鞯孛娣鄣奈坎灰粯樱梢栽谶@個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，把面粉攪成絮狀的時(shí)候,，再把它們?nèi)喑擅鎴F(tuán)，做刀削面這個(gè)面要揉得稍微硬一點(diǎn),，面團(tuán)揉好后蓋住餳面（餳面：是指將和好的面,，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間這一過程。）半個(gè)小時(shí)左右,。現(xiàn)在這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)餳好了,，咱們把這個(gè)面團(tuán)再次揉勻、揉光滑,，只有把面團(tuán)揉光滑后,，削面的時(shí)候才不會(huì)粘刀、也不會(huì)斷,。面團(tuán)揉好了,，現(xiàn)在開始削面，我用的是這種最普通的削面刀，在網(wǎng)上都可以買得到,。把面團(tuán)一片一片地削進(jìn)開水鍋里,，出鍋前加點(diǎn)小油菜燙一下，刀削面煮三滾就可以撈出鍋了,。碗里加點(diǎn)蔥花,、蒜末、鹽,、十三香,，再來兩勺紅辣椒面，用熱好的油潑一下,，最后再加上生抽和醋,，攪拌均勻就可以開吃了。那就轉(zhuǎn)發(fā)給萬(wàn)能的媽媽~
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