大家聽說過“僵尸肉事件”嗎？僵尸肉,，指的是那些凍了多年的「冷凍肉」,，聽說吃了對人體的危害不少。

小九在后臺也收到過粉絲的私信——“聽說冰箱冰凍的鮮肉最多儲藏2-3個月,，超出3個月吃了不但容易中毒,，聽說長期吃還可能會致癌?！?/span>

難道超過3個月的冷凍肉真的不能吃了嗎,？長期吃真的會有致癌風(fēng)險？

一,、長期吃冷凍的肉會致癌嗎,？

特殊時期，人們就喜歡往冰箱里囤肉,。但有時候凍久了忘記吃,，這些肉就成了“僵尸肉”了。

為了驗證“僵尸肉”是否有可能引起健康問題,，山東電視臺的《生活大調(diào)查》走訪家庭選取了4份樣品,，并將它們送往專業(yè)機構(gòu)進行進行測試：

樣品1號：冷凍一年左右的豬肉,；

樣品2號：冷凍兩年左右的魚肉；

樣品3號：鮮豬肉,；

樣品4號：鮮魚肉,。

根據(jù)國家食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品的揮發(fā)性鹽基氮的限值是≤15mg/100g,；海水魚的發(fā)性鹽基氮的限值是≤30mg/100g,。

經(jīng)過檢測，鮮豬肉和冷凍一年左右的豬肉的揮發(fā)性鹽基氮分別是7.81mg/100g和11.7mg/100g,，鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的揮發(fā)性鹽基氮分別是10.6mg/100g和23.0mg/100g,。

雖然冷凍已久的肉類明顯高出新鮮肉類，但數(shù)值均符合國家標(biāo)準(zhǔn),，不存在超標(biāo)或食物中毒風(fēng)險,。

SGS農(nóng)產(chǎn)食品檢測技術(shù)專家毛子奇表示，鹽基氮主要反映的是肉制品或水產(chǎn)品的新鮮度,，如果超標(biāo)的話,，說明有可能是食物發(fā)生腐敗變質(zhì)。若大量食用,，可能有食物中毒風(fēng)險,。

雖說吃冷凍肉不一定會致癌，但可能會面臨這幾種結(jié)果：

維生素缺乏

肉類冷凍時間越久,，維生素流失越多,，尤其是維生素B族，基本已經(jīng)喪失,。

氧化反應(yīng)加速

冷凍肉由于氧化反應(yīng),，會改變?nèi)獾念伾萑鈴募t色變成褐色,，肥肉逐漸發(fā)黃,，不僅風(fēng)味改變，還會 產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物,。

口感不好

長時間冷凍的肉類,，絕對不及新鮮肉的細胞水分含量高，纖維豐富,，經(jīng)過烹飪也無法改變它們發(fā)硬發(fā)柴的事實,。

存儲妥當(dāng)?shù)睦鋬鋈饪梢允秤茫羰欠磸?fù)冷凍的肉,，就非?？膳铝恕?/span>

肉在反復(fù)解凍過程中,，溫度不斷變化,，在較高溫的環(huán)境時,，可能會引起細菌滋生并大量繁殖。這種肉不僅口感差,，很可能還會引起食物中毒風(fēng)險,。

二,、肉類放冰箱超過3個月,，就不能吃了？

有傳言稱：肉放在冰箱超過3個月,，解凍時會滋生有害菌,，不能再食用。

要知道,，食物細菌的生長過程需要三個條件：菌種,、營養(yǎng)成分和溫度。冷凍過程中,，細菌只是停止增殖,，并沒有凍死，當(dāng)恢復(fù)到適宜的溫度,，它們就會“蘇醒”重新活躍起來,。

也就是說，化凍時,，確實可能有細菌生長起來,，但跟冷凍時間無關(guān)。即使冷凍一年,，也不會比化凍產(chǎn)生更多的細菌,。

想要控制細菌生長，關(guān)鍵就在于化凍時溫度的控制,。最推薦的方式就是提前一天拿出來,，放在冷藏室里化凍。雖然化凍時間較長,，但這個溫度不利于細菌生長,，可以有效避免細菌增加。

那冰箱里的肉,，凍多久不能吃,？

凍肉的保質(zhì)期與冷凍前的處理有很大的關(guān)聯(lián)。如果沒有經(jīng)過處理,，把肉直接扔到冷凍室,，那么肉就會很快氧化，水分被蒸發(fā),，肉還會吸收冰箱的異味,。

但若是進行密封抽真空再冷凍,，那么肉就可以存放幾個月甚至一年以上：

• 家禽、海鮮等肉,，應(yīng)該掏干凈內(nèi)臟,，把食品洗凈再放入冰箱冷凍；肉類和其他食品也應(yīng)仔細清潔再冷凍,；
• 食品放入冷凍室前,，最好按一次食用量進行分裝，包保鮮膜包好,，防止水分損失,；
• 在外包裝上貼上打包日期和肉制品名稱，以方便取用
• 冷凍室最好溫度足夠低,，達到-18℃更能達到保鮮,，抑制細菌。

而不同肉類能存放多長時間,，可以參考以下表格：

三,、冰箱不是“保險箱”，正確使用牢記X點

買來的食材,，不管需不需要,，你是否都會放置冰箱？但冰箱并沒有自動滅菌功能,，也不能使食物長期保鮮,。錯誤地使用冰箱，不僅會加快冰箱的使用壽命,，還會埋下食品安全隱患,。

1、食物不宜過滿

冰箱里的食物一定要留有空隙,，讓冰箱中的空氣得以流通,，否則會加重機組負荷，還會容易導(dǎo)致食物與食物之間交叉感染,。

2,、拒絕過燙食物

剛剛出鍋的食物不能直接放入冰箱，冰箱溫度突然過高,，會影響機組運作,，縮短冰箱使用壽命。

3,、生熟食物不能放一起

生食以及熟食存放溫度和時間都有所差別,，生食可能存在寄生蟲及細菌，與熟食存放一起，會交叉污染,。因此兩種食物應(yīng)分開保管,。

4、腌制食品不放冰箱

腌制食物一般含有大量的鹽,，可以抑制細菌,，即便常溫也能保存。若放置在冰箱中,，腌制品殘留的水分容易凍結(jié),，使脂肪加速氧化，導(dǎo)致脂肪出現(xiàn)敗酸反應(yīng),，反而縮短了貯存期,。

冷凍食品并不是什么“有毒食物”,，只要存儲得當(dāng),，且能“吃得下去”，就可以放心食用,。當(dāng)然,，口感上，還是營養(yǎng)上,，都無法有新鮮的肉類相比擬,。