春季就該進(jìn)補(bǔ),，這個(gè)時(shí)候孩子在成長(zhǎng)期，鈣鐵元素是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的,，平常除了大魚(yú)大肉之外,，豬肝是營(yíng)養(yǎng)最高的蔬菜，搭配蒜苔吃起來(lái)特別香,，現(xiàn)在蒜苔吃起來(lái)很嫩很香,，記得一定要抓緊吃。春季進(jìn)補(bǔ),，豬肝不妨試試這樣做,，做法超簡(jiǎn)單，補(bǔ)血補(bǔ)鐵,，孩子特愛(ài)吃,。

【蒜苔爆炒豬肝片的烹飪方法】

食材選購(gòu)：選擇300克新鮮豬肝（豬肝一定要選擇肉質(zhì)細(xì)嫩，摸起來(lái)較有彈性,，色澤沒(méi)有暗紫色的豬肝,，切記要購(gòu)買(mǎi)新鮮豬肝，否則影響豬肝口感）,，準(zhǔn)備一小把蒜苔（蒜苔也要選擇新鮮的,，優(yōu)質(zhì)的蒜苔粗細(xì)適中，蒜苔外皮新鮮脆嫩,，一掐就能夠斷,，聞起來(lái)有蒜香味,，買(mǎi)回來(lái)的蒜苔要恒溫儲(chǔ)存，避免發(fā)蔫）,，準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒,，食用油若干，料酒少許,，生抽和蠔油少許,，豆瓣醬少許，清水若干,，若干生粉或者淀粉,，香蔥和生姜少許，雞精和胡椒粉少許,，其他調(diào)味品,。

烹飪難度：需要掌握豬肝和蒜苔選購(gòu)技巧，豬肝切片腌制技巧和烹飪火候很重要,，蒜苔也需要焯水一遍,，難度較低。

1：將蒜苔和豬肝準(zhǔn)備好,，蒜苔切成頭尾,，蒜苔洗凈后切成段備用，起鍋煮適量清水,，蒜苔段下鍋焯水,，快速撈出投涼水，這樣蒜苔口感更好,，色澤非常翠綠一些,。

2：將一塊豬肝泡在冷水里，豬肝用冷水反復(fù)洗凈,，豬肝改刀逆紋路切成薄片,，搓洗掉表面的黏液和血水，洗凈后瀝干水分,。

3：將豬肝片放入碗中,，分別加上一勺半料酒去腥，撒上食鹽調(diào)味,，生抽少許,，加上生粉少許抓均勻，最后加上植物油,，讓豬肝片口感嫩滑一些,。

4：豬肝其實(shí)可以直接炒，如果想要口感更好，建議煮一小鍋熱水,，豬肝片下鍋燙一下,，撈出后沖洗表面的浮沫，控干水分后開(kāi)始炒豬肝,。

5：先將蔥姜蒜依次切好,，起鍋?zhàn)屽伒讘粺岷酰由先舾墒秤糜?，加上蔥姜蒜爆香,，加上焯水后的蒜苔，蒜苔炒至斷生為止,，加上小米椒絲煸炒,。

6：將焯水后的豬肝片下鍋，記得要中火快速煸炒,，避免將蒜苔炒糊了,，加上豆瓣醬少許，蠔油少許,，讓其炒至入味。

7：最后撒上食鹽,，雞精和胡椒粉少許,，加上半勺蠔油，快速炒出蒜香味,，豬肝炒至變色,，豬肝切記不要炒老了。

8：盛出來(lái)出鍋,，這道肉質(zhì)細(xì)嫩的炒豬肝做好了,，比豬肉牛肉更好吃。

小貼士：蒜苔炒豬肝是非常美味下飯的菜肴,，豬肝一定需要清洗干凈,，豬肝片需要先去腥處理，然后用食鹽等調(diào)味品腌制,，一定要包裹一層生粉,，讓豬肝特別鮮嫩。蒜苔也需要焯水處理,，這樣保持蒜苔的口感,，先將蒜苔下鍋煸炒，后加上豬肝片煸炒,，最后進(jìn)行調(diào)味,，翻炒入味，出鍋。

蒜苔和豬肝是絕配,，豬肝富含維生素A和鐵元素,，營(yíng)養(yǎng)好消化，搭配蒜苔吃起來(lái)特別香,，吃起來(lái)很下飯,，還可以補(bǔ)鐵又補(bǔ)血，有助于呵護(hù)肝臟健康,，保護(hù)家人的眼睛,，早食早受益。

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