俗話說(shuō)“蘿卜白菜,，各有所愛(ài)”,，就好比有的人喜歡大魚(yú)大肉，有的人就喜歡青菜,。但是還有一部分人非常喜歡動(dòng)物肝臟之類的,。

“吃啥補(bǔ)啥，以形補(bǔ)形”,。這個(gè)說(shuō)法雖說(shuō)有很大爭(zhēng)議,，但是不能否認(rèn)的是，不同的器官所含的營(yíng)養(yǎng)元素是不同的,，比如說(shuō),，食用動(dòng)物的肝臟，人體可以吸收大量的鋅和鐵元素,，孩子在生長(zhǎng)的過(guò)程中需要大量的鈣元素,，家長(zhǎng)就會(huì)買(mǎi)上一些豬大骨煲湯給孩子喝，由此可見(jiàn)吃啥補(bǔ)啥,，補(bǔ)得其實(shí)是一些人體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)元素,，從科學(xué)的角度來(lái)看的話也是具有一定的道理。

說(shuō)起豬肝，這是一道不算出奇的食材,，卻一直深受我媳婦的喜愛(ài),，總是換著口味的去吃，我曾經(jīng)也非常好奇的問(wèn)過(guò)她,，為什么這么喜歡吃?。磕悴滤趺凑f(shuō),，她說(shuō)我想吃好的,，你不給買(mǎi)啊，我能咋辦只能選一些又便宜又解饞的,，我嘴上沒(méi)說(shuō),，心里想，你都一百四十斤了,，床都被你壓壞了,，還整天饞呢,。

不過(guò)拋開(kāi)我媳婦不說(shuō),，豬肝的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)很高，這是毋庸置疑的,，而且是補(bǔ)氣血,、補(bǔ)肝明目、缺鐵性貧血者的佳品之一,。但是豬肝中膽固醇的含量可是非常高,，高血壓、膽固醇高的人群還是不要吃的好,。

今天我就來(lái)分享一道“辣炒豬肝”的家常做法,，還有在處理豬肝和烹飪時(shí)，應(yīng)該注意的事項(xiàng),，在追求美味的同時(shí),，也要吃出健康，喜歡吃豬肝的朋友趕快學(xué)起來(lái)吧,。

【辣炒豬肝】

準(zhǔn)備食材：

新鮮豬肝300克,、大蔥2根、青線椒3個(gè),、小米椒6個(gè),、大蒜5顆、生姜1小塊,、食鹽,、白糖、胡椒粉,、蠔油,、料酒、生抽,、老抽

制作方法：

1.新鮮的豬肝放入清水中清洗干凈,，然后放入盆中浸泡2個(gè)小時(shí)，盡量除去殘留的血液,。

2.把清洗干凈的豬肝切成2毫米左右的薄片,，切得盡量薄一點(diǎn)，這樣口感更好,。

3.準(zhǔn)備大蔥2根，切成馬蹄片,，青線椒切成辣椒段,，小米椒同樣切成小段，大蒜切成薄片,，生姜1小塊切成薄片,。

4.把切好的豬肝裝入盆中,，分別放入食鹽1個(gè)、蠔油2克,、料酒5克,、攪拌均勻，然后在打入一個(gè)蛋黃,，少量的淀粉抓拌均勻,。

5.下面取一個(gè)干凈的小碗,，準(zhǔn)備一點(diǎn)料汁，分別放入食鹽1克,、白糖2克,、蠔油3克、料酒5克,、胡椒粉1克,、生抽5克、老抽1克,、淀粉5克,，攪拌均勻。

6.鍋內(nèi)放入適量的植物油，充分滑鍋后倒出熱油,，早放入涼油,，油溫?zé)?成熱后起鍋，把腌好的豬肝放入鍋中滑油10秒左右,，倒出控油,。

7.鍋內(nèi)留底油,，倒入蔥姜蒜,、辣椒段，炒出香味后,，再倒入豬肝進(jìn)行翻炒,。

8.然后倒入調(diào)制好的料汁,，轉(zhuǎn)大火快速的翻炒，把湯汁收粘稠后即可出鍋裝盤(pán),。

喜歡的朋友趕緊動(dòng)手試一下吧,，仿佛我已經(jīng)看到大家吃完贊不絕口的表情了,。

【阿飛有話說(shuō)】

1.由于肝臟是主要的解毒器官,，肝臟的血液里會(huì)殘留一些有毒物質(zhì)，所以在烹飪前一定要進(jìn)行處理,，多清洗幾遍然后放入清水中浸泡,，或者切成小塊放入水中抓洗干凈。

2.在烹飪豬肝的過(guò)程中不能一味地追求鮮嫩,，健康才是最重要的,，所以一定要高溫烹飪，其實(shí)腌制除了去腥外,，絕大部分就是為了減少烹飪時(shí)間,，在高溫烹飪的同時(shí)減少烹飪的時(shí)間，在保證健康的同時(shí),，最大化的保留豬肝鮮嫩的口感,。