黃漢超

　　記者 張洵 通訊員 金小洣

　　日常生活中,，很多人不會(huì)只為了買(mǎi)一點(diǎn)點(diǎn)肉而每次都去超市跑一趟,，因此，他們都會(huì)一次性買(mǎi)很多肉,，放入冰箱冷凍保存,。但如果冷凍保存的方法不正確，會(huì)讓肉的營(yíng)養(yǎng)流失,，甚至滋生許多細(xì)菌,。那么，究竟該如何正確冷凍呢,？

　　反復(fù)冷凍肉不宜食用

　　很多人從超市買(mǎi)完肉就直接把肉放在冰箱里面冷凍起來(lái),，但如果不加以處理，肉類(lèi)的保質(zhì)期將大大縮短,。廣東省第二中醫(yī)院急診科副主任中醫(yī)師黃漢超表示,，肉類(lèi)從超市上購(gòu)買(mǎi)回來(lái)之后，首先要分裝儲(chǔ)存,，若購(gòu)買(mǎi)的鮮肉或凍肉體積太大,，最好先分割成適量小塊（供家庭成員一次食用的量），及時(shí)置于家庭冰箱冷凍室儲(chǔ)藏,。特別是夏天氣溫較高,，從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮肉或凍肉后，最好用保溫袋或帶冰袋的保溫箱儲(chǔ)藏帶回家里,，再及時(shí)分割成小包裝在-18℃下凍藏,。

　　黃漢超提醒，許多人習(xí)慣連同市場(chǎng)上買(mǎi)肉裝肉的袋子一起放入冰箱,，這個(gè)做法是錯(cuò)誤的,。正確的做法應(yīng)該是用保鮮膜將生肉密封起來(lái)，這樣才能保證生肉不串味且減少細(xì)菌滋生,。另外,，冷凍肉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，切忌反復(fù)解凍,，這樣不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失,，還會(huì)加速肉的變質(zhì)。最后,，冷凍肉在冰箱中應(yīng)擺放合理,，預(yù)留循環(huán)通道,。

　　不同肉類(lèi)冷凍處理各不一

　　除了保鮮方法要正確，黃漢超表示,，不同肉類(lèi),，冷凍的處理方式也不盡相同。

　　整條魚(yú)冷凍：冷凍前要經(jīng)過(guò)清洗,，去除內(nèi)臟,，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤(pán)上覆蓋保鮮膜,，放到冷凍室保存,。

　　塊狀魚(yú)冷凍：冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤(pán)上，灑上一點(diǎn)兒鹽,，再放到冷凍室,，結(jié)凍后放入全密袋里，吸出空氣保存,。

　　肉塊冷凍：可用大火先煎過(guò),，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里；再鋪在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤(pán)上,，放到冷凍庫(kù),，凍好之后，再放到全密袋里,，抽掉空氣后保存,。

　　絞肉冷凍：可事先烹調(diào)過(guò)，如氽燙,、拌炒,，待涼后，再分出適當(dāng)份量,，用保鮮膜包起來(lái),，包的時(shí)候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣,，再放到鋁盤(pán)上冷凍,。結(jié)凍后，放到全密袋里保存,。