今天做一道家常菜---清炒茄子,，茄子可是一道非常不錯的家常食材,，具有清熱活血、消腫止痛功效,，長期食用茄子,，對便秘有一定緩解作用，對慢性胃炎 ,、腎炎,、水腫等有一定的治療作用，這道菜制作過程非常簡單,，話不多說,，我們開始操作。

青茄子一個，去蒂削皮,，切成絲后,，泡在水里，以免茄子氧化變黑,。

西紅柿半個，切成小塊,，青椒,，紅椒各一個，去籽,，切成絲裝盤待用,。

準(zhǔn)備大蒜蔥白,，大蒜切成片，蔥白切成片,，抓一小把紅干椒,，放盆里待用。

鍋里燒水，加入少量白醋,，加白醋是為了防上茄子變黑,，水開后，把茄子倒入鍋內(nèi),，焯水1分鐘撈出茄子，控干水分,。

鍋內(nèi)倒油,，倒入蔥,、蒜、紅干椒,，翻炒出香味,。

先加入西紅柿翻炒,，再加入青紅椒翻炒，炒西紅柿的目的是為了湯汁粘稠,，色彩鮮艷,，茄子更不會變黑。

然后加入茄子翻炒,，同時，加入食鹽,，雞精,，白糖，白糖不宜過多,，以吃不到甜味為宜,，如果湯汁不夠粘稠，可勾入水淀粉,。

出鍋時,，淋入芝麻油,，裝盤即可。

好了，美味的清炒茄子做好了,。