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今天這道菜,，在眾多家常菜中絕對的數(shù)一數(shù)二的，不光食材簡單、營養(yǎng)豐富,、價格便宜,，還是一等一的下飯高手，它就是非常經(jīng)典的農(nóng)家西紅柿青椒炒茄子,。這三種蔬菜,，每年的七月往后都開始大量上市，雖然價格越來越便宜,，但是營養(yǎng)一點不遜色,，再加上大多都是露天生長、自然成熟的,，口感上也要更勝一籌,。

很多人擔心炒茄子發(fā)黑，這道菜完全不用在意,，番茄中的酸性成分能夠很好的抑制氧化反應的發(fā)生,，不需要特別處理，茄子也能保持鮮嫩如初的口感,，而且這是一道清炒菜,，像茄子吸油、發(fā)膩這一類的問題統(tǒng)統(tǒng)不會發(fā)生,，夏天吃再合適不過了。

【西紅柿青椒炒茄子】

1.首先,，我們準備一個青茄子,，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片,，再切成細絲,。

2.切好以后放入清水中，倒入一點白醋,、加入少許食鹽,，抓拌均勻浸泡一會，食鹽和白醋能進一步防止茄子氧化變黑和吸油。

3.青椒洗干凈,、切成細絲,；番茄切成碎粒，番茄汁同樣能防止茄子變黑,。大蔥破開切成蔥花,，大蒜拍扁、切成蒜末,，生姜拍散也切成末,，全部放在一起，再放入幾粒干辣椒備用,。

4.食材全部準備好以后,，我們把茄子焯一下水，鍋內(nèi)燒水,、放入少許食鹽和植物油,，食鹽和植物油能使煮出來的茄子顏色更加鮮亮，防止營養(yǎng)成分流失,。把茄子倒入鍋中,，煮一分鐘左右，茄子變軟,、返青以后倒出來,，快速用清水沖洗一下、瀝干水分備用,。

5.鍋內(nèi)燒油,，倒入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味。

6.倒入青椒絲翻炒幾下,，把番茄丁倒入鍋中,，轉(zhuǎn)大火快速翻炒出番茄的紅汁,。

7.然后把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克,，味精1克,，胡椒粉1克，快速翻炒化開調(diào)料,，食材入味以后即可出鍋裝盤,。

阿飛有話說：

1.切好的茄子要放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑,；同時讓茄子吸飽水分,，防止炒的時候吸油；

2.焯水的時候加食鹽和植物油,，能使茄子顏色更加鮮亮,，營養(yǎng)也不會流失；

3.番茄同樣能防止茄子變黑,。

好了,，這道簡單家常的西紅柿青椒炒茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧,。

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